普通消费者真的能评判蜂蜜真假吗？市场上的假蜂蜜是谁造出来的？

很多人都认为中国假蜂蜜多，不花高价钱是买不到真蜂蜜的。消费者对中国蜂蜜的不信任造成了养蜂人蜂蜜难卖的现象，价格评判蜂蜜真假也促使不良商贩为了高价牟利而大量造假。假蜜多损害了消费者的利益，但损害更多的是养蜂人。可很多人把造假蜜的罪魁祸首归结于养蜂人，夸张宣传造假蜜的现象。中国养蜂人养蜂难道就是为了造假吗？一个不了解养蜂业，不懂得怎样正确辨别真假蜂蜜的人，怎么能够告诉别人中国蜂蜜的情况呢？当你说买到假蜂蜜时，你是怎样辨别的？是不是有以下误区？

蜂蜜都是香甜可口的吗？不好喝的蜂蜜是不是就是假蜂蜜？

蜂蜜来源于花蜜，很多人会认为蜂蜜是香甜可口的，买到的蜂蜜如果没有花的芳香味道，如果有其他不同的味道就会怀疑真假。可各样的花酿造各样的蜜，不同蜜源花酿造出来的蜂蜜是大不相同的 ，并不是所有蜂蜜都是香甜可口的。

蜂蜜是十分复杂的糖类，营养成分中除了含有90%左右的糖类，还有其他矿物质，维生素类，酶类，碱类等物质。现在研究证明蜂蜜含有180多种营养成分，这些成分决定着蜂蜜的营养价值，也影响着蜂蜜的口感，味道和外观。矿物质和色素不同决定着蜂蜜的颜色，糖类的含量决定着蜂蜜的甜度，芳香物质，碱类等其他成分就影响着蜂蜜的口感和气味。蜜源花的花蜜成分决定着蜂蜜的性质，不同种蜜源花酿造出来的蜂蜜都各不相同。有些特殊成分，就给蜂蜜带来多种不同的味道。

蜂蜜酸甜苦辣各种味道都有，有的蜂蜜真的不好喝。蜂蜜的味道是由芳香物质决定的，芳香物质在放置过程中有挥发变质的情况。蜂蜜闻起来有不同的味道，放置久了的蜂蜜就没有什么气味，有的甚至就跟白糖水一样的了。

所以没有真正接触过蜂蜜的人，想要凭味道和气味辨别蜂蜜真假是不可能的。不能把味道不好的，没有芳香味的，都归结为假蜂蜜。实际上现在的香精色素很高明，用来造假蜜造出来的会是香甜可口。以从前喝的蜂蜜味道辨别真假也是不可取的，如果是不同花蜜酿造出来的，会大不相同的，你喝的与从前完全不一样的蜂蜜并不证明是假蜂蜜。

蜂蜜看起来不一样，有白色沉淀物是假蜂蜜吗？

蜂蜜到底是什么样子的？在很多人的印象中，蜂蜜就像下面图片那样，是晶莹剔透如琥珀一样的液体。如果是别的样子，看起来像糖水或者有白色沉淀物，就会怀疑是白糖造出来的假蜜。实际上蜂蜜的形态也是多种多样的，颜色各不相同，在不同气温条件下，放置时间长短不同时都会表现各异。蜂蜜也并不都是液态的，蜂蜜有结晶现象，在不同气温下会出现不同的结晶体，就会有各种各样的蜂蜜。

蜂蜜中的矿物质和色素影响着颜色，蜂蜜中葡萄糖含量的多少影响着是否结晶。葡萄糖在低温时容易结晶，含葡萄糖多的蜂蜜就容易结晶。这就是不同葡萄糖含量的蜂蜜，表现出不一样的结晶现象。有的很容易结晶，在温度不太低就结晶，温度再低会变成像猪油奶酪那样的固体。有的不容易结晶，在极低温低温度下才会出现结晶现象。而蜂蜜中出现的白色沉淀物就是蜂蜜结晶的表现。因为蜂蜜容易混杂多种蜜源花，如果有易结晶的蜂蜜掺入，就会以沉淀物的形态表现出来。我们看起来像白砂糖或者红砂糖的颗粒也只是蜂蜜结晶体。

任何造假者都不会傻到让你看见白糖的，白糖只有在饱和浓度下低温时才会结晶沉淀，只要少加点白糖，就永远不会出现沉淀物。现在造假蜜的多用果葡糖浆，果葡糖浆与蜂蜜十分相近，不会结晶，消费者更难辨别，而且成本更低。看到有白色沉淀物的蜂蜜，多半不是假蜂蜜。

蜂蜜有的显得浓稠，有的比较稀薄，这也是由于结晶形成的不同。不易结晶的蜂蜜就显得稀薄，容易结晶的蜂蜜就显得浓稠。在没有测量蜂蜜波美度的情况下，我们不能用感觉来判别蜂蜜是否成熟。蜂蜜在芳香物质挥发以后，有的就会像糖水一样，既不浓稠，也无芳香的味道。蜂蜜加在水中或者加在酒中，也会有不同的表现，我们也不能以此来测量。

