将大豆和苹果复合制成饮料，具有市场前景，大豆苹果乳饮料生产

以大豆为主要原料，经预处理后磨浆提汁，再调配以苹果汁及辅料，经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。大豆具有丰富的植物蛋白，含有人身体所需的氨基酸。苹果香气怡人，富含维生素和矿物质，将两种物质混合，风味好，富有营养，是一种互补型饮料。具有广阔的市场前景。

一、工艺流程

大豆→浸泡→蒸煮→磨浆→豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

苹果→切分去核→打浆→榨汁→粗滤→苹果汁｝ →调配→均质→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品

二、配料

大豆，红富士苹果，白砂糖，海藻酸钠，CMC—Na，蔗糖酯，单甘酯，碳酸氢钠，Vc，柠檬酸，山梨酸钾。

三、操作要点

1．大豆乳的制备：挑选优质大豆，大豆应无太多杂质，无霉变。将大豆筛选去杂后，清洗干净，在0.5％NaHC03溶液中浸泡12小时，捞出洗净，常压蒸汽蒸20分钟，然后以豆水比1：8的比例磨浆，得大豆乳。生大豆磨浆有一股土腥味，要去除土腥味，按照上述方法严格操作即可。

2．苹果汁的制备：精选无虫蛀，无腐烂的红富士苹果，清水洗净，切成两半，去核，然后榨汁，为防止褐变，添加少量柠檬酸进行护色，榨出的苹果汁经过粗滤后用3．0兆帕高压均质机均质后备用。

3．调配：按配方要求加入大豆乳88、苹果汁13、蔗糖9、海藻酸钠0.45、CMC—Na 0.15、蔗糖酯0.05、单甘酯0.1、山梨酸钾0.05、用柠檬酸调pH到3.8，搅拌均匀，注意稳定剂和乳化剂要先用温水溶化后加入。

4．均质：为增加蛋白的稳定性，必须将蛋白质颗粒微细化，采用高压均质机均质，均质压力3.0兆帕，温度50℃，均质两次。

5．灌装、封口：用250毫升易拉罐灌装真空封口，也可用250毫升玻璃瓶装。

6．杀菌、冷却：杀菌温度80℃20分钟，对于玻璃瓶杀菌公式为10-25-10分钟／90℃，杀菌后，冷却至室温，入库贮存一周，检验合格后，包装出厂。