一篇文章教你辨别真假雪蛤和泡发雪蛤！

雪蛤是什么

雪蛤有一个很传统的学名，叫做“东北林蛙”，它是一种非常珍贵的两栖类蛙科动物，生长在长白山山脉之上，小兴安岭大部分地区以及张广才岭的腹地地区，它跟所有蛙类有个共同的喜好，那就是以野果和昆虫为食。由于它可以再寒冬中长眠5个多月之久，所以才有了“雪蛤”的美誉。

雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。

每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。

事实上，雪蛤是一种女性养颜补品，这已经成为了人所皆知的常识了。雪蛤的性味咸平，不燥不火，含有非常丰富的氨基酸，蛋白质以及各种微量元素动物多肽物质，特别适合当做日常滋补的食品。

鉴别

1、外观：真林蛙油外观为，含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明，无潮干品林蛙油是浅黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状;伪品多以牛蛙肠子制成碎油，呈黄至浅黄色，色泽较真品浅，无真品特有黑色血管网。

2、浸水鉴别：真林蛙油吸水性强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，林蛙油组织结构破裂，呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀至团状。一般假雪蛤发泡后呈鸭肠状。

一是要看产地，认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义，有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。

二是观察它是湿剥还是干剥的，意思就是是吊干了再剥还是活着的时候生剥。而后者并非比前者差太多，因为生剥的价格会比干剥的便宜不少，但是生剥的雪蛤含水量要超过20%至50%，而且药用的价值也没有干剥的好。

三则是看外形，以完整少碎片的为上。

四是看“发头”，越是靓的雪蛤，浸发率越高，优质雪蛤浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤，则可能只能一发五。

雪蛤的泡发

取雪蛤一块洗净，放在汤碗中用温水泡发，约10小时，中途换一次水。泡发后，将黑膜挑去，漂洗干净，入滚水，水中加几片姜，可去雪蛤腥味。

雪蛤炖乌鸡

材料：雪蛤30克、光乌鸡半只、猪瘦肉50克、红枣8个、生姜2片。

烹制：各物分别洗净。雪蛤浸泡3小时，清除污物，置有姜、葱的沸水中稍滚片刻，再漂洗净(即“汆水”);乌鸡切块;猪瘦肉切小方粒状;红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为3人量。

功效：养颜美肤

红莲子雪蛤甜羹汤

材料：雪蛤6~8克、红莲10~15克、红枣2个、陈皮5克、冰糖30~50克。

烹制：雪蛤置清水浸发5小时，除去杂质，置有姜、陈皮的沸水中稍滚片刻，再洗净(即“汆水”);红枣去核;陈皮浸泡。一起下瓦煲，加清水400毫升(1碗多量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下冰糖片刻便可。为1人用。

功效：滋阴润肺

椰汁雪蛤

色泽晶莹的雪蛤配以奶白的椰汁，甜而不腻，补而不躁，不仅口味独特，并且还有极好的滋阴养颜、益气养血的功效。

主料：雪蛤干少许、红豆一勺。

配料：冰糖若干，椰汁适量，生姜两片。

做法：先把雪蛤干放在水中浸泡，加两片生姜去味，约十个小时即发胀完成，变成透明的絮状物。捡去其中黑色的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时。吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。