橄榄油，美味菜肴的“高光时刻”

橄榄的起源

相传在很久之前，在雅典城邦保护神争夺战中谁创造出来的东西能够把大家征服就可以成为城邦的保护神（佛系玩家。。。），海神波塞冬用三叉戟敲击大海，海面上不久一跃而出一匹灵动的骏马。智慧女神雅典娜则变出了一棵橄榄树，因为战马被认为是代表战争与悲伤，因此雅典就以女神的名字命名了。

橄榄油点燃后不仅能够照亮整个夜空给人们带来希望，而且它还是非常美味可口的食物，给人们带来无尽的能量。

橄榄树的发展历程

12世纪前，大家只在了小亚细亚栽种橄榄树，随后，橄榄树得到广泛种植，一条路线是从发源地传播到塞浦路斯岛，并一直到达安纳托利亚，另外一条路线是从克利特岛传播至埃及。

大约在2500年前，橄榄树被带到希腊大陆后，并被当地人广泛栽种，将其视为重要的农业作物。当时，梭伦还颁布了法令来规范橄榄树种植。

在这之后，罗马人又把橄榄树带到了地中海周边国家。第三次布匿战争之后，橄榄足迹遍布西班牙的拜提卡山谷、伊比利亚半岛的中部和包括葡萄牙在内的地中海沿岸地区。阿拉伯人还将他们的橄榄树品种带到西班牙南部，这极大影响了橄榄树种植的传播。

在近现代，橄榄树已经成为下海远洋的种植作物，在远离其发源地的南非、澳大利亚、日本与中国，也遍布橄榄树的足迹，俨然已经成为了橄榄树的黄金时期。

橄榄果的应用

橄榄树不仅寓意友好，结的果子对人体也非常的友好。可以防止骨质疏松、预防脾肺的损害对于烟民来说非常的和善，如果出现轻度中毒，橄榄果体内大量的鞣酸、香树脂醇以及少量的挥发油现象还可以解毒。

橄榄果又可以分为橄榄和油橄榄，两者是有根本区别的。橄榄（ 又称作青橄榄、青果）原产于我国，主要分布于两广、闽、台、川南、浙等地，栽培主要有白榄和乌榄两种。而油橄榄，原产地是小亚细亚（现在中东叙利亚），经希腊扩展到地中海沿岸地区及周边国家，到现在，主产国为西班牙、意大利和希腊、法国等等。油橄榄和橄榄再成熟之后都可以直接食用，但只有油橄榄才可以榨油食用。

吞了这颗油橄榄

橄榄生吃：

洗净后就可以直接食用啦，如果觉得有苦涩感的话，可以用盐水或者甘草水浸泡清洗。

腌制：

最基本的方法就是把橄榄果拍扁（安全要紧呐~）然后根据自己的喜好添加调料，比如冰糖、盐、蜂蜜、酱油、甘草、辣椒等，腌制15分钟左右就是一道美味的前菜啦！如果吃不完的话可以用保鲜膜封起来放在冷藏室里，在拿出来吃的时候又是另外一种口感哦！

蜂蜜伴侣：

把青橄榄浸泡在蜂蜜罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了无涩甘甜，更加清香、润喉。

油橄榄不仅好吃还很好喝，橄榄油是指从橄榄树的新鲜果实中采取机械冷榨、过滤等处理除去异物后得到的油脂。它的抗氧性能和不饱和脂肪酸含量很高，所以更能够维持我们的果蔬中的营养物质。凭借着丰富的营养价值，橄榄油在最近几年成功引起了国际营养学家和食品专家越来越多的兴趣。

