燕窝科普（1）如何辨别燕窝真假？！

鉴别最靠谱的方式就是自己去多看多接触了。看得多了，自然就懂得分别。

第一种作假方式：漂白。

燕窝愿材料是有毛的，为了能够食用，它必须经过挑毛的加工处理。

重毛燕长这样：

所以大家觉得一个熟练工人一天可以挑多少燕盏？

那么上面问题的答案是什么呢？

熟练的工人能够达到7-10盏，不熟练的工人还达不到这个速度，且损耗大。

所以业内为了提高生产效率，节省人工成本，使用化学方式漂白除毛，似乎已经成了一个公开的秘密。况且化学试剂除毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，相对来说会比较好卖。

那么只是因为这一个原因吗？

当然不是。一方面双氧水等化学制剂可以的确大大提高作业，节省劳动成本，另一方面轻毛燕只占所有原材料不到10%，所以中毛燕，重毛燕等通过手工很难剔除的原料，就被用来化学除毛，个人认为后者是主要原因。

化学除毛，并未将燕窝中的细毛去除，而是毛色淡化，显出和燕盏本身相近的颜色——因此在光线较强处眼睛聚焦去看，是可以看到燕窝本身含有细小的咖啡色绒毛的。

根据漂白的程度不同，漂白又分为轻度漂白，中度漂白，重度漂白。这是极盏内部用双氧水做的小实验，仅供参考：

中度漂白化毛，还是可以略见到燕窝的咖啡色细毛。

重度漂白，细毛被完全漂成和燕盏一模一样的颜色，燕窝盏身颜色一致，完全看不到杂质的影子。

纯手工挑毛的燕窝：色泽自然，纹理清晰，裂缝自然，更重要的是，燕丝肉缝中难免有细小黑色绒毛和黑色小杂质，放到鼻子前深深吸气，可以闻到属于燕窝特有的腥香味（这个主观影响大，可忽略），泡发后晶莹剔透，炖煮后燕丝透明，有淡淡的蛋香味。

纯手工挑出来的效果：

泡发后两种燕窝的对比是这样的：

此外，同样的原料，化学除毛后的燕窝比较不耐炖，这是因为燕窝的生物蛋白活性已被破坏了，但是得注意是相同的原料。但是这个结论的反推结论：“不耐炖的燕窝就是化学除毛过的”是不成立的。

因为燕窝的耐炖程度和很多因素有关，联系最大的就是燕盏本身的材料，而且耐炖不耐炖都是相对——比如洞燕耐炖，屋燕不耐炖；老燕耐炖，新燕不耐炖；密盏耐炖，疏盏不耐炖。

那么漂白过的燕窝能不能吃呢？

老实说，因为漂白程度不同，不同的漂白燕窝食用后果有差异，这个问题没有标准答案。

但是强烈反对备孕，怀孕，哺乳期的妈妈们吃漂白燕窝，小BB也不要吃——如果是医用双氧水，那么化学除毛后只会破坏燕窝蛋白活性，但如果是工业双氧水，则很可能会有重金属的超标。

燕窝本就是滋补品，吃燕窝就要吃纯天然的好燕窝，但如果不是以上特殊人群的窝友可以自己拿主意~

刷胶：

你是不是一想到刷胶就会把它和增重联系起来？

其实刷胶下面还有个分支，他的目的也是增重，就是把燕窝弄得有些湿之后刷锁水胶，这样的刷胶很容易使燕窝发霉。白色的部分就是发霉的。

但有一点要说明：燕窝的吸水性很好，即使含有10%的水分，表面摸上去也是干硬的，如果燕窝摸上去比较弹甚至软的话，那问题就比较大了。

补充一点：燕窝不能做到百分之百的干，要不然在运输当中全部都会碰碎。

还有空气湿度也会影响燕窝的重量，比如说同一盏燕窝在深圳是5克，可能在北京就只有4.93克左右，这个属于正常的，毕竟这两个城市空气湿度相差太大，在北京燕窝中的水分会蒸发掉一点。

没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。

除了锁水胶以外，刷胶燕窝用的胶也有很多，比如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、浆糊等等，这样处理出来的燕窝不算纯粹，但也还算能吃。

那么问题来了：光看一盏刷胶燕窝，你并不能确定它刷的到底是什么胶。

而用胶这件事，各国法律的限定又都不一样，有些食用胶在中国可能被禁使用，但是在东南亚国家就不在禁止之列。

刷过胶就是刷过胶的，这样就不能叫纯天然的纯粹燕窝了。

关于刷胶燕窝的鉴别方法也有很多传说的方法，比如说看泡发之后的水浑不浑浊。

但是以这种方式判断的话，八成刷胶燕窝都可以逃脱掉。因为泡发后的水的状况，除了和刷胶挂浆的程度有关外，和刷胶种类也相关，其实只要不是淀粉胶，水一般都不会混浊，所以看泡发后的情况来判断燕窝是否刷胶并不可靠。

