1、毒豆芽
市场里没有根、白亮的豆芽往往很受人欢迎，然而这些卖相极好的豆芽却是通过不法添加剂生产的。为了使豆芽脱壳快、生长快、卖相好，不法分子多在豆芽生产的过程中添加无根素（又名“无根水”）等添加剂，而这些添加剂中都含对人体有害的原料“6-苄基腺嘌呤”。
“6-苄基腺嘌呤” 是一种植物细胞分裂素，长期食用添加了6-苄基腺嘌呤的食品，对人体的生理机能和内分泌系统都会造成损害，并让人面临致癌、致畸形等危险。
典型案例：
2013年2月至2013年7月期间，陕西省黄陵县人任学理在作坊内泡豆芽时添加“无根水”，一共生产了164912斤含“6-苄基腺嘌呤”的豆芽，判决书显示，这些豆芽在黄陵县黄花小区市场内全部销售。
鉴别方法：
一闻，二看，三掐。
1.要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2.尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
3.要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
二、毒腐竹
甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”），是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。硼砂（或称“四硼酸钠”），可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，口服对人有害。但是由于这些原料可以改善食品的外观和口感的特点，在食品生产的过程中，不法分子往往将其作为添加剂使用，尤其在腐竹的制作过程中尤为突出。
典型案例：
为了使生产的腐竹外观好看、韧性好，2011年9月开始，湖南邵阳人龙菊香在腐竹的制作过程中，往豆浆中凭感觉随意添加吊白块。直至2012年4月被抓，期间一共生产添加了“吊白块”的腐竹3000斤，并全部销往邵东市场。
鉴别方法：
合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
三、敌敌畏咸鱼
为了给咸鱼起到防腐作用，不法分子常常在腌制过程中加入有毒物质，敌敌畏是常用的添加剂。
典型案例：
2010年，安徽泰安人张永刚、华某某在明知咸鱼含有敌敌畏的情况下仍然进购销售。或许是受此启发，随后为节约成本，二人自己开始腌制咸鱼，并加入敌敌畏作为防腐剂。2013年被查获后，商铺里的咸鱼有8000多斤。判决书显示，这些咸鱼最后都流入了附近的餐馆。公安机关对张永刚店铺的各类咸鱼进行抽检，20份样本中15份含有敌敌畏、敌百虫等成分。
鉴别方法：
好的咸鱼有一股自然的鱼香味，因为都是新鲜鱼直接拿来腌制，没有其他气味；但是有毒咸鱼闻起来有股比较刺鼻的味道，再闻才会发觉一股淡淡的鱼腥味，大多拿来做毒咸鱼的都是死鱼。而且福尔马林泡过的咸鱼很难清洗干净，多少都会残留些刺鼻的气味在上面。
其次，好的咸鱼摸上去的感觉很硬很脆，有毒咸鱼摸上去有点软，因为制作的时候，鱼肉脂肪氧化导致鱼肉比较松。好的咸鱼吃进嘴里面会有种淡淡的鱼香味，而有毒咸鱼吃进嘴里面会有种异味，而且会有口苦舌麻的感觉。
四、猪肉注水不法分子当街用水管给猪肉注水。
给食用肉注水是近年来出现的一种犯罪行为，主要注水对象为猪肉和牛肉。注水首先会降低食用口感，其次由于注入猪体内的往往是污水，这导致肉易腐烂，而且营养价值大大降低，还会危及到消费者的健康。
典型案例：
2009年到2011年，徐州人马夫君为了让养殖场的猪增加出肉率，曾多次将自己配方的混合液体灌入猪腹内，两年来马夫君出栏的生猪有12800头，近300万斤。
2013年9月，沈阳市猪贩子张某某等人，将生猪运送到屠宰场，途中，雇佣李某某在生猪体内注水，后又将这些生猪销售到新民市某食品站内销售。
鉴别方法：
猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；其次，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；此外，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
另外，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。菜吧— 微信公众帐号：dsytzc
五、工业盐咸鸭加了药的咸鸭蛋。
咸鸭蛋很咸，需要大量食用盐腌制，于是，一种名为“精致工业盐”的东西出现了。工业盐和食用的虽然看起来都是盐，但有着本质差别。食用盐为氯化钠，工业盐可以是硫酸钠，也可以是硝酸钠。
由于工业盐里不含碘，里边含有大量苯、钾等重金属有毒杂质，鸭蛋吸收了这些有毒物质后，经人体食用，会导致碘缺乏综合症，即老百姓非常熟悉的大脖子病，以及慢性重金属中毒等症，孕妇长期食用则会导致胎儿畸形、流产、早产等现象，儿童食用会导致智力低下、身体发育不良等症。
典型案例：
2013年8月，河南沈丘县范某某，在一厂房里使用“精致工业盐”生产咸鸭蛋，被执法人员查获时，现场有这种非法用盐25斤。判决书没有说明这种“精致工业盐”的具体成分，但肯定其不含有碘。范某最后被判刑6个月，缓刑一年，罚金2000元。
鉴别方法：无
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