广东凤凰单枞名品品鉴之凤凰山红茵、玉兰香单枞

壬、凤凰山红茵

红茵是存在并分布在凤凰山脉的一种野生茶，宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 '宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶'的故事。

因此，后人称它为宋茶，也有 '宋帝发现茶、传种茶'的传说。更有神化了的'凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶'的传说，因此，鸟嘴茶'的名称也在民间便渐渐地叫开来。

凤凰山红茵茶，茶农随意采收，采摘与春茶同步，一般也仅采摘春茶。制作方法与凤凰水仙一样，经过摇青走水、杀青、揉捻、烘焙等工序。成茶外形条索粗壮，色泽乌褐显棕，梢叶可见茸毛。

干茶条索紧致微卷，呈红褐色。整体表现似有凤凰水仙茶的品质风格，水色橙黄，无花香

有茶味，“山韵”十足，似于山楂味道，微苦显涩，具回甘力强，极耐冲泡，收敛型较强。

冲后汤色橙黄明亮，叶底叶肉肥厚，有硬质感，背主脉突现显毫，侧脉平、暗淡。入口微甜香气收敛，叶底红褐发酵较深。

癸、玉兰香单枞

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，植株高大，树姿较直立，主干明显，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶身稍内折，叶面微隆，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿稀浅，叶质较软。芽叶黄绿色，茸毛少。

成茶色泽乌润，滋味浓醇鲜爽，连泡十几次香味犹存。适应性和扦插繁殖力较强。盛花期11月上旬，花多少实。

干茶条索紧致，红褐隐黄。汤色清澈明亮，柔红有脂粉感，入口微酸，口感单薄，底韵轻淡。玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键。