客家人的祖先因为战乱等原因，经五次大迁移从中原来到了当时相对安全的赣、闽、粤交界处。而后，又通过这三个地方，把客家人散布到了世界各地。
因为气候及生活习惯等原因，客家人利用身边的食材，创造了自己独特的小吃。
跟一般地方小吃不太一样的是：客家人的小吃其实就是主食的延伸，它的用途主要是充饥。
我今天首先给大家介绍的是江西赣州的客家小吃。
（丽薯油果）
丽薯油果：红丽薯用姜刷处理成糊状，加入红薯粉、盐、鸡蛋后完全混合，用调羹挖出，一勺一勺放入沸腾的油中炸。此种小吃外酥里嫩，香气扑鼻。
（烫皮）
烫皮：有黄色、绿色、白色三种。烫皮的主要原料为用大米磨成的米浆，黄色的加灰水（用天然植物加工出的碱水）、绿色的加韭菜汁。黄色的有灰水的清香，绿色的有韭菜的味道，包裹上小菜再沾上预先调好的汤汁，那味道，简直了……
（客家糍粑）
客家糍粑：将糯米磨成粉，加入开水及糖（红、白糖均可）揉成比例恰好的面团。接着将面团做成一个一个小扁饼入锅炸。成品松软甜美，富有弹性；柔韧爽口，粘性强；香滑可口。
（炒米糖）
炒米糖是我童年时代客家地区每户必备的小吃。主料为高温加工后的大米（可以加入花生和芝麻），加熬制好的糖让它凝结成块，然后再均匀的切成小块。这种小吃香、甜且能充饥，是我小时候的最爱。
（艾叶粄）
（芒秆粄）
（禾米粄）
各类粄，主料是大米或掺入少许糯米，口感细腻，可甜可咸。
（红薯干）
将红薯切片入水汆至变软，捞起把水沥干；入甄蒸熟放至太阳底下晒，晒半干后再入甄蒸，往返三次后晒干即成。吃时辅以生花生最为美味。
赣州的客家小吃还有许多许多，不过由于篇幅有限，我明天再跟大家继续介绍。
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