上一次给大家讲了结晶蜜并非白糖蜜，而是真蜂蜜，有很多人却表示一直以来都是这样误认为的。最近丰小蜜埋头苦读，在网上大量搜索关于真假蜂蜜的资料，现在终于有了清晰的逻辑，今天就给大家好好梳理一下蜂蜜的真假和分类。
一、假蜂蜜
首先讲一下假蜂蜜。大部分超市蜜都是加工过的浓缩蜜，也就是假蜂蜜，为什么这么说呢？因为真蜂蜜也叫成熟封盖蜜，而蜂蜜本身具有如下几个特性：
1. 富含活性酶。
活性酶在蜂蜜中会产生大量气泡，而超市蜜都是批量包装、批量运输的，有活性酶的蜂蜜在运输颠簸过程中会出现胀包、密封层破漏等现象。一般人遇到这种情况就会以为是变质坏掉了，而蜂蜜正好相反。
2. 温度低会结晶。
在这里我们将未经加工过的真蜂蜜，称为原蜜，原蜜中都有结晶核。原蜜由于种类、季节不同，而浓稠度也不同。比如说，夏季温度较高时，原蜜就会显得较稀；而冬季温度较高，原蜜又会结晶。而超市蜜必须要保证卖相统一，像这种随温度而变化形态的真蜂蜜，超市是很难解释的。你可以想想几时见到超市有结晶的蜂蜜呢？
3. 不同花期，颜色会有差异。
百花蜜，花种繁多，每一次取蜜随花期不同，颜色也会有所差异。有的人就会不明白为什么买的百花蜜每次颜色都不一样，其实不一样才是正常的，大自然的花期一直都在变化，每次都一模一样，才不正常。除了人为，谁能这么精准？
另外，人们总是误以为浓稠的蜂蜜纯度就要高一些，所以人工加工蜂蜜，喜欢把蜂蜜高温浓缩，弄成很浓稠的样子，这样的拉丝也会特别漂亮。其实，蜂蜜真正的纯度测量，是要用专业仪器测量， 用专业术语波美度来表示的。而不同的花蜜的成熟封盖蜜的波美度略有不同，有的是在41°以上，有的是在42°以上。
4. 水蜜变成浓缩蜜。
正常的蜜蜂从采到稀薄的花蜜再到酿成成熟封盖蜜需要7-15天的时间。凡是要运到超市的蜂蜜，都要避免胀包、结晶、颜色不统一这几个特性.但是成熟封盖蜜的价格是很高的，它的特性又不合符超市的要求，超市要销售，得有价格优势，那该怎么办呢？所以必须降低成本，那么他们订购的原材料也就并不是高价的成熟封盖蜜了，而是水蜜。水蜜不是水+蜜，而是蜂蜜刚采回来1-2天的蜜，因为水分含量特别高，所以叫水蜜。
这种水蜜成本低，拿回来，进行高温加热浓缩，浓度一次性搞定。活性酶在也在高温中被消除，胀包、结晶等问题，一次性解决。可是正常的真蜂蜜这么贵，而浓缩蜜、超市蜜都要经过加热浓缩，浓缩之后，将失去10%的水分，也就是说，100斤原蜜，经过浓缩之后，可能只剩下90斤了；可是，买浓缩机要钱，请工人要钱，到最后，却还只有三四十块这么便宜，而且还能保证年年月月每个批次都卖相统一，这中间还要经历些什么，可想而知。
5. 勾兑蜜。那么不卖到超市的假蜂蜜，又是怎么在市场上鱼目混珠的呢?首先买蜂蜜，一定要找正宗的蜂场货源，这样质量才有保证。或者说最起码你随时都能找他、看到他的蜂场情况，而不是找今天在这里摆两天摊，明天在那里卖两天，蜂蜜也不是自家产的，说不定哪天，出了问题都不知道找谁负责的蜂蜜。
网上流传一个业内人士做假蜂蜜的方子：红糖+白糖+明矾，就可以勾兑出假蜂蜜，形态、颜色都可以仿真，没什么营养，口感只能保证甜味，没有自然的花香。
还有一部分勾兑蜜，是用果葡萄糖浆、大米糖浆、香精调色素、粘稠剂等混合而成，这些假蜂蜜，看起来形似真蜂蜜，但是味道和口感则大大不同。相差甚远。
上一期文章，我们讲了如何辨别真假蜂蜜，里面有近十种方法。在此，丰小蜜就不多赘述了。大家好奇的，可以买路边摊和超市货回来做实验，实验结果可以分享给丰小蜜。难得做试验的，想喝纯正蜂蜜，就直接找丰小蜜好了。
二、真蜂蜜
下面再来正式介绍一下真蜂蜜。蜂蜜被誉为大自然中最完美的营养食品。蜂蜜中有果糖、葡萄糖、水、酶、矿物质、维生素和氨基酸等丰富的营养成分。关于蜂蜜的多重功效和营养成分，前面的多期文章都已经讲解过很多遍，在此丰小蜜只挑重点再给大家说一下。
真正的蜂蜜，如果是液态蜜，摇晃中会有泡沫产生。有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香。
1.活性酶。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有益的活性物质，而这种活性物质就是酶。活性酶是人体内不可缺少的重要物质，身体内的各种反应都需要在酶的参与下来完成。酶可以维持各器官的功能正常发挥，例如可以促使细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力等。而这种酶只有在蜂蜜和新鲜的蔬果中才有，蜂蜜中的含量最大。
我们都知道，活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40~50℃以下温开水冲服的原因。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏，很多蔬菜经过高温油炸，也会失去很多营养物质。
而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，而在这个过程中，最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。
这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连治疗便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。
2. 蜂蜜的抗菌能力很强。在埃及的法老墓中，有人曾发现了3000年前的蜂蜜依旧新鲜。蜜蜂是最爱干净的，即使死亡也从来不在蜂箱内死亡，如果累得来不及飞出去，也会由其他的小蜜蜂把死去小蜜蜂的尸首脱出巢门外。蜜蜂在酿蜜时会分泌一种物质（葡萄糖氧化酶和蚁酸），这种物质消毒杀菌功能很强，所以天然的成熟封盖蜜是不需要消毒杀菌的。蜂蜜不仅本身消毒杀菌，还可以抑制造成龋齿的细菌生长，而且还能减少酸类物质的数量，对保护牙齿非常有利。
3. 天然的成熟封盖蜜中含有对人体生长发育有利的大量葡萄糖，而葡萄糖含有易结晶体。所以真正的纯蜂蜜当温度降低时，都会慢慢结晶。而永不结晶的就算不上真蜂蜜。
好了，不知不觉，就已经说了很多。基本上思路已经梳理完了，如果你还有什么疑问，可以及时反映给丰小蜜，丰小蜜一定尽可能给你最详细的解答。
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