每次把抹好了黄油的面包送入口中，
我都想感叹：
这样的美味真是简单不做作呢~
即使知道黄油热量高，
但它的浓香与独特口感，
以及与面包、土豆等完美搭配之后，
实在让人欲罢不能。
要我放弃黄油，
臣妾做不到哇！
今天，
我们就来聊聊关于黄油的那些事。
【 黄油、奶油与奶酪有什么区别？】
黄油、奶油与奶酪都是牛奶制品，
所以中文名称很相似，
它们的英文butter、cream、cheese全不相同，
更利于区分。
从制作工艺来说，
黄油是从牛奶中提炼出来的脂肪，
奶油是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的那一层，
而奶酪是蛋白质提纯。
*左：黄油 中：奶油 右：奶酪
因此，它们的成分组成自然也不同：
黄油
80-81%的脂肪
6-17%的水
1%的碳水化合物和蛋白质
有盐黄油还含有1.2-1.5%的盐分
奶油
主要成分也是脂肪（通常不会超过50%）
不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%。
奶酪
35%的脂肪
30%的水
31%蛋白质
4%矿物质
所以，
黄油和奶油的主要成分是脂肪，
（黄油的脂肪含量比奶油高）
怕胖的绕道。
奶酪的主要成分是蛋白质和脂肪。
【 拒绝植物黄油！】
从牛奶里提炼出来的黄油，
又叫动物黄油。
因为动物黄油里含有饱和脂肪酸，
吃多了不好，
所以出现了它的产品替代品——植物黄油。
*左：动物黄油 右：植物黄油
植物黄油以氢化植物油为原料
又叫人造黄油（Margarine）。
植物黄油与动物黄油相比，
价格便宜不少，
但口感非常差，
可以说是“味同嚼蜡”，
根本无法从中获得吃黄油的快感。
因为植物黄油中饱和脂肪酸含量低，
曾经一度被认为是更为健康的黄油。
直到后来研究发现，
植物黄油虽然饱和脂肪酸含量低，
但是反式脂肪含量高。
反式脂肪的危害可比饱和脂肪酸的危害大多了，
这才让植物黄油走下神坛。
如果是植物黄油会在包装上写明的，
所以挑选的时候一定要注意：
要么不吃，要么就吃动物黄油。
【 黄油为什么要分有盐和无盐？】
按照自然黄油的获取法，
从牛奶中提炼的黄油是淡而无味的。
最初黄油作为烘焙和煎炒的底油也是不需要盐的，
但在战乱和饥荒年代，
只靠吃面包和土豆不能满足人们对热量的需求，
这时黄油就成了穷人们最重要的能量来源，
于是黄油配面包和黄油配土豆成了经典搭配。
（劳动人民的智慧是无穷的）
这时人们就想，
如果黄油里有点盐就太棒了，
于是才开始出现了有盐黄油。
目前市场上销售的小包装有盐或是半盐黄油
最主要的用途依然是面包伴侣，
用于烘焙或是烹饪的黄油都是无盐的。
【 怎么辨别黄油的真假？】
市面上可供选择的黄油品牌非常多，
但还是不免担心买到假黄油。
在这里教大家一个超简单的分辨方法：
取一小块黄油放在盘子里，
放入微波炉叮2分钟。
融化之后如果有焦糖色物体出现，
那就是真黄油，
假的黄油则没有。
【 黄油要怎么保存？】
用不完的黄油可以放在冰箱冷藏室，
但最好不要放进冷冻室。
因为冷冻室的超低温环境会让黄油中原本就不多的水分物质凝结，
会改变其性质甚至口感。
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