茶的小知识：话说白茶

白茶制作工艺

白茶，属微发酵茶。白茶的工艺在清朝的时候就已经确立，主产于福鼎、政和、建阳。茶叶以福鼎大白、政和大白、水仙等茶树品种加工而成。主要工艺是日光萎凋、低温烘干，不揉不捻，使茶叶外形保持自然形态，即不破坏酶的活性，也不促进氧化发酵，从而保持茶的毫香，保证茶汤鲜爽。

白茶传统制作工序：鲜叶（茶青）--》萎凋（拼筛走水）--》干燥。这一过程是利用自然气候条件，或人为创造与自然气候条件相适宜的环境，保证鲜叶酶在萎凋工艺过程保持活化作用，促进鲜叶内的蛋白质分解为对人体有益的各种氨基酸并附在茶叶内，冲泡时析出溶于茶水中。

白茶制作通常会选用芽叶上茸毛丰富的品种，比如福鼎大白、福安大白、政和大白等。这样所制出的成品茶具有芽叶完整、白毫满披、色泽银绿、汤色杏黄、滋味甘醇的品质特征。福鼎大白、福鼎大毫是优质茶树品种，福鼎特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜种植，它们的鲜叶多酚化合物质、蛋白质含量高于其他茶树品种，是制作白茶独一无二的好原料。这也是“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的最主要原因之一。

常知的几种白茶基本是按采摘标准分类的：

白毫银针是采单芽，身披茸毛毫香显，毫芽壮实。

白牡丹是采一芽一二叶，芽叶连枝，冲泡后打开像朵牡丹花得名。较有品饮价值，即有毫香又有茶味。

寿眉是采粗枝大叶带点小芽头的，这样的茶最有转化空间。

贡眉是以群体种的嫩稍为原料，建阳小白茶就是这个品种。

茶叶采制时间

茶叶采摘以摘春茶为最佳，一般3-4月份开始采制，这时的茶叶叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，制出的茶叶茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

采摘天气要选择晴天，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，这样茶青容易干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。

什么人适宜喝白茶

白茶滋润，然而新白茶性凉，而放久了的老白茶，茶叶内含物质已缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色，茶性也由凉转温。

白茶中又含有丰富的黄酮类物质，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。研究表明，白茶越老，其黄酮的含量越高。

那哪些人适宜喝白茶呢？

一，体寒之人

体寒之人平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，冬最宜温热性茶品。

二，肠胃问题之人

现代都市人，由于烟酒、熬夜、进食不规律、油腻等多种原因，很多肠胃不好。饮用温顺平和的老白茶，能起到护胃、养胃的作用。

三、老年体弱之人

研究证实老白茶有血管舒张、血压暂时下降和脑部血流量减少等功效，储存过程中微生物作用产生多种物质，对提高人体免疫系统发挥了重要作，故老年人体弱者很适宜饮老白茶。

四，减肥爱美之人

香奈儿用白毫银针白茶临床试验证明：“对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。”

茶叶中含有儿茶素类化合物，其中EGCG和EGC是抗氧化的主要成分。长期饮用老白茶有治疗肥胖症及美容的功用。

五，办公室之人

办公室的白领用脑用眼较多，泡茶讲究便利性。

白茶在国外的影响力

长期以来，我国的白茶都以外销为主，在很长的一段时间里，出口的白茶大多是被拼配到红茶里，用以提高红茶的外形，特别是白毫银针，因产量稀少、价格昂贵，属于比较小众而高档的茶类。在喝红茶时加入少许白毫银针来增加美感、提高档次，而这也成了国外的一种时髦。

在外国人眼中，中国茶是一个高贵的奢侈品。不少欧美国家把白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶放在药店和百货商店出售，还成为家庭摆设中的工艺品，在美国甚至有这样的说法，“你要外形美吗？那就得喝白毫银针”。

美国最大的化妆品公司Estee Lauder（雅诗兰黛），其著名系列化妆品“完美世界”（A perfect World)就采用白茶提取物作为活性成分，能抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。其它化妆品品牌如香奈儿十号乳液、自然堂、资生堂、汇美舍等产品中都含有白茶提取物。

民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶适宜存放，而且通过存放，白茶的滋味、风格确实会发生显著的变化。受“存新茶、喝老茶”之风的影响，很多喜欢喝老白茶的茶友，每年也会多买些新茶存着，准备隔几年再喝。

您是不是也想购些白茶存着了？

（图片来源于网络）