2020双十一烤箱、蒸烤箱如何选？6年经验教你避开商家的圈套

又是一年双十一，又是一年剁手季，今年的小金库还够用吗？

今年618跟大家分享了烤箱的一些购买攻略，详细的为大家介绍了选烤箱要要注意哪些点，哪里可能有坑要避开；同时也推荐了一些比较靠谱、性价比较高的烤箱和蒸汽烤箱。下半年很多品牌都推出了新的烤箱，这些烤箱哪些值得推荐，今天会重点推出说一说。

买烤箱分为哪几个阶段

买烤箱我分为了几个不同的阶段历程，第一个阶段为：萌芽期，这个阶段刚刚开始对烘焙产生兴趣，想初步尝试一下，这个时候可以买一台500元以下，功能简单、实用的烤箱先尝试一下；第二阶段为：上升期，这个阶段已经懂得一些基本的烘焙技巧，有一定的实战经验了，可以选择500-1000元，功能更加丰富的烤箱，这个价位的烤箱功能已经挺齐全，性价比高；第三阶段为：熟练期，这个阶段已经有自己的一套烘焙手法，已经需要更专业的设备，又或者希望一步到位 的可以考虑1000-15000元，这个价位的烤箱基本进行更能齐全，比这个价位段更贵基本已经去到专业级的商用烤箱了，一般人没必要。在过了3个阶段后，我就从普通的烤箱换到了蒸汽烤箱，蒸烤箱是一个特殊的阶段，只要你有较强的日常烹饪需求，蒸烤箱可以更好的满足你的日常烹饪。

清楚自己的需求，自己处于哪个阶段，可以重点了解在这个价位的烤箱，后面会有详细的理论和重点，建议看到最后，仔细阅读。

知道自己处于哪个阶段就要清楚如何挑选适合自己的烤箱， 记住几个原则：①适合自己才是最好的，②性价比高≠便宜，③能一步到位的不要贪图便宜买一个一般的回来试试。

烤箱推荐

先回答大家最关心的话题，哪些烤箱值得买，买烤箱要注意什么地方，避免被坑，我放在后面，感兴趣的可以继续往下看，先推荐型号，而且重点介绍今年值得推荐的新品，建议认真阅读。

入门型——平炉

平炉价格建议买500元以内，适合新手小白尝试，试错成本低，哪怕玩一段时间没兴趣落灰了也不会觉得可以。如果超过500元建议考虑风炉吧，进口品牌的平炉另当别论。最好能选搪瓷尽量选搪瓷，安全、容易清洁；独立控温尽量选上，独立控温话与统一控温相差100元左右，但是实用性高很多。

美的T3-L326B

35L容量，一字型发热管，上下独立控温，机械控温，可以有单独的上、下烤模式。这款推荐的理由很简单，就是便宜，有独立控温，是一台不错的练手烤箱，一分价钱一分货，期望不要抱太大。

柏翠PE3040GR

38L容量，搪瓷内腔，M型发热管，上下独立控温，双层隔热门，电子温控，侧面热风，飞梭温度调节非常方便，这个价位功能已经比较完善了，这种翡冷翠的复古颜色还是比较好看的，不会显得太普通，虽然有侧面热风，但其实起不到多大的作用，所以还是定义为平炉更合适。

PS：了解一下平炉、风炉。平炉：只有上下发热管的烤箱，没有风扇，一般都比较便宜。风炉：有上下发热管，有背部风扇的的烤箱，这种烤箱比较价格比较高。

只有上下发热管+背部风扇的才能叫风炉，只有一个背部小风扇的，热量提供非常有限，有些商家知道消费者开始重视背部热风，就悄悄的取消了下发热管，增加背部热风功能，美其名曰背部热风能更均匀的受热。背部热风能均匀受热是没有问题，但是是不是忘了还有上发热管，上发热管+背部热风的工作模式会导致表面容易焦，底部难熟。想一下，食物表面受到顶部发热管和背部热风的热量，而底部只有背部热风的热量，热量不均匀，表面肯定更容易焦。烤叉能否解决这个问题呢？烤叉只能解决大型肉类的问题，例如整只鸡，那难道烤鸡翅也要一只一只地串到烤叉上面转着烤吗，这显然不现实。再退一步说，烤比萨是需要下管温度高，上管温度低，保证底部的饼底烤脆，表面的芝士不会焦，这个涉及到独立控温，上下发热管是提供的热量是很重要的，这个热量是背部热风没办法替代的。

