有谁知道武昌鱼名字的来历吗

一直以来，很多人认为武昌鱼产自武昌。其实正宗武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，即将鄂城改为武昌，同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。

据说宋代著名的美食家苏东坡也是武昌鱼的“粉丝”。一天,王安石约苏轼一起填词赋诗,并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴,苏轼欣然答应,上鱼摊买了大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头,苏轼大惑不解。等鱼蒸好后,王安石用筷子夹出一条鱼刺,扔进一钵清水中,只见水中“咕哝”一声冒出一个油花,再拈一条也是如此。逮到最后一条鱼时,王安石说“此乃武昌鱼”。果然,当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后,只见水中接连翻出了三个油花。

原来武昌鱼油脂丰厚为其它鱼所不及,王安石的做法是一种区分真假武昌鱼的方法。

武昌鱼学名团头鲂,是鳊鱼的一种,体型平扁,重一般三斤以内，含有丰富的蛋白质和脂肪,成为名贵淡水鱼。现在人们可将武昌鱼烹制成几十种风味不同的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼等。还可以将其腌制腊鱼,味道也特别醇香，一直以来在武汉过年吃上腌制的武昌鱼，感觉年味特别浓。

说起武昌鱼，就不能不提大中华酒楼了。大中华酒楼创办于1930年,主要创始人为安徽人章在寿。章在寿12岁时即在武昌的同庆酒楼当学徒。同庆酒楼是一家徽州风味的餐馆,以经营红烧鱼面为主。章在寿由于勤劳肯干,不怕吃苦,深得老板胡桂生的喜爱,因而很快学到一手做徽帮菜的手艺。1930年,章在寿离开同庆酒楼,与陈明开等人合伙定下了芝麻岭(今彭刘杨路武昌邮局对面)的五香斋餐馆,自立门户,仍以经营红烧鱼面为主,兼营炒菜。由于几个人齐心协力,注重特色,讲究质量,生意很快就做开了。当时的股东中有3人是在上海学的烹饪手艺,上海当时有3家徽州餐馆的招牌都叫大中华,而他们也想搞徽州风味于是就把自己的这家餐馆取名为“大中华”。

当时社会上流传着这样一种说法:吃菜要吃“行时”的餐馆，喝茶要上“背时”的茶馆。意思是”行时的餐馆原材料销得快,食品新鲜得多;“背时”的茶馆生意差,水烧得很开，泡茶泡得浓。

为了办成“行时”的餐馆,大中华除了十分注重菜的质量外,还要求服务员善于向顾客推荐介绍,因而在激烈的竞争中总是占得上风。大中华酒楼在经营内容上，以鱼菜为主，如清蒸鯿鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鳜鱼、五彩鳜鱼、牡丹鳜鱼、银丝鳜鱼、青鱼划水、瓦块鱼等。由于酒楼对面是湖北省法院，许多官司的诉讼双方在宴请法官、律师时，多就近光顾于此。偶尔也有大人物光临，生意做得蒸蒸日上，获利颇丰。后来为了应对竞争，酒店加盖了三楼，全部布置成活动客间，相当于今天的包房，包间可大可小，以满足不同顾客需求。

新中国成立后,大中华酒楼的经营特点日臻成熟。大中华注重开发以武昌鱼为主的淡水争类菜肴的经营特色。他们继承传统,不断创新新的花色品种,在原来几十种传统鱼来的基础上,发展到500余种,其中仅武昌鱼的做法就有30多种,如花酿、杨梅、荷包、梅花、菊花、蝴蝶武鱼等,各具特色,色香味形俱佳。由于武昌鱼的推出和不断创新发展,大中华酒楼更是名声大震。许多外地游客都是慕名而来,以上大中华品尝正宗武昌鱼为快，甚至很多外地人认为,不食武昌鱼,等于没有来武昌。

1956年6月初的一天,大中华酒楼接到一个重要的接待任务,有中央首长来此用餐品尝武昌鱼。于是,酒楼经理立即召开厨师会议进行布置,高厨们遵照武汉市委提出的“原料新鲜、烹饪精细、特色浓郁、品种多样”的原则,认真研究武昌鱼宴的菜谱,特别设计了10道鱼菜:清蒸武昌鱼、杨梅武昌鱼、松鼠鱖鱼、抓黄鱼片、拔丝鱼条、汤粉、如意鱼、荷花鱼，另外还加了两道徽式传统鱼菜：鲭鱼划水、清炒鳝糊。

鱼宴设计好后,当晚酒楼经理又接到武汉市委通知,要将菜谱提前报上去，让领导审核。事后厨师们得知接待的是我们敬爱的领袖毛主席，主席对武昌武大加赞赏，此后不久,毛泽东发表了《水调歌头 游泳》其中有“才饮长沙水,又食武昌鱼”的名句。自此“武昌鱼”从大中华酒楼走向世界，名扬天下了。