选择蜂蜜的门道，真假蜂蜜如何分辨

蜂蜜是营养丰富的天然滋养食品,也是日常生活中最常用的滋补品之一。蜂蜜中含有多种无机盐和维生素,以及铁、钙、铜、锰、钾、磷等有益于人体健康的微量元素,还包含果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋阴、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效。

蜂蜜味道甜蜜,不但可以作为药用,还可以用来调制饮品和烹调菜肴。我们购买蜂蜜时,可以从颜色、味道、浓度三个方面进行挑选。

首先,蜜源不同,蜂蜜的颜色也会有所不同。蜂蜜的颜色分为浅色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色和深色六种。浅色和特浅琥珀色的蜜口感最佳,而深色蜜中含有的矿物质和微量元素较多,可以根据不同的需要挑选。不管是什么颜色的蜂蜜,优质蜂蜜的质地细腻,颜色发亮有光泽,呈现出透明或半透明的黏稠液体状。而质量差的蜂蜜比较混浊,颜色没有光泽,不发亮。

其次,优质的蜂蜜带有天然的花香,气味天然,是我们可以分辨出来的。如枣花蜜带有枣花的香味,桂花蜜带有桂花的香味,都很容易闻出来。而质量差的蜂蜜会有人工香精的浓郁味道,花香味几乎被香精覆盖,掺水的蜂蜜还会带有腥味。

再次,用嘴巴品尝味道也是可以区分的。优质的蜂蜜入口绵润清爽,柔和细腻,口味醇厚,回味较长。而劣质蜂蜜口感甜味比较单一,没有芳香味道,甚至有涩味,人喉麻辣感较强,余味较重,掺假的蜂蜜则可能有酸酵味。

最后,从浓度上挑选优质蜂蜜也是可行的。一般而言,浓度越高,蜂蜜的质量越好。可以将蜂蜜摇晃一下,流速越慢,质量越高。浓度低的蜂蜜放在水中会立刻溶解,浓度高的则相反。

目前市场上充斥着各种蜂蜜,价格差别较大,让人真假难辨。

那么如何分辨真蜂蜜和掺假蜂蜜?

真蜂蜜的颜色呈透明或半透明状,由于蜂蜜中含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等,所以虽然有透明感,看起来却不是很清亮,往往呈白色、淡黄色或珀色,蜂蜜的颜色以浅淡色为佳。假蜂蜜大多是用白糖熬制而成,或使用糖浆冒充,因此色泽较为鲜艳,一般呈浅黄色或深黄色。

新鲜的蜂蜜一般呈现非结晶态的液体,可以用勺子挑一下蜂蜜,常温下浓度较高的新鲜蜂蜜流消的蜜液呈柔韧状,而且可以拉成很细的蜜丝,丝头回弹有力,而那些杂其他成分的浓度较低的蜜液则无法拉成细丝,蜜液易断流,而且一滴一滴下落。

对于呈现结晶态的蜂蜜,可以用牙齿咬一下结晶,好蜂蜜的结晶颗粒比较酥软,感觉入口即化。掺假的蜂蜜结晶块脆硬,感觉好像吃沙豆,而且脆声响亮。

把烧红的钢丝迅速插入蜜内,再迅速拔出来,完全燃尽的就是真蜂蜜,如果灰粉积炭较多,说明成分不纯,可能掺杂了蔗糖等物。因为蜂蜜的主要成分是单糖,燃烧起来较为彻底,极少残留灰粉,而蔗糖和糊精淀粉等灰粉较多。

将蜂蜜放在阳光下暴晒,真蜂蜜越晒越稀薄,容易晒化。假蜂蜜则没有变化甚至越晒越黏稠,更不可能晒化。

蜂蜜如果特别稀,摇晃起来容易流动,则可能是掺假注水。要识别蜂蜜有无掺水,可将蜜滴在吸水性较好的纸上(比如草纸),如果蜂蜜透过纸的反面,则说明蜂蜜有掺水现象。

除此之外,市场有七种蜂蜜一定是假的,建议不要购买。

一是金银花蜜。金银花的花冠又长又细,蜜蜂很难在花心采到蜜。所谓金银花蜜,大多是用金银花的花蕾在蜂蜜中浸泡,虽然也含有一定的花蜜精华,但和蜜蜂直接采蜜完全不同。

二是玫瑰蜜。玫瑰开花的时候,雌蕊和雄蕊都已经退化,根本没有蜜腺,而蜂蜜的来源正是植物的蜜腺。玫瑰花没有蜜腺,就不可能存在玫瑰蜜。

三是雪莲蜜。雪莲这种植物通常生长在海拔4000以上的高地,那样的环境风雪交加,而且冷热无常,蜜蜂根本就难准以生存,更不可能飞到雪山上去采蜜。

四是葡萄蜜。众所周知,葡萄只有花粉而无蜜。

五是松花蜜。松树的花蜜不适合蜜蜂采食,这种花蜜会导致蜜蜂消化不良,易得大肚子病而死去,通常蜂农不会让蜜蜂去采松花蜜。而且松树通常在5月开花,这个季节各种花类遍地都是,蜜蜂也没有必要去采松花蜜。

六是玄参花蜜。玄参花在自然状态下根本采不到蜜。

七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的。