说说 “调香师” 这种职业

动物的天性使然，视觉和嗅觉是接触世界的第一感官，往小了说，大部分动物是靠嗅觉生存的。虽然人类在进化史上完成了质的飞跃，但从本质上说也是动物，嗅觉在日常生活中也显得尤为重要。人们对于不同味道的感知各不相同，嗅觉能让人体产生一系列化学反应，去寻找各自潜意识里的记忆，这是一种更加多维和立体的记忆方式。

当然，每个人对于嗅觉的灵敏度不同，对于味道所产生的后续情感也不同。比如《香水》，这部电影把人类欲望和味道之间的关系展示的十分极端，映射出了很多人心中最隐晦的一面。

《香水》截图至今为止，笔记仍记得《香水》一书中所描述的那句：“人可以在伟大之前、恐惧之前、在美之前闭上眼睛，可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，因为味道和呼吸同在，人呼吸的时候，味道就同时渗透进去了，人若是要活下去就无法拒绝味道，味道直接渗进人心，鲜明地决定人的癖好，藐视和厌恶的事情，决定欲、爱、恨。主宰味道的人就主宰了人的内心。”

《香水》截图几个世纪以来，主宰人内心的味道越来越多，它们被逐步分门别类，有一种职业应运而生：调香师。总的来说调香师有很多种，笔记今天专挑调试香水的一种，来浅谈一二。

Image from INS@ben_eder_12世纪时，法国巴黎就出现了调香师，但由于当时原料多以天然物为主，受到的限制很大，发展缓慢。在法国，调香师大多数是“祖传”的：父传子，子传孙，几百年努力建立起调香的世袭王朝，外人不让进入。而后随着时代发展，很多化学物质被加进了香水制作中，对于调香师的要求也越来越高，最终形成了一门产业。

左：台伯附近的一段壁画片段，公元前1世纪右：Nicolas de Larmessin绘画作品以上内容源自网络，供参考如果你了解高定，那么肯定知道高定工坊里的巧匠有一个别称叫“小手”，同样，调香师往往被称为香水背后的“鼻子”。相信看到这里的你会下意识想起一些形形色色的香水：Tom Ford灰色香根草、Dior jadore真我、Marc Jacobs小雏菊......大众香水不累述，一款香水的诞生完全是从一片空白的零开始，创造这些世人皆知皆爱香水的“鼻子”可谓万里挑一。

Image from INS@charlesulliel成为调香师的道路漫长而缓慢，需要超强的嗅觉天赋和丰富的经验，对于记忆力、想象力、好奇心和耐心的要求也非常高。他们的灵感和创造性决定了香水的隐喻、基调和走向。

Image from pinterest各中佼佼者不多，并且绝大多数鲜为人知。很多人能把中意品牌的香水类型倒背如流，但问起背后的“鼻子”，往往一脸懵懂。下面就来介绍两位“鼻子”，让大家对这个行业有个初步的了解。

Jean-Claude Ellena Hermès前任“鼻子”// | 环境催生的自我意识 |

Image from Sandras Closet作为一个有天赋的男孩子，Jean-Claude Ellena16岁便入行制作精油，不多久后被提拔为香水“鼻子”。出生于法国东南小镇Grasse调香世家的他，对于香料打小就有种说不清道不明的感觉，这似乎也昭示着他今后几十年调香师的生涯。

Image from storvicksouthoffranceGrasse从17世纪开始就大肆制香，1919年开始，香奈儿、迪奥、爱马仕等重要客户每年定期来到这里采购普罗旺斯玫瑰与茉莉。二战前，这里的鲜花出产量高达5000吨。

Image from storvicksouthoffrance以上内容源自网络，供参考Jean于1970年初进入巴黎的一家香精香料公司，28岁时做出了人生中第一个奢侈品牌香水——Van Cleef & Arpels的First（初遇）。

Image from INS@igbeautycove随后的二十多年，上百种新香在他手下诞生，：Cartier的Declaration（宣言）、YSL的In Love Again（恋恋深情）、Bvlgari的Eau Parfumée au Thé Rouge（红茶）......

