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技巧：选购干豆腐、粉丝、绿豆粉的技巧
挑选干豆腐
干豆腐是通过压榨、脱水所制成的，也叫百叶、豆腐片或千张。干豆腐厚度一般在0.5~2毫 米之间。在选购时，以颜色呈奶白或淡黄色，厚薄均匀，柔软而富有弹性，片形整齐，无杂质、异味者为佳。
优质粉丝的识别
优质的粉丝有以下儿个特点：细长，均匀， 整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性、无霉味、酸味和;其他异味。
真假绿豆粉卷的辨别
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感；掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉，亮度发。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎；掺假绿豆粉卷粉厚，发硬， 弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。
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