品味周刊：历经岁月沉淀，才能体会湘酒的非凡之美（下）

导读：上世纪九十年代的黄金十年间，德山大曲、白沙液、武陵酒、锦江泉酒、湘泉酒、浏阳河小曲、邵阳大曲、迴雁峰大曲等老牌湘酒与新生代明星酒鬼酒、湘窖、开口笑们一起，继续为湖湘酒业的发展添砖加瓦，笑傲江湖。湘酒品牌亦在市场竞争中脱颖而出，大放异彩。

白银时代：敢闯敢干和蓬勃发展

1975年10月13日至17日，湖南省第六次酿酒技术协作会议在湖南省常德市隆重召开，这将是湖南省酿酒历史上特别重要的一次会议。

会议总结，我省酿酒技术协作的任务应该是：把提高产品质量和淀粉出酒率作为重点，并积极推广新技术，新工艺设备，加强企业管理，积极开展科研活动，为把我省酿酒生产提高到全国先进水平而努力。

为了加强酿酒技术协作活动，经各厂代表讨论同意，协议如下：

1、组织机构：经民主协商，选举长沙酒厂为组长厂，常德市酒厂，衡阳迴雁峰酒厂为副组长厂；

2、每季交换资料一次，一年四次，四季度改报全年。各厂资料要求每季度末20号内寄交地区协作组组长厂，便于及时交流，资料内容为七大经济指标。

3、为了便于交流酿酒方面的科技情报和技术经验，成立《湖南酿酒》编辑委员会，在省轻工研究所指导组织下开展工作，长沙酒厂负责编辑各地区正、副组长厂负责组稿，省轻工研究所负责印刷发行。请各厂建立情报员，积极投稿，互通情报，互相促进；

4、会议制度：每两年召开一次省酿酒技术协作会，第七次会议暂定1977年在湘潭市召开。

从湖南省第六次酿酒技术协作会议会议纪要中关于科研项目和分工的基本内容可以看出，常德、湘潭、益阳、大庸等地区将主要攻关固态发酵法的白酒提高质量的试验，因此，常德武陵酒、德山大曲即将在八十年代的崛起和成功绝非偶然。

而常德、迴雁峰、长沙市及邵阳在攻关降低大曲酒酒度的试验的成功，亦让我省优质低度白酒扩展市场甚至远销国外建立了坚定的基石。

80年代以来，龟蛇酒、三蛇胆汁酒等药酒及白沙液、芙蓉酒、雪峰蜜桔酒、中华猕猴桃酒先后进入国外市场。

现在的朋友们可能无法理解那个年代的情况。20世纪80年代末90年代初正是中国从计划经济向市场经济转型的年代。

就是说，建国初期至80年代末全民服从于计划经济体制，整个中国就是一个大的企业，所有的工厂实际上都是中国这个大企业的生产车间。

工厂的工作就是按政府部门下达的计划完成生产任务，并把产品交给政府流通部门，由流通部门按计划将产品一一分配给居民。

所以，在湖南省各地区酒厂发展的历程中，湖南省工业厅轻工业局及各地轻工局均起到了巨大的管理作用。

值得一提的是，上世纪七十年代，常德、长沙两酒厂分别酿出仿茅台的酱香型武陵酒和国内首创具有浓头、酱尾、独特兼香风味的白沙液酒。

常德武陵酒历史渊远流长，源自唐宋时期盛极一时的崔婆酒。

1952年，武陵酒公司的前身原常德市酒厂在崔婆酒酿造的旧酒坊上建成。

1972年，武陵酒厂厂长鲍沛生带领工程师团队在学习传统酱香白酒酿造工艺的基础上，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香型武陵酒，比肩茅台，誉满全国。

长沙酒厂则敢想敢干闯新路，奋战三年制曲酒。于1970年12月开始选用长沙“白沙古井”的泉水作工艺用水，试制优质曲酒“白沙液”，是中国兼香型白酒的创始品牌。

1973年3月被省评定用来招待外宾，随即转入批量生产，这便是日后闻名遐迩的全国优质酒“白沙液”酒。

在1979年4月，在全省评酒会上，白沙液酒与麻阳酒厂的锦江酒、常德德山大曲酒，均被评为湖南省地方名酒。

整个70年代，长沙地区酿酒行业基本进入了蓬勃发展时期，对名优酒生产设备进行了改造，并上马了啤酒生产线。

在酒类生产技术和酿制设备不断进步的同时，湘酒品牌和包装工艺亦在不断改进。

1972年白沙液在刘蔚起团队呕心沥血设计的诸多方案中采用了具有民族风格的葫芦瓶。其后，酒类包装向仿古和西式两个方向并行发展。此外，到了80年代后期，湖南名酒包装普遍启用了激光防伪标志。

