相信大家有吃过牛排
但是你们吃的牛排是正宗的吗？
是合成牛排吗？
真假牛排如何辨别？
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作为鲜盟食材，吃货的小编
对牛排颇有研究，今天给大家科普一下
什么才是真正意义上的优质牛扒！！
牛排嫩度如何辨别？
受到国产牛肉的影响，让大家认为牛肉都是老的，而澳洲这些牛专门是为食用而饲养，故在牛的品种、饲养方式、饲料结构上是有一套科学方法的，出产的牛肉早已满足嫩度的最基础要求了。
相对而言里脊肉即菲力是最嫩的，这种嫩是肉的自然嫩，与使用“嫩肉粉”的腌制合成牛排口感是完全不同的，特别提醒吃惯了“腌制合成牛排”的顾客要区别对待，不可将两者相提并论“嫩”的感受！同一个级别的牛排不同部位的嫩度可参照下表。
合成牛排、原切牛排如何辨别
首先明确鲜盟食材没有合成牛排卖！只卖自然的原切牛排。
一些商家就是利用消费盲区，“开发”出一系列迎合大家消费需求的产品，合成牛肉应用而生。
常见牛排，菲力、西冷、眼肉、板腱、上脑等，肉嫩，无奈数量少，一头牛身上就那么几块，成本也高。
一些人开始打起歪主意，把不适合做牛排的肉想办法“变”成牛排，就是通过“后天”的方法让肉更嫩。
嫩肉粉、添加剂、调料等一加，“鸡毛变凤凰”，降低成本的目的达到了。很多人都喜欢买便宜的东西，看到花100块可以买上10片“牛排”，一般人都禁不住诱惑！
合成牛排分两种：
一是拼接牛排，由多块肉拼合在一起的，为何如此？两个字：便宜！把那些不规则的小肉块通过食用胶粘合同时加入各类食品添加剂腌制嫩化在特定模具中定型，最终切片成为一片片规则漂亮的牛排（大多是标准的圆型）。
二是注油牛排，这个牛排目前可能大家还没听过，其实也一直大量存在，即把牛的油脂注射到纯瘦肉里，让油脂广泛分布以改善食用口感变嫩，也就是仿雪花牛排。
如何分辨真正意义上的原切牛排？
原切牛排才是真正意义上的牛排。分辨原切牛排有两种方法：
一看形状：拼接牛排几乎都是标准的圆型，因为它是用模具定型的，注油牛排上的油花纹理不自然，明显后期加工的。
二看纹理：仔细看肉的纹理呈无规则比较杂乱，甚至有的直接能看到粘合的轨迹，而原切的牛排形状各不同，仔细看肉的纹理是有规则的，花纹像树叉分枝一样延伸至各处。不过有个别原切牛排（主要是菲力）会出现解冻后自然裂开的现象，那是没有修切清爽或误切破而已，与合成牛排无关，因为真正的合成牛排是分不开的，就别提会自然裂开了。
常识：菜单上出现的牛排种类
1.肉眼牛排
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。特色是多汁丶肉嫩丶而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboy steak 或Rib Steak。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
2.牛外脊
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
3.T骨牛排
T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。
食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客（西冷），肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
4.牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。
5.菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
6.西冷牛排
西冷牛排称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“西冷”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
7.牛小排
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
吃牛排要选优质的牛排
才能对得起自己的胃
满足到自己的味蕾
鲜盟食材，只卖自然的原切牛排
给你一个满意十足的牛排滋味
让你回味无穷
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