所以当你对蜂蜜持怀疑的态度，想要从网上学到的辨别蜂蜜的真假方法去判定时，是不靠谱的，也容易把真蜂蜜当做假蜂蜜。

价格高的才是真蜂蜜，价格低的就是假蜂蜜吗？

蜂蜜从外观上难以辨别，有的人就说价格高的才是真，蜂蜜价格低的才是假蜂蜜。实际上这也是错误的。

意蜂在没有引入时，中国蜂蜜是传统土养的中蜂蜜。由于中蜂繁殖能力采集能力差，养蜂人不注重养蜂技术，中蜂产蜜量很低。一群中蜂一年可能只能产几斤十几斤蜂蜜，甚至颗粒无收，养几十群中蜂也收不了多少蜂蜜。以成本代价计算，中蜂蜜不卖几十上百元是完全赔本的。现在由于炒作，中蜂蜜卖几百元也有可能。而意蜂由于繁殖能力强，采集能力强，一群意蜂一个蜜源期就能产几十上百斤蜂蜜，一年就能产几百斤蜂蜜。专业养殖意蜂的人，如果有几十几百群蜂，一年产几千几万斤蜂蜜也不难。蜂蜜产多了自然就要薄利多销，高产的意蜂蜜用10元左右的价格出售也会有收益。各地的蜜源条件，养殖的蜂种，不同蜂蜜的产量相差很大，产蜜多的价格就低，产蜜少的价格就高，再加上各地购买能力的差异，销售蜂蜜能力的差异，价格悬殊就更大了。在广东中蜂养殖多的地方，遇到大蜜源期产蜜量也很高，中蜂蜜也只能卖二三十元一斤，甚至更低。

所以，说真蜂蜜上百元一斤，便宜的都是假蜂蜜，是不靠谱的。这只不过是有的人想卖高价蜂蜜，而欺骗消费者。蜂蜜低价会赔本，只不过是养蜂技术不过关，产蜜量低造成的。只要提高养蜂技术，提高产业量，10元一斤左右的蜂蜜是不会赔本的。

高价蜂蜜的出现，也刺激了蜂蜜造假。一斤蜂蜜能卖几十几百元，造假蜜又那么容易，不良商贩肯定会想尽办法造假蜜，然后高价出售，让人以为这是难得的好蜂蜜。消费者如果以价高为好蜂蜜的标准，就更容易上造假者的当，花大价钱买假蜂蜜了。哪怕真的是买到的土蜂蜜，花几百元一斤也是不值得的。决定蜂蜜品质的是蜜源花，蜜蜂只是起到采集和排除多余水分的作用，蜜蜂酿造所混入的消化酶只是促使蔗糖转换成葡萄糖，增加微量的酶类元素，对蜂蜜品质也没有多大影响。中蜂和意蜂采集一样的蜜源花酿造出来的蜂蜜是一样的，土蜂蜜的营养价值与意蜂蜜是没有差异的。采集同一种蜜源，区分蜂蜜质量的就是成熟度，成熟度高的就是优质蜂蜜。

所以，几百元一斤，几元一斤都有可能买到真正的蜂蜜，当然也有可能买的是假蜜。蜂蜜的成本代价跟养殖的蜂种和养蜂技术有关，产蜜量高的零售价自然就低，产蜜量少的就只能高价出售才不会赔本。

养蜂人真的会用白糖造假蜜吗？假蜂蜜到底是怎么样来的？

以前由于媒体报道，养蜂人喂白糖，取出来的白糖水当蜂蜜卖，再加上不断有人宣传报道养蜂人大量购买白糖喂蜜蜂，很多消费者就认为养蜂人用白糖造假蜜，养蜂人那里难以买到真正的蜂蜜。

对蜂群进行饲喂管理是现代的养蜂的先进技术，国内外养蜂都要在蜜源不足时进行饲喂。意蜂由于繁殖能力强，蜂群强盛，在蜜源不足时储存的蜜糖是根本不够吃的，养蜂人就必须要用白糖进行饲喂。中国的白糖大部分都被养蜂人用来喂蜂群了，但这只是为了让蜂群健康发展，绝不是为了造假。蜂养好了产蜜是很容易的，产几万斤蜂蜜想要零售出去是不可能的，蜂蜜的批发价格很低，一般三五元一斤，优质的也不超过6元。蜂蜜的批发价格近20年来一直与白糖价格相近，有的甚至比白糖的价格还低。专业的养蜂人卖白糖造假蜜是完全没有意义的，放着大好的蜜源花不去采集，花钱卖白糖造假，害了蜜蜂也没有增加收益，这是傻子才会干的事。白糖造假蜜的是没有养蜂技术，产不出蜂蜜，能把假蜜迅速卖出去的才会干。喂白糖取出来的蜂蜜酿造不成熟，很容易变质，等变质了消费者一看就能发现，不可能卖出去。任何一个养蜂人都不可能把造好的假蜜存起来等着人来卖。

所以在路边闹市看到现打现卖的蜂蜜要怀疑是喂白糖造假蜜，但在大型蜂场，看到蜂群强盛又多的，哪怕家里存着上千斤的白糖，也不用怀疑是白糖造假蜜。有产蜜能力的养蜂人家里永远都有优质的蜂蜜，把养蜂当摆设，产不出蜂蜜的人才可能造假蜜。

其实现在市场上的假蜂蜜，基本上都不是养蜂人造出来的。用白糖造假蜜成本大，养蜂造假蜜忒不划算也不可能长久，现在基本上没有人用的。造假蜜的原材料最主要的是果葡糖浆，果葡糖浆的形态特性与蜂蜜十分相近，只要配上合适的香精和色素就完全可以以假乱真，而且成本低不容易变质。只要用廉价的果葡糖浆配上香精色素，在作坊里就完全可以造出来，根本用不着去养蜂来造假蜜。养蜂人分散在乡村山野，蜂蜜收购难，品质不稳定，商家也不愿意加工真蜂蜜，所以也会用果葡糖浆加工假蜂蜜。这才造成市场上看到的多是假蜂蜜现象，这是不良的商贩厂家造成的，跟养蜂人无关。以养蜂人的销售能力，怎么可能做到把假蜜推上市场呢？

所以，当你怀疑蜂蜜的真假，认为中国养蜂人造假蜜时，希望能认真的看完这篇文章。希望大家能理智地分析一下，蜂蜜造假到底是谁导致的，而不要把责任都推给养蜂人。