香遇乾州美食，真馋啊！

香遇乾州美食以前写过两篇关于乾县的美食文章，一个是乾州鸡面的故事，一个是浇汤面的。一晃好几年了，突然在电脑上看到之前的文章，不禁勾起我对乾县美食的念想。就是这么巧合，乾州食府说是搬迁后开业了。必须去呀，尝一下久违的乾州四宝。以前就和朋友品尝过，对浇汤面印象深刻。捎带上锅盔，豆腐脑，馇酥，以及其他美食都是百吃不厌的。乾县在历史上地位显要，文化深厚，在此不多言。主要和大家分享一下美食，别的不说，让大家流口水的本事还可以。先说豆腐脑。在外省，豆腐脑都是浇上紫菜汤或胡辣汤，远没有乾州豆腐脑的香、辣、酸、蒜味来的过瘾，很多吃着乾县豆腐脑长大的人经常会有在千里之外赶回家，只为吃一碗豆腐脑的冲动。豆腐脑没有花里胡哨的“点缀”（如香菜、黄豆、榨菜一类的）。乾县豆腐脑都是在碗里蒸好的，看起来像是鸡蛋羹又像是焦糖布丁。关键辣油要香，豆腐脑被料汁包裹着，再撒上几颗芝麻，一勺入口，芝麻的香味混合着豆腐脑在口腔爆炸，满足呀。乾县的浇汤面好，主要是挂面好。挂面是传统的方便食品，全国南北各地都有制作。乾县的挂面传说是因修乾陵产生的。当时为了让民工吃上面条，就把擀好的面切丝、晾干、捆把后连同调制好的酸汤送到工地，饭点民工只煮面条，调入酸汤食用。后来经过更快制作，不断改进加工方法，形成了现在的挂面方法。与手工挂面最配的吃法，就是一种----浇汤面。同豆腐脑一样都被称为“一口香”。浇汤面分三种汤：清汤、油汤、辣汤。大锅煮熟、凉开水去热，筷子捞出小撮，放置在篦子上沥水。这一小撮有多大呢？樱桃小口就能吃掉，这就是面稀少而汤多。再说汤，这汤可有来头了，它比面的历史还要久，传说是从岐山的蛟汤而来的。说归说，现在的汤是这样的：水开加入少许盐、醋煮一会儿，再加各种香料的肉汤、姜末、葱、少量大油大火烧开，小火继续熬制后根据个人习惯对盐、醋等适当添加，继续小火。吃之前，锅里加适量菜油、香油，这就是清汤的做法，一般是醋出头。而油汤呢，则是醋不出头，各种味道适宜，油多，而且是要用大油。油要旺，也起到给汤保温的作用。辣汤则是加上一层红红的辣椒油，看的人胃口大开，非常喜庆。辣椒油要用大油泼制，大油性凉同辣椒中和，不会太燥。相传当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭时总是供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，由于饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。乾州锅盔为圆形，上乘的烘制过程中火色均匀，边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观，看上去宛如一个大菊花图案。用手掰开，层层分明。闻着香，吃起酥。外皮酥脆的锅盔夹着特制的酱辣子，软硬适中，咀嚼不费力还不扎嘴，香了香了，爱了爱了。馇酥，就比较特殊了，唐朝时，是以马油和面，包以砂糖，青红丝等作馅，入锅油煎，饼即成泡，颜色金黄，香酥适口。原为宫中食品，在唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，后来流落到民间，传承至今。现在不可能用马油了，基本上是大油或植物油代替了，虽然油大，但不腻，色黄味香，外酥里脆。乾县美食当然不止这“四大名旦”，还有其他大菜，包括我喜欢的乾县凉拌肉，肉皮冻等都是下酒佳肴。能让大家吃到正宗乾县美食，孙小梅功不可没。1990年6月，孙小梅下岗了，1998年，经营锅盔、馇酥、浇汤面和豆腐脑“乾州四宝”的“乾州食府”正式开业。多年来，乾州食府广受赞誉。2000年作为加入了陕西省烹饪餐饮行业协会；2001年乾州浇汤面、乾州锅盔、乾州豆腐脑、乾州馇酥被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西名小吃”。 2003年12月乾州浇汤面、乾州锅盔、乾州豆腐脑、乾州馇酥被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 2010年被陕西省商务厅陕西省旅游局评为“陕菜品牌店”。2016年被西安饭店与餐饮行业协会评为“西安餐饮名店”。荣誉是实干的结果，一次为了生存的决定，造就了古老美食品牌的重生，让广大市民不出西安就可以吃到乾县味道，真是美食之缘。2020年是一个最不确定的年份，但唯一确定的是美食永远存在，愿大家一直香遇在美食的路上。