来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳
2020年已过四分之一，新冠肺炎引发的疫情从突发性危机转变为常态化公共卫生事件，它将持续渗透到人们生活的方方面面，并造成深远影响。
紧张了一个春节的零售企业，也从逐渐恢复到日常的工作节奏，在第二季度伊始，对上一阶段工作进行复盘和总结，对未来的局势进行分析和研判。不论如何，疫情的影响将是企业家决策过程中不可忽视的因素。
在这样的背景下，《第三只眼看零售》独家专访了新乐超市董事长李玲，希望从她的视角来解读区域零售企业家对未来的思考与布局。
“疫情让我领悟到企业家须具备忧患意识”，李玲表示，新乐超市接下来计划将民生商品的安全库存提高一倍。这反映出李玲作为女性企业家对于安全感的追求——手中有粮，心中不慌。
对于疫情给超市行业带来的销售增长，李玲的判断是谨慎的。尽管新乐超市第一季度同比增长37%，可比门店的增长也达到20%，但考虑到经济大环境，李玲还是放缓了开店节奏。
“新乐超市总部所在的张掖市是一个旅游和农业城市，疫情给旅游业带来致命打击，这将影响到当地居民的收入，在新冠肺炎全球蔓延的情况下，未来充满不确定性，这个时候加速开店是不合时宜的”。李玲告诉《第三只眼看零售》。
疫情还打乱了李玲的“交班”部署。按之前的规划，李玲打算让儿子薛自军接替她的岗位，而她从台前退居幕后，而这次疫情让她不得不再一次站了出来。
新乐超市年初投产的中央厨房在这次疫情中表现良好。中央厨房可生产400多个SKU的加工商品，这让新乐超市在疫情期间保证了充足的鲜食供应。
据悉，李玲与张掖市政府达成协议，拿出中央厨房20%的股份与政府进行混合经营。新乐的中央厨房设计规划了5亿产值，新乐超市可以消化其中的3亿元产能，而剩余的2亿元产能可向社会输出。
当务之急是抓经营细节
《第三只眼看零售》：2020年第一季度已经过去，跟去年同比，新乐超市一季度业绩有什么变化？
李玲：新乐超市一季度同比增长37%，抛去新开门店的部分，可比门店的增长为20%。3月到4月之间的这个月，同比也有20%的增长。我预计新乐超市全年同比增长大约在10%-15%之间。
《第三只眼看零售》：疫情期间，新乐超市不同品类的销售和毛利发生哪些变化？
李玲：总体来说，超市各个品类的销售都是增长的，但具体到不同品类也有一定的差异。民生类商品、消毒杀菌类商品、健康类商品增长是比较大的；礼品、白酒、化妆品、个人护理这几类商品销售是下降的，其中礼品下降30%、白酒下降50%、个人护理和化妆品下降了40%。此外，由于消费者居家活动多了，这使得居家消费相关的品类销售同比上升了30%。
从毛利率的情况来看，由于“保供”期间我们对价格控制比较严格，这使得超市毛利率比去年同期下降了近一个百分点，但由于销售额同比增加，整体算下来，毛利额是增加的。
《第三只眼看零售》：伴随着人们生活逐渐步入正轨，新乐超市的当务之急是什么？
李玲：抓经营细节。疫情期间大家比较忙乱，这使得一些经营细节落实不到位。比如我们的洗手液和擦手巾补充不及时，员工没有洗手就去给顾客抓取没有包装的食品等，这些都会让消费者对我们的安全卫生产生质疑。
我们的做法是，组织员工进行检讨，把超市在疫情期间表现不足的地方指出来，然后逐一改进。公司近期在内部举办了“细节决定成败”的演讲比赛，号召员工进行讨论，并将自己的观点发表演讲，从而鼓励、宣传公司员工抓经营细节。
疫情让我得到成长
《第三只眼看零售》：如何评价这次疫情给零售业带来的影响？
李玲：总体而言，对超市业态是利好的。一个意想不到的收获是，消费者对我们的信赖度增加了。消费者在平时可能察觉不到我们的重要性，而在疫情期间很多铺面、商店、餐厅都关闭了，只有新乐超市正常开业，而且保证商品不缺货、不提价，这无疑大大强化了消费者对我们的认知。
