栗蘑，别名灰树花，日本称之为舞茸（maitake)，，是药、食两用真菌，外形婀娜如盛开的莲花，勺子状的叶片层叠如菊，呈浅灰色。气味清香沁脾，肉质鲜嫩、味如鸡丝，脆嫩爽口。传说日本江户时代，舞茸极其珍稀，地方官员以同等重量的银两收购之，百姓上山采集时高兴的跳起舞来，由此得名”舞茸“。故事真假暂且不表，但舞茸的价值由此可见一斑。
栗蘑究竟有没有说的那么神奇，下面咱们用数字说话
表1：舞茸与其它食用菌的营养成分比较（干重 %）
| 菇菌种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 粗纤维 | 灰分 |
| 舞 茸 | 31.5 | 1.7 | 49.69 | 10.7 | 6.4 |
| 香 菇 | 22.8 | 1.4 | 34.3 | 36.0 | 5.5 |
| 珍珠蘑 | 20.8 | 0.8 | 37.5 | 26.5 | 14.3 |
| 银 耳 | 11.7 | 1.6 | 43.2 | 35.6 | 7.8 |
| 松 蘑 | 24.2 | 3.8 | 0.5 | 57.0 | 14.5 |
| 口 蘑 | 39.3 | 1.8 | 17.7 | 26.6 | 14.6 |
| 金针菇 | 24.5 | 4.1 | 33.7 | 27.6 | 4.2 |
| 黑木耳 | 18.3 | 2.4 | 41.5 | 31.7 | 6.0 |
| 羊肚菌 | 31.4 | 8.3 | 35.9 | 15.1 | 9.3 |
你只需要记住一句话：没有蛋白质就没有生命。所以，我们常常说多吃肉多吃菜，补充蛋白质。因为，离开蛋白质，我们就不能活！
没错，舞茸的蛋白含量虽然稍逊色于肉类和蛋类，但是舞茸的脂肪含量和热量却低得多（表2）。营养学家称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。如此造化巧妙的食物，爱健康又爱苗条的你，Get到它的好了吗？
表2：鲜舞茸和其它食品的营养比较（%）
(注：热量为100克鲜品的热量)
| 品名 | 含水率 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 灰分 | 热 量（千焦耳） |
| 舞 茸 | 90.0 | 3.2 | 0.2, | 5.0 | 0.7 | 130 |
| 菠 菜 | 90.2. | 2.2 | 0.4 | 4.8 | 1.9 | 117 |
| 马铃薯 | .79.5 | 1.9 | 0.1 | 17.7 | 1.1 | 322 |
| 番 茄 | 90.5 | 1.3 | 0.3 | 7.3 | 1.5 | 138 |
| 牛 奶 | 88.6 | 2.9 | 3.3 | 4.5 | 0.7 | 247 |
| 牛 肉 | 71.6 | 21.0 | 6.1 | 0.3 | 0.5 | 610 |
| 鸡 蛋 | 75.0 | 12.7 | 11.2 | 0.1 | 0.3 | 652 |
表3：舞茸氨基酸的营养价值评价指标与其它菇类比较
| 品 种 | 必需氨基酸指数 | 营养指数 | 生物价 |
| 舞 茸 | 78.0 | 23.0 | 71 |
| 香 菇 | 55.8 | 9.8 | 49.1 |
| 平 菇 | 64.8 | 15.9 | 58.9 |
舞茸包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸，尤其是必需氨基酸种的色氨酸含量较高，甚至超过了瘦猪肉和鸡蛋。由表3我们可以看出舞茸氨基酸的营养价值评价指标（一般由氨基酸指数、营养指数、生物价构成）在食用菌中属上等，远高于常见的香菇、平菇。
吃什么，决定了我们的生理机能如何。话已至此，不得不提一下近几年保健品（比如小S打广告的那一款保健药片）疯狂营销的维生素。
表4：每100克舞茸干品中维生素含量（毫克）与其它菇菌比较
| 种 类 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C | 维生素E | 胡萝卜素 |
| 舞 茸 | 1.47 | 0.72 | 17.0 | 109.7 | 4.50 |
| 香 菇 | 0.19 | 1.26 | 5.0 | 0.66 | 20.00 |
| 金针菇 | 6.10 | 5.20 | 46.3 | ||
| 白木耳 | 0.05 | 0.25 | 1.26 | 50.00 |
你只需要记住一句话：维生素是维持生命的物质。
现在我们再回头看表4，我们就知道这种重要的维持生命的物质同样以丰富的含量存在于舞茸中，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，维生素E的含量更是高到其他菇类望尘莫及，不仅位居菇类首席，在《食物成分表》收载的1358种食物中也位列第二。而维生素E的功能我相信大家早有耳闻，抑制黄褐斑的形成和细胞老化，延缓机体衰老。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过多种途径排出体外，人体无法自己合成因此必须通过饮食予以补充。
表5：每100克舞茸干品中的矿物质含量（毫克）
| 品 名 | 含 量 | 品 名 | 含 量 | 品 名 | 含量 | 品 名 | 含 量 |
| 钾（K） | 1638 | 磷（P） | 528 | 硫（S） | 254 | 镁（Mg） | 128.7 |
| 钙（Ca） | 80.0 | 铁（Fe） | 75.1 | 钠（Na） | 28.3 | 锌（Zn） | 8.14 |
| 铜（Cu） | 2.61 | 锰（Mn） | 2.15 | 硼（B） | 1.43 | 铬（Cr） | 1.16 |
| 钡（Ba） | 0.47 | 镍（Ni） | 0.21 | 钼（Mo） | 0.06 | 硒（Se） | 0.01 |
也有很多文章提到了舞茸的药用价值，比如美国国家癌症研究院在1992年证实，舞茸的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。其保健功能也被很多文献报导，比如它有抑制高血压和肥胖症的功效，调节血糖的功效。这两点，本文暂不细表。
All in all，富含蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等多种人体所需营养物质的舞茸是一种技能很高很多的菇中翘楚。其价值不仅仅在于营养丰富，更在于美味以及营养均衡。
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