来到红河县，别具特色的“腌菜盛宴”，您得尝尝。
腌菜坛
腌制、储存腌菜的容器，有的地方称作土坛、老坛，红河县方言叫“腌菜罐儿”。红河县几乎每家都有几个腌菜坛，少则三五个，多则数十个，每年到了腌咸菜的节令，家家户户都会准备未来一年食用的下饭菜——腌菜。
酸腌菜
与一些地方用大白菜腌制腌菜不同，红河人都是用青菜。青菜洗净后晒到半干，切碎后与酒、盐、姜、辣椒搅拌，入坛封存。云南省特有的小锅米线、酸菜炒肉要是没有一份好的腌菜配合调味，味道也会丢失一大半。
腌豆腐——腐乳
腐乳因地而异，称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、豆乳等。将特制的臭豆腐用盐发水，晒至半干，裹酒、裹油、裹调料进行腌制，可直接食用也可入菜调味。
腌韭菜花
韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的一道下饭菜。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，具有脆嫩味美、鲜香扑鼻的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
腌蒜苔
蒜苔是很好的保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜苔的腌制一般都用醋泡，区别只在于放不放辣椒，因地区口味的不一样，也会放萝卜丝、香椿等一起腌制。
腌藠头
看到这红彤彤的藠头，就是正宗的红河味道。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调的佐料、佐餐的佳品。
萝卜丝鲊面肉
萝卜丝鲊面肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒、白酒等材料进一步腌制而成，是红河县家喻户晓的美食佳肴。
腌萝卜丝
将萝卜去皮推丝，放糖、辣椒面、花椒，腌制两天，酸甜清凉，适合下饭。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素，纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘，增强人体免疫力。
腌大蒜
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一夜后，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制，并封口扎严。每天转缸2次，隔天开缸散气4小时至5小时，半月后改为每3天再散气1次，1月即成。
腌菜好下饭，来到红河县，餐桌上总会有一份精致的腌菜，开胃又解馋，而每家每户因手法不同，腌制出来的味道也各不相同，您最喜欢哪种腌菜？
通讯员：李娟（红河县融媒体中心）
责编：段云娟
声明：转载请注明来源于云南红河发布(hhrb_hh)！
版权声明：CosMeDna所有作品（图文、音视频）均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流。若您的权利被侵害，请联系删除！
本文链接：//www.cosmedna.com/article/987727953.html