值得一提的是：高级工艺美术师毛龙先生设计的古典式包装“西汉古酒”，在1986年荣获亚太地区和联合国包装组织“亚洲之星”和“世界之星”称号。由轻工专科学校美术系毕业的李渔设计的衡阳西渡湖子酒的竹编包装也曾经获得过“世界之星”包装奖。

黄金时代：破茧成蝶和湘酒崛起

经过了改革开放初期在产能上的大规模扩张，以及伴随解决“去杂增香”问题，中国白酒产业迈进了一个新的阶段，再加上三届全国评酒会，不断规范技术标准，让中国酒业朝着一个健康的方向持续发展。

1987年，随着“全国酿酒工业增产节约工作会议”（贵阳会议）的隆重召开，中国白酒行业初步确立四个转变，即“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始全国推广。

此次会议至今对我国酿酒行业的发展，发挥着极为重要的指导作用，推动了我国白酒与国际接轨，这其中自然包括对湖湘酒业的发展。

尤其是对于湖湘白酒的后起之秀，诸如“德山大曲”38度低度酒、岳阳黄酒、张家界白兰地等果露酒以及湖南名优酒的诞生，亦起到了不可磨灭的推动作用。

整个上世纪80年代，可谓湘酒崛起的“黄金时代”。经过数年的探索、验证和努力，厚积薄发，破茧成蝶。

在老一辈酿酒人前仆后继的努力下，逐步涌现出诸如“武陵酒、白沙液、浏阳河小曲、岳阳小曲、德山大曲”等一批国优、部优、省优质白酒，使固态发酵白酒的产品质量和品牌建设又提高到了一个新的水平。

到80年代末期，酿酒工业已经形成了白酒（包括麸曲酒、大曲酒）、啤酒、黄酒、药酒、果露酒、保健酒6大类20多个品种和酒精生产、种类齐全的饮料酒工业。

其中，大曲酒有浓香、酱香、清香、兼香等多种香型。麸曲酒有液态发酵和固态发酵两种。

湘派黄酒其实是在衡阳传统的“伏汁酒”的基础上发展起来的。衡阳市酒厂于60年代长沙酒厂取靖县杨梅汁生产的杨梅酒；70年代，溆浦、宁乡两县酒厂相继引进北醇葡萄酿出葡萄酒，邵阳市酒厂则用当地盛产的雪峰蜜桔制成蜜桔酒，澧县酒厂酿制出猕猴桃酒，均具有不俗的特色。

湘派知名药酒则有岳阳市酒厂的龟蛇酒、三蛇胆汁酒，湘潭市酒厂的当归酒等。

1984年，华容县酒厂以省内所产优质莲子为主料，配以党参、杜仲、枸杞、当归等十多种中药材，以高粱作基酒，国内首创制成风味独特的36度中国湘莲白酒，属中低度滋补饮料酒（露酒）。

1984年，常德武陵酒、德山大曲酒、浏阳河小曲酒获国家优质产品银牌奖。同年，在全国轻工业系统酒类大赛中，常德武陵酒厂酿造的岳阳楼牌武陵酒获金杯奖。

岳阳酒厂的三醉亭牌岳阳小曲酒、长沙酒厂的白沙牌白沙酒、澧县酒厂的蘭江牌中华猕猴桃干酒、常德德山大曲酒厂的德山大曲酒、浏阳酒厂的浏阳河小曲酒五种获银杯奖，洪江牌桂花酒获铜杯奖。

1985年6月，华容酒厂的中国湘莲白酒、澧县的猕猴桃酒获轻工业部优秀新产品奖。

80年代中后期，湖南省饮料酒的品种结构进一步向营养、低度、原汁果汁酒发展，1985年开发了以刺梨汁（湘西地区亦叫“刺果儿”、“阿班子”）和猕猴桃为原料的两个系列品种以及低度大曲酒和麦精汽酒等新品种。产品质量也在逐步提高。

