你是地瓜“粉儿”吗？
这个季节在咱东北，地瓜可是数一数二的宝贝，烤地瓜、地瓜干想必是不少人的最爱！
不过，这些年地瓜也沾染了不少是是非非。
比如最近朋友圈盛传的烤地瓜会致癌！先不管这事对不对，咱们先看看里面是怎么写的：
这篇在朋友圈盛传的文章叫做《冬季小心吃这些会致癌》，里面烤地瓜排在了第一位，说是烤地瓜皮的部分，就是发褐色的地方千万不能吃，地瓜烤糊了才会出现这个颜色，经常吃就会致癌。
地瓜也会致癌？这是要吓死小编宝宝的节奏啊！烤地瓜那可是小编的最爱啊！
为了拯救烤地瓜，小编觉得有必要把真相告诉大家！
烤地瓜连着皮的地方之所以会出现烤糊的情况，其实，这是很正常的。
为啥这样说呢？咱们吃过冰糖葫芦、拔丝地瓜吧？做这两道菜的时候都需要一种东西，那就是糖。
糖在加热以后就会变得微微发黄，这就是焦糖化反应的结果。
地瓜里面的糖在高温下会被浓缩，加热到140度以上的时候就会发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化。
这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。
另外，在烤的过程当中由于糖分的浓缩，还会出现的反应叫做美拉德反应。
地瓜里头多多少少还是有一点蛋白质、氨基酸，尽管很少，然后它跟糖这俩一起就反应了，一反应就生成褐色的物质，然后产生浓浓的一种香气。
其实这些反应本身都没啥事，但是美拉德反应它带着一个副产品，叫丙烯酰胺的物质。
这个物质，叫做疑似致癌物。
一般来讲就是凡是含淀粉、含糖的东西，只要你烤糊了它都带这东西，而且别说烤糊，烤变色都有。
所以，烤地瓜里难免都会有一些这种物质。
但是，吃一块烤地瓜是不会达到致癌的量！因为丙烯酰胺每天允许的最大摄入量更是能达到几千毫克！
而我们吃一块烤地瓜，除非你100%都烤成这种黑乎乎的东西，就一小块根本不可能到那个数量。
所以说，含有少量的疑似致癌物和吃了得癌症，这俩事还差着远着呢！
自制烤地瓜，健康又美味
地瓜不仅是一种淀粉类食物，它还富含维生素C，红心地瓜还有不少胡萝卜素。
令人庆幸的是，地瓜所含的淀粉会保护其中的维生素，蒸煮烤等加热后损失都很小。
另外，烤地瓜既不引进油脂，又不添加糖分，是相当自然的一种低脂高纤维食品，也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。
下面就给大伙推荐两种家庭版的烤地瓜，绝对干净放心，而且没有烤糊的风险。
家庭自制烤地瓜
第一种方法：
红薯洗净，微波炉高火加热5-6分钟，让其内部热透。然后转入烤箱，140度烤20分钟，再100度烤20分钟，关火后在烤箱中自然冷到室温即可。
第二种方法：
红薯洗净，切成厚片，放微波炉餐盒中，微波炉高火加热5分钟；
然后取平锅，底部放少许油，平铺入预热过的红薯片，盖上盖子，用小火焖烤10分钟，翻面，再烤8分钟即可。
注意火小些，经常观察，避免糊底。
吃地瓜烧心怎么办？
地瓜很香，这是很多人喜爱它的原因，不过啊，地瓜也有一点不好，那就是烧心！
有的人是地瓜吃多了就会有烧心、反酸的症状，其实这跟地瓜里的一种物质有关。
地瓜里含有一种名叫气化酶的物质，在人的肠胃中能产生大量的胃酸，使人食后烧心反胃、呕吐酸水。
所以，吃地瓜一定得控制好量！如果消化不良的话，建议不要超过主食的三分之一。
当然了，我们并不建议顿顿都是吃地瓜，咱们可以这顿加地瓜、下顿加土豆、再下顿加点山药什么的，可以把薯类换着样的。
这么吃，既能供应非常多的钾，又不至于让胃里长期吃一种东西感觉到不适。
另外，地瓜本身就是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，就会更容易出现烧心反酸的情况。
所以地瓜尽量不要和过甜的东西一块进食。
糖尿病人可以吃的地瓜干
说到地瓜干，那可是满满的童年回忆啊，不过，最近有关地瓜干的健康传言可不少。
网传地瓜干表层的“白霜”可有大作用，甚至能防癌、治百病呢！
先不说地瓜干表层的“白霜”能不能防癌，光治百病这条就不大靠谱！
其实很多水果表面都有一层白霜，水果上面的霜往往是一些糖醇类的物质。
比如常见的柿饼，上面的白霜的确有一定的药用，它主要成分是甘露醇，对咽炎、嗓子肿痛有一定的作用。
不过，地瓜不是水果，也产生不了不甘露醇，也就没有这些药用。
地瓜干上产生的白霜，其实最有可能就是在浓缩的时候析出了一些淀粉或者糖类物质。
另外，很多糖尿病人说地瓜干太甜，不敢吃。
其实，有些地瓜干对控制血糖还是有好处的。
如果是纯干燥出来的地瓜干，虽然它是甜的，但是由于它的纤维比较高，然后它的淀粉力也比较大，它的消化吸收速度是比米饭馒头要慢的。
如果米饭、馒头你都敢吃，这个东西没有什么不敢吃的，拿它替代一部分米饭也是不影响到糖尿病人控制血糖的。
所以说并不要因为它甜就觉得自己不能吃，关键得控制量。
地瓜干，总体而言消化速度比较慢，糖尿病人也不是各个消化好的也有一些是胃肠比较虚弱、比较容易胀气的，所以不要一下子吃太多。
如果要吃一种新东西替代主食的时候，是要少量，先少量没问题了，再加一点量，一直加到你不觉得不舒服的那个量为止。
来源：健康一身轻
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