初识橄榄油

《GB 23347-2009》根据橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类：

橄榄油分类

大类

小类中文名称

小类国际标准名称

初榨橄榄油

特级初榨橄榄油

Extra Virgin Olive Oil

初榨橄榄油

中级初榨橄榄油

Mediun-grade Virgin Olive Oil

初榨橄榄油

初级初榨橄榄油

Lampante Virgin Olive Oil

精炼橄榄油

精炼橄榄油

Refined Olive Oil

果渣油橄榄

果渣油

Olive-Pomace Oil

选购攻略

市场上橄榄油的品种很多，价位也都大不相同，所以要选择一瓶品质较高的橄榄油还需要知道这几点：

=看级别=

一般来说，初榨橄榄油比精炼橄榄油的品质要好一些。

=看颜色=

高品质的橄榄油颜色透亮，金黄色中带有一些自然绿色，没有杂质和残渣。

=看酸度=

它的酸度值小于0.8，通常越低越好 0.2-0.8

=看包装=

橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化。所以深色器皿保存橄榄油的时间会较长，且营养成分不易被破坏。

=品味道=

品质较高的橄榄油中有一股淡淡的苦味并带着一丝丝的辛辣味，这个味道会在喉咙的后部感受到，而不是舌头直接感受到的~

经过欧盟认证的原产地保护产品的标签上还有特定的“身份证”PDO字样，PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。经认证的原产地保护产品的标签上允许标有欧盟统一的“原产地保护”图标，在标签上还须注明受保护的产区名称，官方会给每一件产品颁发唯一的编号，产品就有了自己的身份证号码，并加贴在产品上，以防止假冒。

橄榄在中国

油橄榄的最佳生长区在长江中上游一片和长江的众多的直支流地区，四川省达州市的油橄榄被誉为“中国油橄榄之都”，也成为我国橄榄种植面积最大和实现产量最高的城市啦！联合国粮农组织专家UG梅尼先生还曾说到：“油橄榄如果能够在夏季高温多雨的情况下产量还能增长成功，将会是世界引种史上的重大成就”。

橄榄油在高档餐厅和驻华大使馆、演艺圈的大量使用，导致国内的橄榄油供不应求，但随着我国的种植技术逐步提升，橄榄油的增长数据也在节节升高，现在已经成为家庭厨房的必备单品之一啦！

Tips

橄榄油除了可以吃还可以护肤呢，但是只有特级初榨橄榄油才可以在我们的皮肤上涂抹哦！橄榄油富含珍贵的的角鲨烯和人体必需脂肪酸，橄榄油护肤可以保持皮肤弹性和润泽，是一种可以边吃边擦的殿堂级护肤品。

*护 发*

头发保持干燥的状态是将橄榄油涂抹在头发的末尾处，带上浴帽静等大约15分钟后，将洗发水直接倒在干发上，加水揉出泡沫后清洗掉就可以啦！

*保 湿 面 膜*

采用咖啡时候用到的黄糖与橄榄油、蜂蜜混合，搅拌后均匀涂抹在脸上，一分钟后清水洗掉，这样会发现你的皮肤会变得非常的细致嫩滑！

*卸 妆*

先在卸妆棉上打上少量的水，再倒上橄榄油，这样可以使橄榄油浮在卸妆棉的表面，然后将卸妆棉覆盖在眼睛上，等待15秒左右轻轻擦掉就ok啦~

时令鲜蔬慢炆河虾仁

用料：

河虾仁200g、抱子甘蓝20g、芡实25g、鲜玉米粒30g、笋丁30g、甜玉米25g、石榴35g、橄榄油300ml、花雕酒20ml、盐10g、鸡粉5g、糖5g、淀粉50g

制作方法：

１、河虾仁挑拣无破损、去除残留虾壳虾线，冲水40-60分钟虾仁变白后用厨房纸沥干表面水分

2、上浆。虾仁蘸干水分后放入盐胡椒粉、蛋清、水淀粉、依次放入并抓匀，最后拌上橄榄油

3、时令蔬菜，焯水备用

4、虾仁焯水，温水下锅后大火，去除浮在水面上的末子，过筛后控出多余水分。单独起锅倒入橄榄油，油温120度，下锅大火，待3-5秒后捞出，过滤掉多余的橄榄油

5、调制酱汁。花雕酒、白酱油（如果没有白酱油使用盐、鸡粉、糖调制）清水、水淀粉

6、橄榄油，料头炝锅后放入时令鲜蔬、虾仁，倒入酱汁翻炒，待淀粉凝结后淋上橄榄油出锅即可。

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