燕窝在加工的过程中会需要喷水挑毛再定型风干，在这个过程中燕丝一涨一缩以后会形成缝隙，自然形成的燕窝不会是毫无缝隙的。所以看燕窝是否刷胶，首先看燕窝的纹理清晰不清晰，裂缝是否天然。

给大家看对比图：

但其实还有一种介于自然原盏和刷胶之间的，工艺上称之为“推密”。

推密原则上也是天然的燕窝，只是工人定型时将燕丝按照定型罩推紧密，从而让燕窝风干后纹理紧密。

推密处理的燕窝，因为没有添加化学物质，所以营养价值和纯燕窝的差别不大。不过我是觉得原材料够好的燕窝，挑毛以后定型风干，自然而成的盏形就已经非常漂亮了，也并不需要推密啊。

补碎：一般都指的是燕窝的底座。

我们先来欣赏一下还没摘下来的燕窝是长啥样的。

就是这么的长……

看图片大家可以看出来，燕窝的底座是贴着木梁的，所以底座会非常的脏，粘着各种小木屑和细毛。细毛藏在燕窝和燕丝肉缝中，一定要将燕窝泡开湿软后才能挑干净，被“调戏”后的底座在风干后是自然蓬松的。

来个对比图，题主可以仔细分辨一下

再想想给燕窝补碎的那些燕碎是哪来的。

燕窝本身的底座因为太脏人工挑毛挑不干净，那么是用什么方法把它弄干净再去补碎的呢？再考虑那些补碎太严重的，本身燕盏没有那么多的燕碎给它补碎，那么他们似乎只有一个选择了——劣质原材料。

还有一种作假是血燕。

现在再说血燕是金丝燕吐出来的血就要被人说无知了。但血燕这个东西也的确有作假。

要明确一点：血燕首先得是洞燕，顾名思义就是金丝燕筑巢在岩洞里的。

洞燕的颜色其实有不同种，据攀爬过山洞的人介绍，山洞外围的巢都是珍珠白色的，越往里面走，岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色，桔黄色（黄燕），然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到橙红色的燕窝，也就是血燕。

也就是说血燕的形成要有以下两个条件：

1、 岩壁的矿物质经过巢和岩壁的接触面，渗透进入燕窝，或者是石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化；

2、 石洞里面的闷热的空气，高温会让含有矿物质的燕窝氧化而转变成灰红或澄红的颜色。

不知道大家还有没有印象，在早几年，吃燕窝一定要血燕才好。真血燕营养价值（主要是富含各种矿物质）的确比白燕要高一些，价格当然也贵不少，慢慢的商家发现有暴利可图，也就爆出2011年大量血燕作假的事件。

下面是关于天然血燕和白燕营养物质的对比图：

此外，血燕因为是洞燕，所以从巢穴生成到被发现采摘下来，是要经历过很长一段时间的，燕窝因此更成熟也更香，燕丝粗壮，口感也会好一些。

血燕首先是燕窝，一些纯天然燕窝的基本要素：比如盏形完整，纹理清晰，燕丝自然，一盏纯天然血燕肯定是要具备的。

其次，血燕的颜色是不均匀的，而且底座颜色最深，往盏身慢慢变浅，这是因为岩壁慢慢渗透，先从底座开始。血燕很少有通体颜色一致的情况，如果通体颜色均匀一致的话，那就很有可能是染的。

依旧放个对比图：

前面有提到溯源码。

溯源码是让消费者能够查询到燕窝属于哪个燕屋，由哪个燕窝加工企业进行加工再由那个经销商进行销售，如果出了问题可以快速反应，对有问题的产品及时召回，增强安全保障。

那么是不是有溯源码就一定是好的呢？又或者说哪个地区生产的燕窝就一定是好的。

打个比方溯源码就好像一个美妆集团公司美宝莲一样，都是美宝莲公司生产的，但是美宝莲下设了顶级品牌赫莲娜、阿玛尼，一级品牌兰蔻，同样的也有二级品牌科颜氏。套在燕窝上同样适用，都是有溯源码的，但是品质却不一样，溯源码是安全保障。

而哪个地区生产就好像开地图炮一样，上海婆婆就特别人精，湘妹子就特别泼辣，东北爷们就大男子主义。然而这种事情还是要看个人啊。

坚信一点：燕窝的质量最重要的还是要看原材料和加工工艺，一个都不能少。

当然，虽然我说了这么多，但还是建议大家多看多试，不管是谁说的都不要全然相信，包括我的话。吃燕窝的除了养生需求，还有蛮多是孕妇朋友，抵抗能力较弱的小孩子老人，又或是有滋阴润肺需求的。钱白花吃亏还是小的，身体出问题最麻烦了。

大家多看多做对比吧，自己亲自去研究过的，心里才会有底不是吗。