如何识别真假燕窝？

燕窝自明代以来就被人们作为食用的传统名贵食品之一。由于价格不菲，造假事件也层出不穷，怎样识别其真假呢。

【来源】燕窝来源于雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。商品有白燕、毛燕、血燕之分。

【采集加工】每年的2、4、8月间采集。金丝燕在每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”；这时如被采取，金丝燕立即第二次筑巢，往往带一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”；有时也可见有血迹，称为“血燕”，以白燕品质最佳。

【鉴别】完整者呈不整齐的半月形或船型，常凹陷成兜状，长6-10cm，宽3-5cm；表面黄白色或灰白色，附着于岩石一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，似丝瓜络样，放大镜下可见细小羽毛。质硬而脆，断面细腻，呈角质样光泽。浸水后柔软膨胀，晶亮透明，轻压有弹性。火烧有头发烧焦的焦臭味。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。

【成分】含氮物质：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、组氨酸氮、赖氨酸氮等，又含氨基乙糖及类似黏蛋白的物质。

【功能主治】养阴润燥，益气补中，化痰止咳。适应于久病虚损，肺痨咳嗽，痰喘，咯血，吐血等。

【用法用量】内服，每次5-10g，煎汤或蒸服。

【药膳食疗方】

1、体虚多汗：黄芪20g，燕窝5g。取黄芪煎水，黄芪水与燕窝共炖烂食。

2、虚劳咳嗽：沙参6g，燕窝9g，百合15g。三味药加水共炖烂食。

湖南医聊特约作者：长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科主任、主任药师邓曼静

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