收藏老酒时，你必须会说的3句“黑话”，就算不懂对方也不敢骗你

三百六十行，不但行行有规矩，还有自己的一套“黑话”。比如经典电影《智取威虎山》里

，压着腕（枪口朝下）、闭着火（不要开枪），就是正宗的黑话。

老酒收藏这行同样有很多黑话，如果你不懂这些黑话，一开口对方就知道你是个小白，在其眼里，你就是棵绿油油的“韭菜”。

反之，如果你在收藏老酒时，也能说上几句黑话，定能起到震慑对方的作用。即使你不懂如何鉴别真假老酒，也会让对方觉得你是个内行，更不敢骗你。

尤其是这三句行内人最常用的黑话，是入行必须会说的，我们今天就来聊聊其中的深意:

品相

品相指的是老酒保存的完好程度，老酒的品相取决于多方面的因素:比如酒瓶整洁度，酒标完整度，酒标与瓶身贴合处是否有包浆（因年代久远形成的一层历史痕迹）等等。

品相不一样的老酒，实际上卖出的价格有天壤之别。

比如一瓶保存完好的上世纪八十年代产的铁盖茅台，市场价格能达到3万以上。1971年产的葵花牌茅台，其拍卖价格就曾达到18万左右的天价！

而同样年份的酒，保存不当的话，可能一文不值。

跑酒

这是老酒极为常见的一种现象。有些老酒由于保存方法不当，即便没有开过封，也会出现里面的酒液一年比一年少的情况，一般都是酒精挥发的结果。

值得注意的是，跑酒也要看具体程度。比如一些高度酒，尽管有一定程度的跑酒，但是没有失去其特有的风味，反而会因为长时间的淬炼，使得酒体更加香醇。

比如具有收藏价值的茅台、五粮液，都是典型的高度酒。反之，跑酒严重的酒，往往由于酒体中的脂类物质水解，而变得寡淡无味。

所以，轻度的跑酒并不会让老酒失去价值。

酒花

所谓的酒花，是由于摇动酒瓶后，酒体中的水和酒精在表面的张力作用下溅起的泡沫。常温下不同酒精度数的酒，其酒花的形状、大小、消散速度、停留时间都不一样。

比较常见的有3种：

①大清花：酒花大小似豌豆，消散速度极快，酒精度数在65°~80°左右；

②小清花：酒花大小如绿豆，消散速度稍慢，度数在58°~63°左右；

③酒花大小似高粱粒，酒花时间持续15秒左右，酒精度数53°~55°左右，优质酱香型白酒的度数就在这个区间。

这就是“观花量度”，这一酿酒师常用的传统技艺的理论依据，也经常被有经验的收藏家所用。如果在酒花消散的过程中，其分布均匀，且有一定的粘稠感，这种酒就会被认为是优质酒。

然而，随着近年来酒花剂和增稠剂等添加剂的发明，酒花有些时候已不足以成为判断真伪的标准。反而导致各种假老酒、添加剂勾兑酒大行其道。

其实说到底，老酒之所以会受到人们的热捧，除了其经济价值外，还不是想品一品，那一股老酒在唇齿之间爆发出的极致的香醇之感。

事实上，想要喝到一款口感正宗的老酒，大可不必大费周章。市场上有很多不太知名的好酒，不但年份长，不缺乏老酒的风味，而且价格也不贵，比如在茅台镇就有很多这样的酒。

这里有两个快速辨别真假的方法，我们就拿这个产自茅台镇核心产区的小黑瓶来举例:

① 原料表里除了粮食和水外，没有其他添加剂：

像这款小黑瓶木台厚道酒，其原料就与茅台酒的原料一致，用的就是茅台镇特产的小红缨高粱，河南的冬小麦，赤水河水。

其酿造者冯小宁，曾跟随茅台老厂长李兴发学艺，并在茅台酒厂工作30多年。

因此，它得以借鉴茅台酒先进的酿造工艺。原料从进厂，到被酿造成香醇可口的正宗酱酒，至少历时6年（行业标准3年），165道严苛的工艺酿造而成。

在灌装前还要用10年以上的老酒进行勾调，给酒体增香调味。去掉了新酒的辛辣，保证酒体的稳定和标准统一。

②产品等级至少为优级：

白酒按等级划分有特级、优级、一级、二级。特级酒只在极个别高端品牌中才有，优级对普通百姓来说是比较好的选择。

优级有着严格的评价标准：无色或微黄、酒体醇厚、口感丰满、没有悬浮物和沉淀。倒一杯木台厚道酒在酒杯中，细看其酒液就微微泛黄，晶莹透亮。

入口绵柔，落口微苦，细品有股淡淡的甜味，下咽柔顺爽口，偶尔多喝了点醒酒也特别快，而且不头疼，这便是好酒的大体口感了。

最后，想告诉广大酒友，老酒鉴别是一件非常考验眼力和经验的事情。但是只要你仔细观察、比对，也能发现不少造假的漏洞，一句话，要从细节处着手。