抛开其他辅助配件，上、下发热管是最重要，也是最基础的配置，缺少了下发热管的烤箱奉劝大家还是别买，烤起来特别闹心。

独立控温

上下独立控温可以增大烹饪成功的几率，在火候的控制上，上下管独立控温更加精准，根据不同的食材采用不同的温度搭配方案烹饪，可以更好控制食物状态，对于底部容易焦的食物可以把下管的温度调低，降低焦底的风险等等灵活的温度设置。其次上下管独立控温可以使食物的口感更有层次感，上脆下嫩、外焦里嫩……

再说，哪怕烹饪的时候上下发热管都设置为同样的温度，独立控温的蒸烤箱是有两个感温探头的，可以分别探测上下发热管的温度，温控更精准；统一控温的烤箱只有一个感温探头，一般位于上发热管附近，上下管的温度有可能会有波动、不精准。

上下独立控温的烤箱可以单独调节上下发热管的温度，灵活应对各种烹饪，温控更精准，可以提高烹饪的几率，尤其是对温度比较敏感的蛋糕。

发热管形状

“M”型发热管比其他的“一”字型、“U”型等都要好用，可以使食物受热更均匀，加热面积也更大。同等容量的烤箱采用“M”型发热管比两根“一”字型发热管还要长，也就是说受热面积会更大。

一般比较低端的烤箱都是采用上下各两根的“一”字型发热管，好点的上下各3根“一”字型发热管；较好的都是采用上下“M”型发热管，如果内腔比较大的嵌入式会采用上双“M”型发热管；最糟糕的是“U”型发热管“U”型发热管的中心受热很差。

买烤箱首选“M”型发热管，“一”字型发热管数量越多越好，上下各两根的最好不要选。

背部热风

有背部热风的烤箱称为“风炉”，没有背部热风的烤箱称为“平炉”，风炉最大的优势是可以通过吹出热风，搅拌内腔空气，使得内腔的温度更加均匀，这个对烘焙十分有用，尤其是对温度非常敏感的蛋糕类。背部热风还有另外的作用，就是热风可以带走食物表面的部分水分，使得肉类更干脆，这个对烤曲奇也有帮助，温度高怕曲奇烤焦，温度低怕不脆，用热风功能可以提升酥脆的口感，前提是温度要对。所以热风功能可以很好的提升烘焙烹饪的效果，使得内腔温度更加均匀，但是一个辅助功能，最终烘烤还是要依赖上下发热管提供温度。

背部热风也有真假之分，在内腔背部面积较大的是真热风，这种热风吹出来才能全面的覆盖整个内腔，达到均匀内腔温度的作用；如果风扇在内腔侧面，小小一个的这种是假热风，吹出来的热风不能很好的覆盖整个内腔，这种只是商家在刷卖点，心理安慰罢了。

大于30L的还是建议有背部热风功能更好，内腔热风更均匀；少于30L的没有太大必要，内腔本来就不大，不用担心受热不均匀的情况。

容量

很多人经常用家里有多少口人来判断要买多大的容量，其实这个是被商家带偏了。决定要买多大容量的是你日常烹饪的分量，家里的碟就这么大，管你几个人吃饭；8寸的蛋糕模具就这么大。按照家里日常的需求来，没有必要贪图大容量。

容量当然也不是说完全没要求，各个容量有它的作用，了解好了更容易购买。

小于20L的小烤箱基本发挥不了什么作用，不要说烤蛋糕，蛋挞也烤不了多少个；这种烤箱便宜，送人、婚庆、年会礼物还是很得体的。

20-30L，这个是烘焙入门级的容量，8寸蛋糕没压力，适合初入坑的小伙伴，厨房面积不大的也可以考虑这种容量，但还是往25L以上买。

30-40L，这个容量我是觉得适合大部分家庭使用，容量适中，能满足大部分的烹饪需求，什么烤整鸡都是没有问题的，而且可以确保独立控温的效果，没必要花大价钱追求大容量，合适就好了。

40-60L，如果买这个容量区间的建议选择嵌入式，嵌入式相对美观，厨房更加整洁，这个应该是很多人想买大容量嵌入式的原因吧。嵌入式的要认准上发热管要是双M型的，这种大容量的要有足够的热量烘烤才不会翻车。

