2019 年是过去十年最差的一年；
2019年也是未来十年最好的一年。在这样动荡不安的年月，最大的不安不是动荡不安本身，而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。
凡是到达了的，都属于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那风再温柔。太深的留恋就是新的羁绊，绊住的不仅是双脚，还有未来。
不用回望过去，一路向前，披星戴月。
下面是我看到的，2020年餐饮7大趋势。
1
门店模型：
大店模式与小店模式两极分化
门店模型只有两种：要么顶天立地，要么铺天盖地。
顶天立地就是超级大店，长沙有文和友做标杆，北京有金鼎轩做基础，重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。
大店优势是：管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。
大店的难点是：物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。
铺天盖地就是超级小店，小到只需要三两个员工，小到只有三两个爆品，小到可以实现餐品零食和零售化。
两级分化的门店模型，必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。
更多的餐饮品牌将从商场撤离，也有更多的餐饮品牌将杀入商场。
进出之间，几多唏嘘。
2
用户模型：
私域流量成为餐饮品牌核心竞争力
餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。
既要拼线下流量能力，也要线上流量能力，更重要的是拼私域流量运作能力。
每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。
传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……
过去，每一个媒介崛起，都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。
今天，某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。
能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。
如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。
3
科技模型：
未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌
餐饮是全世界最复杂的行业。
它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……
未来，它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力，它要解决提升效率的能力。
这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。
过去6年，我们我们花了数千万元的成本，刚刚解决了内部管理的系统化、流程化，外部用户、外部评价的搜集与内部流程的协同管理。
未来不再有单纯的餐饮品牌，只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。
4
资本模型：
“口红效应”下，会诞生无数餐饮上市公司
科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。
这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。
另一方面，“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候，热钱会快速滚入餐饮行业。
这是另一个推动力。
海底捞之后的第二梯队，会诞生数以百计的上市餐饮品牌。
明年是谁？后年是谁？再后年呢？
我们的受气牛肉、李子坝梁山鸡也在一路狂奔。
如果一切刚刚好，也许幸运会降落在那些努力的人的头上。
不用害羞，每个人都有做梦的权利。
注：“口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。在美国，每当经济不景气，人们的消费就会转向购买廉价奢侈品，如口红这类的廉价化妆品和文化类的产品就会出现大卖。
5
成长模型：
外行依然干不过内行
餐饮是一个长期慢跑才能长出业绩的行业。
所有的外行都容易看到它的简单直接和现金流。但是要真正成为一个品牌，需要能穿越时间的耐性与坚持。
本质上讲，外行是很难干过内行的。
外行进入行业领先三五年，内行被打得头破血流找不着北。花个三五年，如果外行没有精进，它可能又被内行追平了。
这个时候，又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生，等等。
又回到同样的起跑线。
我们的幸运来自于，6年前，发现我们人生使命的时候，我们碰到了互联网和餐饮融合发展的风口。
当然，更重要的是，我们当时就决定了，我们要在这个行业里干一辈子。
这种跨越了时间和生命周期的使命感，可以让我们通过日夜兼程、风雨无阻、流汗流泪，从外行变成内行。
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