另一个利好是到家业务得到增长。我们去年联合多点开通了线上业务，但由于张掖城市人口少，节奏慢，线上销售一直不温不火，平均每天只有100多单。而疫情期间，线上订单猛增至1000-2000单，而新增的线上购物习惯将有部分保留下来，从而提高我们到家业务的销售占比。
《第三只眼看零售》：新乐会因为“利好”而增加开店数量吗？
李玲：不会，我们反而会放缓开店步伐。新乐原本计划今年开5家店，但由于这次疫情的影响，我们决定新开3家门店。从短期来看，超市销售是增长的，但在疫情全球扩张的大背景下，这种增长是不正常的、不可持续的，我们要看到“利好”背后的危机。
每一次经济危机会淘汰一批浑水摸鱼的企业，同时也会诞生一些新的业态。虽然疫情对超市是利好的，但全球经济形势不宜乐观。企业在这个时候投资开店不是好事情，而应该把精力放在深耕细作上面。
《第三只眼看零售》：作为企业家，这次疫情让你有哪些感悟？
李玲：疫情给我上了一课，让我深刻意识到企业家要有忧患意识。
首先，企业家应该眼光放长远。以这次疫情为例，要从全球经济角度来看企业经营。我们判断，消费者收入下降是必然趋势。新乐超市下一步应该把重点放在民生商品的经营上。我们会加大民生商品的安全库存数量，做到“手中有粮，心中不慌”。另外，我们将减少高端品类的SKU数。以进口蜂蜜为例，以前我们超市可能经营5-6个国家的20多个单品，价格从数百元到数千元不等，而今后我们可能压缩到4-5个单品，将货架空间让给民生商品。
其次，企业家应该更加关心自己的员工。这次疫情期间，不少新乐员工为了保障供应，保证门店正常开业，同时又为了避免感染家人的风险，他们在外面租房子住，这让我很感动。在整个疫情期间，新乐超市基本上没有“逃兵”。这让我意识到，员工是公司的宝贵财富。
中央厨房与政府混合经营
《第三只眼看零售》：你从去年就在酝酿“交班”的计划，这次疫情对该计划有影响吗？
李玲：疫情打乱了我的“交班”计划。我原本计划今年1月1日开始，让儿子薛自军接替我的岗位，我就不想管了。但疫情发生后，我发现年轻人面对危机的敏锐性不足，主动性不够，对市场变化的感知能力不足。另外，在货物调配、人员安排、安全防护等方面的意识较差。比如薛自军认为，既然疫情发生了，政府让门店关门就关门了，我们能有什么作为？这显然不是一个企业一把手应该有的想法。
《第三只眼看零售》：新乐重资投入的中央厨房在这次疫情期间发挥了重要作用，你对中央厨房的定位是怎么样的？
李玲：投资中央厨房，主要是为了生鲜的差异化经营。我们都说生鲜五品，但目前新乐能够在市场上采购到的，只有果蔬、水产、肉这三个品类，而剩下的面包、熟食就需要一个标准化的中央厨房来进行生产。
建设中央厨房，一个是希望生产出独家的差异化商品，比如目前我们加工的南瓜油饼已经成为新乐的拳头产品；二是希望保障食品安全，将小作坊里面的小吃引入标准化生产工艺。去年张掖市一家凉皮生产商被爆违规添加了一些化学品，这给整个凉皮产业带来负面影响。
《第三只眼看零售》：中央厨房投资多大，规划产能多少，未来如何运作？
李玲：新乐的中央厨房已经投入了近一亿元，其中几千万元由政府给了5年为期的利息补贴。中央厨房规划的年产值为五亿元，按照新乐超市的加工商品销售情况，目前一年可消化一亿元。伴随着新乐超市在西宁、武威、兰州等地的不断扩张，希望未来新乐超市可消化其中三亿元产值，剩下的两亿元可向社会开放。
政府对老百姓的食品安全非常重视，因此我们决定拿出中央厨房20%的股份与政府开展混合经营，由政府派人监管食品安全。同时，中央厨房也可以为国企食堂、企事业单位、机关学校等提供食品供应。
张掖作为旅游城市，中央厨房也可以开发出不少地方特色的小吃，卖到全国各地。我们也希望借助蚂蚁商联的平台，向全国其他零售企业输出商品。
《第三只眼看零售》：如前所述，考虑到疫情在全球蔓延，未来经济形势的不确定性，你是否会保留更多现金流以应对这种不确定性？
李玲：会的！我会增加20%的现金流以确保资金充裕。【完】
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