这一碗比螺蛳粉更臭，吃起来却比螺蛳粉香，很多人都没吃过

近几年有着独特气味的广西螺蛳粉成了网红，酸、辣、鲜、爽、烫融合在一起，爱它的人爱的不得了，不爱的人闻到味道就要躲得远远的。不管全国人民对它的争议有多少，它也不过是广西人寻常的早餐之一。广西人爱嗦粉，除了螺蛳粉外，还有桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉，南宁的老友粉，同称为广西的“四大米粉”。

很多人都吃过螺蛳粉，但是今天我要说的是比螺蛳粉更臭的它——老友粉，也是南宁人的最常见的早餐，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，伤风感冒的时候来一碗应该很不错。

喜欢尝新的朋友要是想尝尝这“螺蛳粉兄弟”的味道，可以自己在家试试啊，做起来也不难。主要是食材，老友粉最不能少的佐料是酸笋，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。有很多菜谱版本里是有加番茄，但是据我了解，最正宗的老友粉是不加的哈，不过加了味道也不错。

首先准备食材

这里的切粉也可以用面条替代

详细步骤：

1、肉切薄片，用一点点盐、生抽，米酒，姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟

2、佐料准备好，酸笋切条，蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花，辣椒酱等备用

3、将锅烧干，不放油小火将酸笋煸干水份

4、把酸笋先拨一边，将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味，并与酸笋混合炒几下，这时这三样混合产生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味

5、倒入较多油炒几下

6、倒入辣椒酱爆炒出红油

7、加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀

8、提前烧好一壶水，加入一大碗开水或高汤，再加入适量盐再次将汤烧开

9、加入切粉，不要用锅铲去划散粉，20秒后出锅装碗

10、洒上一些葱花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那个美！

还有要注意这几点哈：

1、汤水可以是高汤，骨头汤，清水但必须要烧开，因为一加入冷水，锅里的肉一遇冷水会收缩变老。

2、主料可以是干粉泡软再做，也可以是面，伊面等

3、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉，海鲜等。

4、不吃辣椒的可以不放，但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。