出去吃饭，总是馋一道日本豆腐。
日本豆腐吃起来爽滑细嫩，比普通的豆腐口感好很多。
不过芽妈最近才知道，日本豆腐竟然不是真正的豆腐！
一、大豆的营养价值
大豆，也就是我们俗称的“黄豆”，是中国人非常喜爱的一种豆类。
它的营养价值很高，含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪，同时还含有维生素B1、钙、磷、烟酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分。
有实验证明，大豆中含有的蛋白质是小麦3.3倍、肉类2~3倍、稻米5倍与鸡蛋3倍之多。
更值得一提的是，大豆内含有的1.22%的色氨酸与6.05%的赖氨酸是人体难以合成，而一般的植物蛋白比较缺乏的营养素。
所以大豆还被誉为“人造肉”、“植物肉”。
中国人喜爱吃大豆，平均摄入量远远高于欧美国家。
而我国的前列腺癌、乳腺癌、结肠癌的发病率显著低于北美与西欧。
这正是因为大豆中的皂苷、植物固醇、异黄酮等物质具有抗氧化、防癌的作用。
这种“国民豆子”可谓是又好吃又营养，它所衍生的豆制品更加让大家喜爱。
豆腐、腐乳、豆皮、豆花、豆浆……都是别有风味的美食，非常具有中国气息。
那豆制品中最有名的豆腐又是如何起源的呢？
二、豆腐的来历
豆腐，相传是由汉高祖刘邦的孙子——淮南王刘安发明的，他在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
不过，这也只是豆腐来历的一种猜测而已。
虽然具体的起源不可考，但这正说明豆腐的历史悠久。
豆腐在我国古代又叫“福黎”，已经有将近2000年的历史。发展至今，豆腐的制作技术越来越成熟，并逐渐传到全世界。
豆腐属于非发酵豆制品，它在制作过程中除去了豆渣，也带走了人体不易消化的膳食纤维，却保留着大豆中几乎全部的营养成分，且吸收率可高达95%以上。
所以，豆腐不仅好吃，营养也十分丰富。
三、豆腐的种类
相信妈妈们平时购买豆腐时，都会面临嫩豆腐还是老豆腐的选择困难症。
毕竟不同的豆腐做出来的口感不一样，风味也会不同。
那主要的豆腐类型都有哪些呢？
其实，豆腐的种类是根据制作工艺来区分的，使用不同的加工方式，就能让豆腐呈现不同的风味。
南豆腐
也就是咱们常说的嫩豆腐，它是用石膏作为凝固剂来让豆浆凝固成块的，因此也被称为“石膏豆腐”。
南豆腐相比北豆腐，在颜色上偏白，口感也要嫩一些。
不过，南豆腐的蛋白质含量只有北豆腐的一半左右，约为6.2%，而钙和镁的含量分别是164毫克和27毫克。
北豆腐
俗称老豆腐，是利用卤水为凝固剂来让豆浆凝固成块的，所以被称为“卤水豆腐”。
北豆腐的颜色偏黄，口感也较粗糙，不如南豆腐细嫩。
但蛋白质含量高，大约为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富，约为138毫克和63毫克。
内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂加工出来的，含有较多的水分，口感比南豆腐更细嫩、爽滑。
芽妈吃烧烤的时候就很喜欢内酯豆腐，滑滑嫩嫩的特别好吃。
不过，比起南豆腐和北豆腐，内酯豆腐的营养成分就逊色许多。
它的蛋白质含量约为5%，钙和镁的含量也比较低，只有17毫克和24毫克。
总之，如果要补充蛋白质和钙，首选应该是北豆腐，其次南豆腐，最后是内酯豆腐。
四、这些不是“真豆腐”
日本豆腐
又叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，是用各种各样，如鲣鱼、昆布、小杂鱼干、香菇干等煮制的汤汁、鸡蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固的一道日本料理。
由于外表、口感相似，所以才把它称之为“日本豆腐”，但实际上它不含大豆，也没经过点卤。
除了日本豆腐，杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐也不是真豆腐，大家可别被名字糊弄了！
柴叶豆腐
也叫观音豆腐、神仙豆腐。
它是安徽、贵州和浙江等地区的一种传统小吃。外观为翠绿色，富有弹性。
它的制作原料是豆腐柴树叶和碱性凝固剂，营养丰富，富含高果胶、高蛋白、高纤维，且必须氨基酸种类齐全，矿物质元素种类丰富。
它还含有天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸丝氨酸等鲜味氨基酸，是口感非常鲜美的一种天然食物。
五、如何辨别豆腐的好坏？
除了挑选合适的豆腐种类，我们还要仔细辨别豆腐的好坏，以免买到质量较差的豆腐。
发黏的豆腐
由于豆腐富含蛋白质，因此是很多细菌喜爱的“粮食”。
细菌可以借助豆腐中的蛋白质进行繁殖，尤其是在温度比较高的时候，繁殖速度更快。
如果发现豆腐已经有发黏的现象，说明它已经被细菌感染变质。
如果吃了这样的豆腐，很容易引发腹痛等症状。
所以我们要尽量购买新鲜的豆腐，并且及时吃掉或者冷藏/冷冻，以防变质。
过白的豆腐
白白嫩嫩的豆腐看上去固然养眼，但如果豆腐过白，则很有可能是商家为了防止豆腐变质使用了甲醛等防腐剂。
要知道正常的豆腐颜色应该是黄白色或者天然白色，加了防腐剂的豆腐长期食用极有可能损害身体。
六、给宝宝吃豆腐有讲究
豆腐营养丰富，口感细腻，是宝宝辅食的理想食材。
那么，给宝宝吃豆腐都有什么讲究呢？
● 6-12个月：每日建议量为大豆0-5克左右，相当于北豆腐0-15克，豆干0-10克，内酯豆腐0-35克。
● 1-2岁：每日建议量为大豆0-10克左右，相当于北豆腐0-30克，豆干0-20克，内酯豆腐0-75克。
● 2-3岁：每日建议量为大豆5-15克左右，相当于北豆腐15-45克，豆干10-30克，内酯豆腐35-100克。
● 3-4岁：每日建议量为大豆10-20克左右，相当于北豆腐30-60克，豆干20-45克，内酯豆腐75-150克。
现在你学会怎么分辨“真假豆腐”了吗？
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