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丨作者：村姑陈
《1》
早晨起床，瞄到母上大人在看电视剧。
竟然是《射雕英雄传》。
有些惊讶，到了现在这个年纪，不都爱看家庭伦理剧吗？怎么看上金庸了？
母上大人感叹说，你看周迅年轻的时候多漂亮，满脸的胶原蛋白啊。
好吧，原来是在找回忆。
正好播到假冒裘千仞的裘千尺，说了那段经典台词：“练成了盖世武功又能怎么样呢？不过是盖世的孤独、盖世的寂寞。”
但村姑陈觉得，这句话有点不符合金老爷子的风格。
金庸小说里，真正的天下无双，并不会把自己厉害的本事，特别当回事。
你看，《天龙八部》里的第一高手，还在继续扫地，扫地，扫地。
至于虚竹和段誉，人家根本就没存着练武功的心思。
还有《倚天屠龙记》里，最厉害的若非张无忌，便是张三丰。
可偏偏二人都不太在乎这个，张三丰名震天下时，还是邋邋遢遢出门。
所以，主角大多无欲则刚。
什么排名，什么高手，这类东西没有意义，只是玩词汇游戏罢了。
《2》
淡泊名利的人，自然不会在意称号。
正如六大茶类中，也有一类茶，算得上是淡泊名利的隐士。
虽然曾经只是茶圈中的小透明，但它不骄不躁，不卑不亢。
当沧海桑田，时移世易，它终于开启了辉煌的复兴之路。
如今，被广大茶友所喜爱。
它就是白茶。
白茶淡泊名利的特点，不仅体现在坎坷的茶生中，更体现在它的香气和滋味上。
很多朋友第一次喝白茶，都觉得淡。
关于这一点，其实和国人长期的饮茶习惯有关。
把时间倒退回二十年前，彼时，大多数人都习惯用玻璃杯泡茶，用搪瓷杯泡茶，用马克杯泡茶。
还有少数人，用紫砂壶泡茶。
而上述的这些冲泡方法，难以做到快速的茶水分离，茶叶和水接触的时间一长，就容易苦涩。
再加上，过去大家总说，不苦不涩非好茶。
久而久之，大家的味蕾，就被浓酽苦涩的茶汤，给驯化了。
于是，再喝任何茶，不闷泡不坐杯，就觉得没味道。
尤其是当他们喝到清鲜的、爽口的、灵透的白茶，更加接受不了。
甚至于，还觉得白茶是一种没有味道的茶，难以满足自己喝茶的需求。
除非加大投茶量，或者延长坐杯时间，硬生生泡出深黄浓绿的茶汤，苦涩刺激的口感，才肯罢休。
殊不知，这远远偏离了白茶的精髓。
《3》
白茶真的很寡淡吗？
当然不是。
白茶的淡，是淡雅、淡泊、恬淡，是一种美好的体验。
得益于白茶简朴的工艺，不炒不揉，也没有杀青，体内保留了大量天然的物质。
尤其是丰富的茶氨酸，让白茶喝起来鲜爽无比，淳和柔润，温婉不刺激。
经过日光萎凋的白茶，你还能在茶汤里，喝到一丝丝阳光的爽朗气息。
这样的茶，又怎么会寡淡呢？
寡淡，最准确地形容，应该是白开水。
当然，一泡劣质茶，内含物质匮乏，没有什么营养的茶，泡出来的茶汤也很寡淡。
喝起来，单薄没有层次，和白开水差不多。
优质的白茶，养分充足，汤水的滋味是丰腴的，丰沛的，丰富的。
茶香沉甸甸地落入水中，吸一口，便是满腔的芬芳。
而有一部分茶友，他们判断白茶品质的标准，本身就是错的。
发现白茶入口以后，味道不苦不涩，甚至喝起来还香香滑滑的。
于是，便认为它茶味不足，非常淡。
反之，喝到味道浓，苦涩感重，喝一口茶汤，就像是喝中药，不断刺激味蕾，对这类茶倒是十分认可。
却不知道，味道苦，是因为茶汤中含有过量的茶多酚和咖啡碱。
而真正的好茶中，这些物质的含量不能超标。
反倒是劣茶，积累了大量的苦涩物质，有益的物质却很少。
简单来说，大众的错误认知，就是把喝中药的经验，套用到了喝白茶身上。
可是，如果用这个标准来喝白茶，或许一辈子都难以喝懂。
因为白茶的精髓，根本就不在于浓重的味道，苦涩的滋味。
甘美，柔润，细滑，才是好白茶该有的表现。
《4》
如何才能喝懂白茶？
首先，要摒弃“不苦不涩非好茶”的旧观念。
这早就是老黄历了，该翻篇了。
不可否认，茶叶的基因中就含有苦涩物质，但并不代表制作完成的茶叶，也应该拥有浓郁的苦涩味。
经过良好的加工步骤后，多余的苦涩物质，都会被去掉。
同时，保留下白茶内其它的物质，如茶氨酸、多糖、维生素等。
所以，原料好、工艺好的白茶，只要冲泡方法正确，就不会有明显的苦涩味。
故而，真正的好白茶，是不苦不涩的。
不管什么茶类，香清甘活，色香味俱全，才能称得上“好茶”。
假如你已经喝惯了浓茶，那就先喝几天白开水，或者喝点淡茶，恢复味蕾的敏感度。
然后，再开始喝白茶，感受就会更深刻一些。
其次，要学会技巧。
品茶的过程中，有两个很重要的步骤。
一是闻香，二是尝汤。
闻香的步骤，通常是先闻盖香，再闻水香。
你看，盖碗的优势一下子就凸显出来了。
如果是用紫砂壶泡，粗大的毛孔会吸香吸味，最终我们只能闻到小部分的香气，而且不够清晰。
盖碗是瓷器，毛孔小，且顶部的盖子像是个小蒙古包，聚香效果好。
趁热揭盖闻香，便能感受到这泡茶丰富的盖香，层次递进。
而闻过了盖香后，就轮到茶汤了。
茶汤的时候，最好学会啜茶，也就是用嘴巴去吸茶汤。
含在嘴里后，再用舌头去推动，看看是否有阻力。
如果有，那就证明茶汤里的内质丰富，茶叶品质不错。
但如果没有，就像喝白开水的感觉，则说明汤水稀薄，品质不太好。
最后，多喝，多品，积累经验。
其实，想要喝懂白茶，没有捷径可走，多买，多喝，多对比，自然就会了。
相信别人，不如相信自己的味蕾。
什么是好，什么是不好，身体会给你最诚实的反馈。
《5》
形容浓和淡，自古以来最出名的诗句，便是苏大学士写的：
若把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
美人、美景，无论什么场合，都是美的。
无论淡妆，还是浓抹，都很合适。
并且，那是一种天然的美，一切都恰到好处，不会有任何违和感。
正如白茶，工艺简朴，是最纯粹的茶类。
不管浓淡，最重要的是品质。
不少茶友反映说，喝白茶久了越来越喜欢这种干干净净，清清透透的汤感。
生活已经很“苦”了，何必还要让味蕾去承受苦呢？
多喝好茶，喝香清甘活的茶汤，让身体到心灵，都得到彻底净化。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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