真假鳕鱼｜难道我们这么多年吃的都是假鳕鱼吗？

提到鳕鱼，大家一定不陌生，但是市面上真假鳕鱼实在很难分清，弄不好就买到用十几块一斤的油鱼冒充鳕鱼的不良商家，买贵了不说，还吃了腹泻，到底该怎么分辨呢？

鳕鱼因为刺少，口感好，还富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是大家喜爱的鱼类之一，不少妈妈们也喜欢买给宝宝做辅食。不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？跟着豆小果学学吧~

鱼类里有鳕形目，鳕形目里有鳕科，鳕科里有鳕属。虽然很多食物都叫“鳕鱼”，但实则各有独特血统，比如图中的这四种“鳕鱼”切片。图片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”。

提到鳕鱼，几年前网络上沸沸扬扬的，马伊琍微博控诉市场上买来的“鳕鱼”令女儿腹泻。其原因就是黑心商家用十几块或者几十块的假鳕鱼冒充鳕鱼售卖。而现在仍有许多人分辨不清鳕鱼和令人腹泻的油鱼。

看完上面这张图应该知道如何辨别真假银鳕鱼了吧。其实油鱼吃了也不会中毒，只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂，而人体是无法消化这些蜡脂，于是只能原封不动的排出来，所以吃多了的就腹泻。

碰到好鳕鱼实属不易，如果买到了好的，那就一定得好好吃才能不浪费这珍贵的食材。豆小果为你推荐鳕鱼的几种开胃吃法，光看图就已经口水止不住了。

香烤银鳕鱼

____

主料

银鳕鱼 | 200克

芦笋 | 适量

胡萝卜 | 适量

百合 | 适量

蔓越莓 | 适量

辅料

盐 | 少许

胡椒粉 | 少许

迷迭香 | 少许

柠檬 | 少许

黄油 | 少许

做法

1. 银鳕鱼室温解冻洗净。

2. 准备好配菜。

3. 将鳕鱼肉皮分离。

4. 放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟。

5. 芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水。

6. 鱼皮用少许黄油煸熟。

7. 锅烧热，涂抹少许黄油，放入腌好的鳕鱼煸煎去腥，煎至两面微黄关火。

8. 烤盘垫锡纸抹少许黄油，放上煎好鳕鱼块，加柠檬片、迷迭香。

9. 烤箱160度预热，烘烤10分钟。

10. 出炉装盘撒上胡椒粉。

柠香煎鳕鱼

____

主料

鳕鱼 | 2片

柠檬 | 1个

辅料

油 | 少许

盐 | 适量

白糖 | 7克

黑胡椒粉 | 少许

浓缩柠檬汁 | 7ml

小西红柿 | 2个

西兰花 | 少许

水淀粉 | 适量

清水 | 少许

做法

1. 鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味。

2. 西兰花盐水浸泡后，焯水待用。

3. 小锅里放入鲜榨的柠檬汁和浓缩柠檬汁，白糖，少许的水，小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，自行添加糖或柠檬汁。

4. 用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，锅热后放入鳕鱼片小火慢煎。

5. 一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒少许黑胡椒粉即可起锅。

6. 将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜即可食用。

脆皮鳕鱼

____

主料

鳕鱼 | 300克

辅料

玉米淀粉 | 150克

面粉 | 100克

泡打粉 | 3克

水 | 250ML

盐 | 3克

料酒 | 5ML

白胡椒粉 | 5克

青红椒 | 适量

椒盐 | 10克

准备好食材。把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒。把淀粉、面粉、泡打粉混合，加入水调匀备用。

2.鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制约十分钟。

3.鱼肉在要炸时，表面弹上一层面粉，再放到调好的粉中沾粉。锅中油烧到五成热，放入鱼块，炸3分钟至变成奶黄色，捞出控油。

4.锅中油倒出，留底油，大火放青红椒爆香，倒入炸好的脆浆鳕鱼，出锅前撒入所有的调料。

鳕鱼肉质鲜嫩，简单的烹饪就能激发它的美味。你要不要一起来试试看呢？