60L以上，国外的大烤箱基本就是71L的，人家那可是烤火鸡的，我们连整鸡一年也烤不上几回，就没必要买那么大容量了，在家里用不着这么大容量的，除非你想开个餐厅，需要同时烤很多食物。

另外说个题外话，一般容量越大功率也要随之变大，买的时候看清楚是10A还是16A的插头，厨房装修的时候提前预留好插座。

蒸汽烤箱

烤箱为什么需要加入蒸汽？加入蒸汽的烤箱还是烤箱吗？这些问题可能也有听说过，有些人表示：有蒸汽的烤箱就不纯粹了，功能肯定不如单纯的烤箱好用，蒸汽烤箱就是一个鸡肋。

其实烘烤的时候经常都需要加入水或者蒸汽，例如：欧包、水浴蛋糕、湿式烤鸡等等。

湿式烘烤或者叫水浴烘烤已经不是什么新鲜事了，就是在烘烤的时候保持食物的水分，使得烘烤出来的食物更加嫩滑，可以保留较多的肉汁，我们烘烤时候包锡纸是一个道理，都是为了阻止水分流失，但是包锡纸没有明显烤的风味，用蒸汽烤箱既能防止水分流失，食物也可以做出焦脆的口感。近些年蒸汽烹饪得到了很多烹饪达人的认同，用起来就爱不惜手了，网上一直说蒸汽烤箱不如烤箱的键盘侠怕是没有用过好的蒸汽烤箱，或者压根就没有用过。

我是建议有预算买烤箱的直接上蒸汽烤箱的，用途多样，既能蒸、也能烤，关键是蒸汽烤箱不是单纯的蒸+烤，还有很多一用就回不去的功能：嫩烤、高温蒸、蒸汽发酵，完全可以做到1+1＞2，一步到位的厨电。

选购蒸汽烤箱的重点

烤箱的要点前面也详细说了，蒸汽烤箱对照着也不会差多少，但是选购蒸汽烤箱想要避免烤不如烤箱，蒸不如蒸锅的局面，要记着一下几点：

1.蒸、烤功能不能相互影响

蒸烤箱必须有上下发热管，有上下发热管烘烤上才能与烤箱相比，没有下发热管的根本不算是蒸汽烤箱，顶多就是高温的蒸箱。由于要有下发热管，所以不能用沸腾式蒸发盘或者恒温盘，否则会相互干扰。

2.功能“缩水”不能妥协

蒸汽烤箱是在烤箱中加入蒸汽功能，融合不代表“缩水”，蒸汽烤箱的核心在烤，在烤箱上有的功能，到了蒸汽烤箱上不能减配或者没有了，例如烤箱上有的独立控温，下发热管，是最容易出现减配或者取消的。

3.排蒸汽口的位置要留意

台式的蒸汽没有经过降温处理，在后面的更安全，台式的排蒸汽口在正面容易烫伤；台嵌两用或者嵌入式都是需要镶嵌在橱柜里的，蒸汽都是经过降温处理，所以前置排气没毛病。所以留意要买的蒸汽烤箱排气口在哪里，避免烫伤。

购买平炉的重点

买平炉有因为看中平炉价格便宜，但是便宜也有要注意的，不能一味追求便宜，不然买回去不好用就是钱。

1.容量，平炉的容量从10-40L不等，10L的往往很便宜，但是10L压根就做不了什么，千万别买，容量还是上面说的，20L起。

2.发热管选M型的，平炉有很多的“一”字型发热管，这种发热管烘烤受热非常不均匀，一排糊了一排不熟的情况时常发生。要么选M型，要么“一”字型发热管上下的数量各在3条以上。

3.看价格，价格超过500的建议直接选风炉。

购买风炉的重点

平炉注意的点也同样适用于风炉，这里只说风炉特有要注意的。有风扇的都叫自己风炉，风炉之间的差异还是蛮大的。

1.背部热风，为啥热风一定要注重是背部，背部风扇的尺寸大，才能发挥热风的作用，什么均匀热风、烘干都需要大尺寸的风扇。侧面的风扇尺寸小，效果大打折扣，而且侧面风扇一般是没有发热管的。

2.风炉除了有背部的大风扇外，还必须有上下发热管，这条同样适用于蒸烤箱。原因前面说了，这里不再啰嗦。

END

烤箱的用途其实非常广，正所谓“万物皆可烤”，烘烤比起油炸更加健康，适合日常家庭食用。