消费需求转变后，乳企的竞争力在哪？

牛奶对人类是最好、最理想、最完整的食物之一，在饮食中占有重要地位。过去几十年，中国乳业凭着保质期长的常温奶让牛奶走上寻常百姓的日常餐桌。

根据中国奶业贸易月报数据，2019年国内牛奶产量为3201万t，同比增长4.1%，增长率创近5年新高。2019年1月到11月我国进口各类乳制品271.42万t，同比增12.6%，进口额102.3亿美元，同比增长10.9%。

其中，干乳制品进口量186.73万t，同比增加4.9%，进口额91.63亿美元，同比增长9.8%；液态奶进口量 84.69万t，同比增加34.4%，进口额10.67亿美元，同比增长 21.5%。

但随着人们生活水平的提高和城乡一体化的发展，当下人们对牛奶消费的需求逐渐从“能喝到牛奶”转变为“喝到好牛奶”，奶品的安全和营养逐渐成为人们关注的重点！

乳品技术是乳企的核心竞争力。在乳和乳制品生产加工的各个环节都可能因不按操作规程生产而造成微生物污染。乳和乳制品都特别适合致病菌生长繁殖，一旦污染，在适宜条件下，微生物可迅速繁殖，引起腐败变质，严重可引起食物中毒或其他传染病的传播。

因此，乳品加工应该在包材、工艺、技术、杀菌、检测等多个领域入手和深耕。

超高温灭菌技术在乳品工业中的应用始于 20 世纪 40 年代末。当时有两种超高温灭菌系统，一种是由荷兰GerbStock和Cos Apparafen- fabirek所制造的中心管式灭菌机，另一种是由瑞士的Alpure AG和Sulzer AG所制造的 Uperisation蒸汽喷射式灭菌机。我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温 ( UHT ) 瞬时灭菌技术。

超高温技术是指温度和时间分别为135～150℃，2～8s的条件下，对牛奶进行灭菌处理的一种工艺，它能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。

研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。

但是，超高温灭菌奶的设备复杂，技术难度高，目前我国尚无法生产，完全依赖进口，引进建立这样的生产线一次性投资非常大，一般企业难以承受。

人类喝生鲜奶的历史可以追溯到上古时代。有记载表明，人类从石器时代开始直到19世纪80年代，一直是喝生鲜奶的, 当时的方法是纯自然模仿式的边吮边食或边挤边喝。这种原始的方法，在人类历史上延续了几千年。

1865年法国著名化学家路易·巴斯德在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害的微生物，后来发现这种方法也适用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保存期在冷链保护下，可延长到数十小时。国际上许多国家都规定巴氏杀菌奶必需经过一次并且只能经过一次加热杀菌。这一点是有效保存奶的营养成分和功能以及固有风味的关键。

巴氏杀菌奶一般分2种方法：低温长时间杀菌法(LTLT)：62～65℃，30min；②高温短时杀菌法(HTST)：72～75℃，15s，2种工艺加工而成。

其可保持牛奶的风味、外观和质量，能杀死牛奶中的酵母、霉菌及大部分细菌 ( 包括致病菌)，但不能杀死其中耐热菌及其芽孢，经巴氏杀菌的牛奶中仍有一定数量的细菌存在，在条件温和时就会重新繁殖,影响其货架寿命。

巴氏杀菌奶是目前国际社会非发酵液态奶市场里的绝对主导产品。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏杀菌奶消耗的液态奶占80%以上。在美国市场上几乎全是巴氏杀菌奶，而且是大包装(1L、2L、1加仑)的。市场上很少有超高温灭菌奶出售。

乳品在我国人民群众正常生活中占据着十分重要的地位，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对乳品质量与数量的需求越来越高，在这样的形势下，乳品加工行业的质量和安全关系到我国人民群众的身体健康素质和自身免疫能力，优良的乳品加工设备和技术既是企业提升竞争力的重要因素，也是提供健康优质乳源的重要保障。

相比国外乳品加工领域，我国乳品加工行业设备和技术都还不成熟，还存在各种缺陷和漏洞，我们应该多引进国外先进技术与经验，并在国外的先进设备基础上，努力研发出自己的设备，促进我国乳品加工关键技术与主要设备的进一步发展。