怎样分辨蜂蜜的真假？教你2个快速识别的方法

受到新冠肺炎疫情影响，网购农产品蔚为风潮。

但是，近来有许多蜂农反映有少数不肖商人谣传：「蚂蚁不吃纯蜂蜜」、「结晶蜜是掺砂糖」等话术;到底真相如何?来听专业解「蜜」。

天然蜂蜜受国人喜爱，惟国人对于辨识真假蜂蜜往往一知半解。

蜂蜜是蜜蜂从花朵上采集花蜜，再带回巢中浓缩酿制而成，主要成分以单糖类的葡萄糖和果糖为主，蜂蜜也含有丰富的胺基酸、矿物质及维生素等，是非常好的养生食品。

网传「蚂蚁不吃纯蜂蜜」？关键在于蜂蜜的水分含量

对于网传「蚂蚁不吃纯蜂蜜」一说，主因系蜂蜜的水分含量低，过于黏稠，蚂蚁容易被蜂蜜黏住，一旦侦测食物的工蚁无法适时回巢通报，自然少了其他蚂蚁一起将美味的食物搬回家。

若蜂蜜本身水分含量较高，或是长时间接触空气吸湿而提高水分含量，一样会吸引蚂蚁。原因在于真蜂蜜中的单糖非常适合蚂蚁吸收利用，是最好的能量来源。

因此，蚂蚁对蜂蜜的喜好度是无法作为判别蜂蜜纯不纯的依据。

网传「结晶蜜是掺砂糖的假蜜」？合成蜜才不容易结晶

另外，网传「结晶蜜是掺砂糖的假蜜」，「结晶蜜非假蜜」，是因蜂蜜中的葡萄糖和果糖等单糖总含量约占60%~70%。

其中果糖比例较高的蜂蜜如龙眼蜜，不容易结晶，而葡萄糖比例较高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、气温低于摄氏13度时，葡萄糖则容易形成晶体，产生结晶现象。

反观合成蜜大多是由糖浆制成，不容易结晶;因此会结晶的蜂蜜，才是「真」蜂蜜。

【2点判断蜂蜜真伪】

近年来假蜜造假方式越趋多元，消费者不容易判断买到的产品是否为假蜜，以下几项简单方法可帮助消费者判断蜂蜜真伪：

1.透光检查： 天然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而多数人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。

2.加水摇晃： 蜂蜜含有淀粉酶及其他蛋白质，加水用力摇晃会产生细致且持续很久的泡沫，而假蜜加水摇晃后泡沫会很快消失。