韦洪莲：酵素，为健康绿色可持续发展提供了一个新的选择

2019年12月3日，“中国酵素产业健康发展主题月”活动启动会暨酵素行业标准实施宣贯会在北京召开！《对话酵素》特整理出大会领导专家录音，供大家学习参考，探讨交流，共同进步！

韦洪莲

生态环境部固体废弃物与化学品管理技术中心

总工程师

从环境保护角度来讲，需要酵素产业发挥更大的作用，来替代一些人工制造的化学物质，从而减少对生态环境的干扰，对人体健康的损害。

非常荣幸参加今天的重要的活动，对我来说，酵素既是一个熟悉的词儿，也是一个非常陌生的词儿。

记得去年去日本的时候，日本朋友告诉我，到日本来，你不买酵素回去，就等于没到日本来一样。后来去逛商场，很多中国的俊男靓女，都在大包小包的抢购酵素。当时就很纳闷，什么是酵素？为什么会被疯抢？今天宣贯会看了酵素宣传片、听了领导重要讲话以后，启发很大。

化学物质的大量使用

带来了诸多环境问题、健康问题

应该说，人类是自然界异化的力量，是一种重要的力量，我们一直在改造自然界，同时让我们自身的生活变得更加美好。而今天到这个时候，应该说，现在的文明建立在大量生产使用化学物质的基础之上，我们的吃、穿、住、行、用，包括美容，都离不开化学物质。

美国CAS化学文摘社登记的化学物质已经达到1.5亿种，而且每年还在以1000万种以上的速度在增长，每三秒钟就会有一种新的化学物质被创造出来。现在，商用食用的化学物质已达到10万种，这些物质一方面让我们的生活更加美好，同时也带来了大量的环境问题、健康问题。

比如说，药里的化学物质有1700多种，食品添加剂有1700多种，化妆品有1600种，还有大量农药、兽药的化学物质使用得更加广泛，每年要使用几十万吨，因此大量的抗生素的使用也对我们的环境造成了一定的影响。

从现在生态环境的反映来看，经过我们100多年的发展，整个地球的物种减少了将近一半，同时人类健康也受到了很大的影响。当然，一方面我们的生活品质在提高，人均寿命在增长，但是一些癌症、不孕不育、自然基因突变等问题持续发生。中国做了一个研究，每年男子不育的损失达到近千亿元，他们主要是受一些内分泌干扰素的影响，特别是喝的矿泉水塑料瓶中含有增塑剂聚对苯二甲酸乙二醇酯会释放到水中再进入人体，影响人类的健康。

酵素，为健康绿色可持续发展

提供了一个新的选择

我们在大量的使用这些化学物质，如何做到既要让现代文明持续往前发展，同时又减少化学物质对生态环境、对人类的影响，这是一个值得我们深思的重要问题。

最近重读十九大报告，我觉得有一段话说得非常好的，也契合今天的主题，给大家重温一下：人与自然是生命共同体，人类必须尊重自然、顺应自然、保护自然。人类只有遵循自然规律才能有效防止在开发利用自然上走弯路，人类对大自然的伤害最终会伤及人类自身，这是无法抗拒的规律。

这句话用到今天大会这个场合，特别合适，人类是自然而生的，也是自然异化的力量，我们不可能做到人定胜天。要知道，人类离不开地球，但是地球离开人类照样会很好。所以我觉得今天的大会，为我们现在的、将来的工作提供了一个新的选择。特别是环保酵素和食用酵素，为解决我们面临的一些突发的环境问题、健康问题提供了一个新的途径。

我们需要酵素产业发挥更大的作用

发酵产业是最古老的产业，延续了文明、创造了文明。李白斗酒诗百篇，许多诗人写了大量的关于喝酒的诗篇，延续了文化与文明，同时也让我们的生活更加美好。现在，利用古老的技术、利用现有的生物科技，把酵素提高到一个新的层面，为我们未来的发展提供了一个更好的选择！那么，在中国东部地区如何发展有机食品、绿色食品，酵素为我们提供了一个新的选择路径，为我们大力发展绿色食品提供了一个新的可能，值得我们去探索。

以前养殖业的粪便是大家是抢着要的，但是这两年不敢要了，为什么？因为现在饲料中或者药品中添加有抗生素，在饲养过程中使用大量抗生素，那么动物粪便里就会有抗生素，用在土地中种出的食品可能就会受到污染。这种情况，也为我们使用酵素提供了一个更好的选择途径。

现代酵素产业的发展，为可持续和健康发展奠定了良好的基础。我觉得，酵素产业的发展要以高质量为起点，要做好起步，要保证酵素原料、辅料是绿色、有机、健康的，同时酵素产业的厂区环境、制度的环境和生产过程要是绿色的。当然，我们环保部也有责任，提供更清洁的空气、清洁的水、清洁的原材料，在其他方面我们也会做一些努力。

总之，酵素产业现在有了行业标准，有了领头组织酵素分会，还有产业的基础，为将来绿色健康可持续发展奠定了基础。

到了21世纪的节点，从环境保护角度来讲，特别需要酵素产业发挥更大的作用，来更多的替代一些人工制造的化学物质，减少对生态环境的干扰、对人体健康的损害。同时，食用酵素产业的发展也将对大家更美好的生活提供更多的选择、提供更美好的未来，祝愿我们酵素产业绿色、健康、可持续发展！

坚持酵素养生，时间会报答你！酵素是养生新观念。中国人的养生文化博大精深，源远流长，历史沉淀厚实，但一直没有得到很好的总结，以致不少精华的养生方法没有很好地被传承，甚至部分失传。实际上与酵素相关发酵食物一直是民间饮食文化中重要的一部分。酵素揭示并秉承了古人的养生智慧，也破译了它与疾病之间存在的关联之谜。让人们了解到养生中林林总总的方法和核心即是酵素，只是人们从前并不知道其中的奥秘。如今养生的新观念是，以酵素为核心，酵素支配着身体是否健康和长寿，让身体充满酵素，让酵素活化，减少酵素消耗，就能健康长寿。