网上兑水、火烧、手搓的鉴酒方法真的靠谱吗？老酒师揭秘其中内幕

近些年，我们的生活中越来越离不开酒，市场需求量大，各种各样的酒就出现了，其中不乏很多不良商家为了赚钱卖一些“假酒”欺骗消费者，让酒友们防不胜防。

而酒友们想要喝到纯粮好酒，仿佛都得练就一双火眼金睛，为此，他们也是把各种方法都学一遍，生怕自己中招买到假酒，比如说下面这几种网传的鉴酒方法，

但是这些网传的方法真的靠谱吗？为此，笔者专门请教了一位从事酿酒40多年的老酒师为大家揭秘其中的真相：

1.兑水法

原理：纯粮食酒中有一种高级醇的物质，它不溶于水和乙醇。加入水后，酒中乙醇浓度降低，高级醇这类物质就会被析出，使酒体变得浑浊，但酒精酒不会变浑浊。

真相：纯粮食酒中的高级醇在温度较低的时候，也会变得浑浊，为此，很多大酒企业为了不让酒出现这种情况，就会用一些技术降低纯粮食酒中的高级醇含量，所以，现在这个方法也存在争议。

2.火烧法

原理：用火点燃白酒时，能燃烧酒中的乙醇，这样就能分离出乙醇，分离后，之前不溶于水但是在乙醇中的物质就会遗留在酒中让酒变得浑浊，但是酒精勾兑酒不会出现这种情况。

真相:这种方法用于鉴别酱香型和浓香型白酒是很好用的，这两种香型的酒燃烧后会看到很明显的变化，但是对于清香型白酒，可能不会很明显，所以，这种方法可行，但是也要看香型。

3.手搓法

原理：手搓法是将酒倒入手心后用双手搓，在这个过程中，水和乙醇都挥发没了，留下的就是不容易挥发的酯类物质，所以我们能闻到香味。

真相:纯粮食酒中的酯类物质是天然形成的，不是一些酒精酒中的添加剂能代替的，所以，我们靠闻到这种香味的方法是可行的，而且，这种香味越纯，粮食味越香，说明这酒越好。

其实不仅是上面这几种方法，网传的还有很多，比如说看酒花，酒花越密越好，但是买东西的永远没有卖东西的精，现在还有一种添加剂“增稠剂”同样能让酒花变得浓密来欺骗你的眼睛。

所以说，一些网传的方法，还是不能尽信，如果大家不想中招买到假酒，还是尽量去正规商超购买，买的时候注意看这2点，基本上就买不到假酒：

①．看配料表

配料表里除了有水和高粱、玉米等一些粮食之外，还有其他的就是酒精勾兑酒。

②．看生产标号

粮食酒根据香型不同有不同的标号区分，而勾兑酒就只有两种“20822、20821”，只要记住这两种勾兑酒标号，就能一眼辨别真假。

科技不断发展的今天，造假技术也越来越多花样，我们鉴酒的方法再多，也架不住商家煞费苦心地造假，作为消费者，大家日常选酒还是要找正规可靠的途径，选几款自己经常喝的放心口粮酒很重要，拿不准不会选的酒友可以看下面这两款:

彩陶坊地利

这款酒产自河南仰韶，是彩陶坊系列中很畅销的一款酒，酒质上乘，价格合适。

彩陶坊的造型设计很有艺术感，形似陶器，上面装的是70度的酒，下面的主酒是46度，两者可以单独饮用，也可以根据自己喜好调着来，体验多种口味。

这款酒酒香独特，特有的陶香味沁人心脾，入口绵柔协调，顺口纯正，不上头，整体喝上一口，回味无穷。

风云酱父 封藏

这款酒出自原茅台酒厂厂长李兴发家的风云酱父酒厂，酒厂已经有很长的历史，在当地是一个老牌酒厂。

李兴发当年在茅台任职厂长时，发现了酱酒的三大典型体，为茅台解决了困扰已久的酒质不稳定的问题，同时创造了科学的酱酒勾调工艺，为酱酒的发展打下了坚实的基础。

之后李兴发同儿子在风云酱父酒厂酿酒时，也用了这种科学勾调法。这款酒酿造时，用了窖藏5年的基酒，调入12年的李兴发珍藏的老酒，酿出了这款纯粮酱香好酒。

这款酒的酒花绵密，入口香味浓郁，带有果香的甘甜和粮食的焦香，酒香持久，一口喝下去，爽口不上头，绵柔不刺激，好喝不烧心。