比味精还要鲜10倍的I+G是什么？调味品原料采购必看，I+G真假鉴别

说起食品提鲜剂，很多人第一个想到的就是味精和鸡精，而本文要介绍的I+G也是一种食品提鲜剂，是继味精和鸡精之后的第三代调味剂。毫不夸张的说，在目前市场上数百种调味品中，I＋G是最神奇的一种，堪称百味之王。

I＋G又称I＆G，学名为呈味核苷酸二钠，广泛应用于方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等食品领域。I＋G无臭无味，为白色结晶粉末，由5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠混合而成。它们分别是由淀粉葡萄糖发酵生产的肌苷和鸟苷经磷酸化精制而得。

I+G在食品行业是一种使用范围很广的食品添加剂，如果你稍微留意一下，市面上的售卖的一些烧烤配料或者普通调味料，都能找到呈味核苷酸二钠(即I+G)的身影。

I+G有哪些特性

其一，鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

其二，增强和改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

其三，使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

作为使用广泛的提鲜类食品添加剂，I+G从80年代末进入中国食品工业使用以来，假的I+G就一直与真I+G“生生相息”。对于调味品原料采购的人员来说，市场上那些与真I＋G包装一模一样的假I＋G实在太多了，价格从几十到几百元不等，真是五花八门。甚至好多采买人员由于缺乏专业鉴别能力，花了大价钱买来的却是假次品。造假者一般都是在少量I＋G中，掺入大量的味素粉、盐粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉等，这些假I＋G直接用嘴品尝有时比真的I＋G还鲜，但就是用到产品中效果不行，起不到应有的增鲜效果。

如何鉴别真假I＋G?可以从3方面入手

使用假的I+G（核苷酸）会用哪些危害？

1、表面看假核苷酸的价格略低于真核苷酸或与真核苷酸价格一样，但是其核苷酸含量很少，为了达到风味效果，势必是真核苷酸添加量的数倍，若添加量低，起不到风味效果，实质成本比真核苷酸高。

2、假核苷酸中掺入复杂的未知配料，存在食品安全的隐患。

如何避免假核苷酸？

1、通过感官、实验分析等方法鉴定，此办法对调味品原料采买人员的经验要求比较高，而且需要配合技术手段。

2、假货难辨，关键是选择供货商。市面上常见的I+G主要有希杰I+G、星湖I+G、梅花I+G、味之素I+G，建议大家通过良好信誉的生产厂家指定经销商进货。

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