Image from INS@mr_gaz039

Image from INS@schaint

Image from imgrum@Karin Boon 2004年，Hermès请到了Jean，他所研制出的“花园系列”接连面世，深受大众宠爱。仅限专卖店出售的爱马仕“闻香珍藏系列”更是备受瞩目，可以说开创了一个新世纪。

Image from sandrasclosetHermessence collection问及他调香如此成功的原因，在接受《每日电讯报》采访时，他说：“认识并且记住几百种香味是基本，熟悉以后不断进行搭配实验，我在调配新香时思考时间较长，之后最多做一些细微调整。不犹豫，认准了就大胆调试。”

Image from sandrasclosetJean-Claude Ellena at workchoosing from the most precious ingredients随着年龄增长，阅历丰富，他表示：“我年轻时就像一块市场中的海绵，试图搞明白什么气味能够取悦大家，但现在更像是表达自我。”

Image from in a bottleJean-Claude Ellena smells blotters at the table Christine Nagel Hermès现任“鼻子”// | 崇尚“极简主义” |

Image from MadameFigaroChristine Nagel一开始在瑞士香料香精公司就职，但很快她便辞职，转而去到法国制香公司。2001年，Christine 为Cartier制作出了新香：Eau de Cartier（心之水），为她日后的成功奠定了基石。

Image from fashionforlunch没有专属调香师的品牌香水标准开发流程：●品牌汇总出概要，说明希望设计出怎样的香水；●再邀请各家香料香精公司制作香水样本来进行竞标；●候选公司会让旗下调香师针对品牌需求进行调香，平均每家大公司都同时操作10-15个项目；●差不多三周之后，候选公司交出“测试样本”。如果被选中的话，这款香水便有机会被生产出来。以上内容源自网络，供参考Christian Dior推出的Miss Dior Cherie（迪奥甜心精灵）和Giorgio Armani的Si（挚爱）也都出自她之手。2010-2014年间，Christine 为Jo Malone调制出了二十多款新香。

Image from Perfume Shrine

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Image from wedreamoficecream问及她调香如此成功的原因，她浅笑盈盈抛出了四个字：“极简主义”。可能是由于学有机化学的缘故，在Christine的实验室里，天然物质和化合物共存。

Image from helloheenamakLondon rain collection“The initial concept from Jo Malone London was to create a scented portrait of London to conjure up the romantic and deeply intense rainy days.” says Nagel.

Image from sandrasclosetPeony&Blush suede collection“For me this fragrance captures the connection between the craft of fragrance and couture fashion. I wanted to capture the charm of the English ballroom in the mid-20th century. ” says Nagel.“两者在香水里的配比并无规律可言，一些化合物中的分子能让气味更有色彩与活力。”Christine说。她所使用的原料不过几百种，而大多数调香师使用的原料有1500多种。

Image from YouTubeAn interview of Christine Nagel on Une Nuit Magnétique在时尚界的真理“极简主义”，看来在香水界也适用。确实，很多时候“化繁为简”才能创造出更加迷人的新生事物。

Image from viva.co和大部分“鼻子”一样，Christine基本不用香水，而是用自己的肌肤最原本的状态来测试新香。她还表示，创作一些香水时，大部分灵感源自迷人的女装。

Image from YouTubeChristine Nagel (for Mane), the perfumer - Sì这样的工作方式很自由，但同时也肩负重责。“这里没有市场调研，所有决定出自爱马仕香氛总裁Agnes de Villers和我两个人。任何一款香水的研发都起源于白纸，让人既兴奋又惶恐。”

Image from wwdChristine Nagel, Robert Chavez and Agnes de Villers at the Hermès event.

20世纪初，几乎每一家奢侈品香水品牌都会设置“鼻子”一职，但如今设置这一职位的品牌寥寥无几。如今这些为数不多的“鼻子”们拥有超高的“嗅商”和良好的审美品味，把世界上所存在的味道调试整合，以最完美的状态呈现给世人，可以说，也是了不起的艺术家。

左：Christian Dior首席调香师Francois Demachy中：Guerlain第五代调香师Thierry Wasser右： Lancome历史最悠久调香师Armand Petitjean希望在不久的将来，能有更多更优秀的调香师不断出现，给这个世界带来更加独特的味道，给每个人带来独一无二的气味记忆。-END-

今天你把我们置顶了吗？主编: 凌霄｜ 本期编辑: Sirius联系邮箱：style_notes@msn.cn 微信：style_notes | instagram: Siuling_ST微博：Style-Notes时装笔记