今天你醉了吗-葡萄酒扫盲贴之葡萄酒的分类

乱翻硬盘，找出了一堆以前搜集的资料。突然想拼篇东西，怀念一下20年前的生活。

教过我发酵的老师听说己基本不在岗了，有些退休了，有些离开了……想起张学友《男人四十》的一句话“盛老师，你教我东西，有些忘记了，有些还记得……”日子过得如此之快，20年也只是恍惚中的一瞬间。

葡萄酒是怎么兴起来的？貌似1989年美帝封锁中国以前，张裕等一干公司的红酒还是以出口为主的，后来欧洲人不要了，美国人不要了，张裕的一个老师兄有言“一斤葡萄卖7分钱都没有人要，种地的老农哭着求公司收购，公司也没有办法，只能看着那些葡萄烂去......”。一个悲凉的故事竟然是葡萄酒内销大幕的开始。

一、分类

讲到分类，一般人想到首先是干红、半干这类东西(是啥可以百度，中国现销的葡萄酒，不是干红都不好意思和邻居打招呼，美其曰健康，这恐怕是法国佬做梦也想不到的）。其实那个分类只是支干。大类的划分是从餐酒、起泡酒、加烈酒开始的。所谓餐酒（Table Wine），是指进餐时喝的淡酒，酒精度在8%－15%之间，按法国人的划分方法，可有：

V.D.T./Vins de Table:普通餐酒 V.D.P./Vins de Pays:乡村酒级/地区餐酒

V.D.Q.S/Vins Delimite de Qualite Superieure:优良地区餐酒

A.O.C./Appellation d’Origine Controlee:法定命名产区餐酒

四种。A.O.C应该大家很熟悉了，现在不管真假，为了价格，进口的一干葡萄散装酒都喜欢在中文上模糊一下，以次充好，冒充尊贵。A.O.C的实际产量很小，其标签有着严格的标注方法。

（图片百度来的，凑合着看）

这些著名的品牌，看看你能认识几个？

来看其中一个。

波尔多圣埃米伦——白舒伐尔庄园（出产波尔多八大土酒之一的紫红葡萄酒，葡萄品种主要是卡本妮弗兰克，梅洛，还有少量的萧伟昂，马尔北，也不怪红酒卖的贵，听听洋名就有高大上的感觉。配上羊肉和烤鹅，法国大菜就上桌了。）

仔细看下A.O.C标识，通常一定会包括下列内容：原产地（例如夏布利）；葡萄品种（如霞多丽，传统法国的标注也有不标识葡萄种品，只注明出产酒庄和葡萄园名称的）；酒精浓度下限（如10%）；种植限额（如50百升/公顷），没有这些标识的A.O.C还是叫他们冒牌天神吧。

V.D.Q.S/Vins Delimite de Qualite Superieure:优良地区餐酒也是优质餐酒的一种，在产品标签上与A.O.C有着很多相似之处。从等级上来说，它要低于A.O.C，但是品质和价格上却不一定比A.O.C酒便宜。法国的V.D.Q.S产量也很低，占比只有2%左右。与A.O.C相比，它只是缺少一些法律意义上限制而己。

V.D.P.等级的餐酒通常价格低廉，也是我们现在进口的主要品级，这其中其实不乏精品，但喝葡萄酒的都是讲面子的不是，很多V.D.P的餐酒进口后，其中文标签上或多或少的会打上一些A.O.C或优质地区餐酒的模糊标识。几个欧元的葡萄酒就成了我们手里价格不扉的炫耀了。不过如果你真的识货，其实这些平民化的酒品并不像它的价格那样廉价。如果你运气好，所谓最佳性价比就是从这里找到的。

最低等级的普通餐酒“Vins de Table”,是进口酒的另一主力。由于这个等级的葡萄酒法规的约束比较宽松，只要是法规里所认可的品种，都可以当做酿酒的原料。只要酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。但调配欧盟以外国家的葡萄酒是不被允许的。

需要说明的是2011年1月1日起，法国使用了新的等级标识方法，AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。如果你买到的酒是这个时间之后生产，产品标签上仍然带有A.O.C等标识的，恭喜你，你买到了中国人分装的法国葡萄酒。品质好不好只有看奸商们的良心了。

看看另一重要产区德国的标识方法。

1. 日常餐酒（Tafelwein）：等级最低的葡萄酒，各种生产规定最少，是清淡简单的酒。价格便宜，常被当地人视作饮料，相当于法国的Vins De Table。

2. 特区日常餐酒（Landwein）：也是日常餐酒的一种，但限定要求由全国17个指定产区生产且可标示在酒瓶标签上，品质比日常餐酒略高，相当于法国的Vins De Pays。

3. 特区良质酒（QBA－Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete）：这个等级的酒必须由德国13个特定产区所生产，使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的形态和传统口味。法律规定可以采用“加糖增酒精法”酿制的葡萄酒。 4. 特级良质酒（QmP－Qualitatswein mit Pradikat）：德国最高等级的葡萄酒，绝对禁止人工添加糖份，视葡萄成熟程度的不同又细分为6种“谓称特性”，这些特性须在酒标上标出。

(1)一般特级良质酒（Kabinett）：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7％以上。

(2)晚收特级良质酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。

(3)精选特级良质酒（Auslese）：特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受贵族霉（Noble Rot）感染。

(4)精选甜葡萄特级良质酒（BA－Beerenauslese）：精心挑选部分已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。

(5)精选干甜葡萄特级良质酒（TBA－Trockenbeerenauslese）：全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜。

(6)冰酒（Eiswein）：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。

产区中，法国、德国、西班牙、意大利为老牌产地，一般会在酒标上注明该酒产地、酒庄、葡萄园的名字，不标识葡萄品种；美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非等属新兴产地，通常会标识葡萄品种。

美国、南非的葡萄酒品质也是不错的。历史虽然比欧洲短，但是酿造技术一脉相承。加州的甜葡萄酒也是独一无二的。其它新兴产地相较之下，品质略差。

法国各葡萄酒产区对应酒体风险和葡萄品种。

重点说完了，简单照顾下另两位老兄。

起泡酒：酒精度8%-12%，添加二氧化碳。说的再专业点，20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。其中最为知名的是法国香槟(Champagne，香槟中二氧化碳，要部分归功于发酵过程添加的糖 )、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

加烈酒：酒精浓度为17-22%。己经是一种相对较高度的酒了。

用于加烈酒酿造的葡萄较为成熟,有些是先进行日晒后再行采收,目地为了提高榨汁前的葡萄甜度。发酵过程中,葡萄的糖份全部转化成酒精前,便加进高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%以上,从而终止发酵制成甜葡萄酒。加入烈性酒精的时机及加入的数量,决定了加烈酒的干或甜,和酒体浓郁与否。

西班牙的雪莉酒(Sherry),葡萄牙的波特酒(Port)等都是这类精品。

码字是如此讨嫌的工作，到这里，先到这里吧。