更值得一提的是，1988年，来自常德的武陵酒更是异军突起，更上层楼。

在安徽合肥举办的第五届中国名酒评酒会上，湖南武陵酒艳压群芳，以盲评最高分值获得了中国酱香型白酒第一名，成为与茅台并列的酱香型白酒代表，并和贵州茅台酒、四川郎酒等历史名酱一起荣获中国名酒称号并获得国家金质奖章，比肩并称“茅武郎”，从此结束了湖南没有“中国名酒”这一金子招牌的历史。

到了1990年，仅长沙市酒类便有国优产品2个，部优产品3个，省优质产品8个。

当历史的车轮轰轰烈烈进入上世纪90年代，随着市场经济的蓬勃发展，湖南老牌名酒武陵酒、德山大曲、滴水洞酒、白沙液、浏阳河、湘窖（邵阳大曲）、回雁峰酒、锦江泉酒们则通过痛定思痛，廉颇不老，涅磐重生。

除了上述的知名品牌，湖湘酒品便如春秋战国时期华夏文明的百家争鸣，曾经一度百花齐放、群星荟萃。

比如豪迈奔放的大曲酒，便有：德山大曲、常德大曲、长沙大曲、沅陵大曲、南卅大曲、邵阳大曲、九嶷山大曲、廻雁峰大曲、郴州大曲、潭州大曲、神洲大曲、沅水大曲、韶峰大曲、株洲大曲、酃湖大曲、岳阳大曲、龙峒大曲、银河大曲、汩罗大曲、枫林大曲、祝融峰大曲、张家界大曲、三江大曲、沅江大曲、澧阳大曲、澧州大曲、丹山大曲、浏阳河大曲、左宗棠大曲、汉寿大曲、龙阳大曲、华容大曲、巴陵大曲......

比如婉约迷人的小曲酒，便有：浏阳河小曲、麓山小曲、岳阳小曲、益阳小曲、汨罗小曲、夷河小曲、临湘小曲、峎山小曲、攸河小曲、桐江小曲、云峰小曲、常宁小曲......还有特曲、二曲等，遗憾的是，大部分皆在未来不过三十年历史弯道中被残酷超车，空余其名不得觅其实物，唯有唏嘘和怀念！

上世纪九十年代的黄金十年间，德山大曲、白沙液、武陵酒、锦江泉酒、湘泉酒、浏阳河小曲、邵阳大曲、迴雁峰大曲等老牌湘酒与新生代明星酒鬼酒、湘窖、开口笑们一起，继续为湖湘酒业的发展添砖加瓦，笑傲江湖。湘酒品牌亦在市场竞争中脱颖而出，大放异彩。

白酒是经历过时间洗礼之物，品味白酒，品味生活，还因为纯粮酿造的白酒除了手工制作的精神，还带着温暖的人间情味。美味可口从来就不是白酒的唯一价值，那白酒不就和庸俗的饮料、甜品同等价值了。

相信慢慢可以理解，就是因为白酒酿造过程的“苦”和“难”，正是因为品尝白酒是品味人生的磨砺，因为这些沧桑岁月刻画的滋味，才得以让我们在酒中瞥见充满生命力的白酒精神。

邂逅湘派美酒，体会沉淀岁月、磨砺心志和非凡之美。

文章最后，致敬——以酿酒大师鲍沛生、肖继岳、王锡炳、张国锦、韩忠、李文炳，罗雄伟、刘屏亚、黄会成、吴晓萍、罗立忠等为代表的为湖南酿酒事业辛勤耕耘，为湘酒崛起做出重大贡献的老一辈酿酒人们！

衷心感谢湖南省酒业协会会长刘维平；湖南省酒业协会监事长肖少波；湖南省酒业协会执行秘书长郑应平；酒文化研究大家、湘酒史料馆发起人邓小昆；湖南老酒收藏界领军人物廖新其、陈军、左立坤、朱建辉、朱玉、高正强、易宁州、伍志军、白仿波、李昌健、马光亚、覃华伟、汤立平、龙建坤、汤健等资深老酒藏家和好朋友们的鞭策、指正和支持！

作者简介：刘鹏，作家，国家一级品酒师，陈年白酒鉴定师，湖南老酒收藏界功勋人物，2021年度被评选为“中国产业互联网酒类十大收藏名家”。

刘鹏现任古装影视剧《花间酒人间月》酒文化顾问，湖南省酒业协会专家技术委员会委员，湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化促进分会副会长，首届“湘酒记忆·醉美湖南”陈年老酒文化展暨湘酒文化论坛发起人。