陈皮，自古以来就是我国药食两用的中药材,除了入药，平时煲汤、泡茶，煮水、制作甜品放上一点都能提升饮食的滋味。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮制成，储存三年以上的才称之为陈皮。
我国产柑橘的区域很多都有制作陈皮的历史。例如:福建、浙江、江西、四川、云南的等地，但在众多陈皮中广陈皮及其新会陈皮被公认为是陈皮中的上品。其实储存得当的陈皮三年以上都具备一定的药理作用，相比产地而言年份的真实性和储存得当更是关键。
由于陈皮的用量逐年增加，尤其是近年来颇受市场追捧，年份作假皮大行其道，比比皆是。那么今天我就来分享一下自己辨别做旧陈皮的一些经验。用销量较大的某品牌十年陈，与隐恬存的6年、5年、3年陈做一个比对。这里用的都是新会陈皮。从色香味几方面来分辨。
陈皮的颜色随着陈化年份的增加而逐渐加深，在与空气和微量水蒸气接触过程中反应缓慢。表皮和内囊的颜色及转换速度各不相同，在正常陈化环境，同一皮的内囊颜色比表皮浅得多。做旧陈皮由于是人工强制干预转化往往内瓤颜色深度与外表皮颜色接近，以格外注意。
划重点!
未冲泡干皮
1、10年陈外皮与内瓤颜色接近，且油室在灯光下通透感差，外皮有闷腻感。
其他几个年份的隐恬收藏都外皮与内瓤色泽差异大，内瓤只有微黄或微褐色且有清晰分布均匀的油室外皮表面干爽。
冲泡后汤色：
2、用某品牌10年陈皮和隐恬存的6年陈皮开水冲泡汤水区别显著。10年陈遇水秒出颜色，而6年陈出色慢且微弱，正常储存的陈皮颜色泡出来是淡淡的微黄，而且是泡3分钟以上，秒出颜色基本可以判定年份来历不实。
常规三年内的皮有浓郁的鲜果香，随年份增加鲜果香慢慢褪去出现陈皮独有的香气，淡淡的木制香和辛香，5年以上的陈皮会出现药香。无论年份长短自然陈化皮在闻吸时香气甘爽纯净。无杂异味和甜腻气息，且香气高锐有穿透力。而做旧陈皮闻起来味道沉闷，有甜腻感，锐气亦不足。
自然陈化的陈皮沸水浸泡三分钟后滋味甘甜，喉部清凉感明显，回味悠长，有生津感。而做旧陈皮味道平淡厚度欠佳，香气亦没有层次，喝完了后味空乏。
感兴趣的小伙伴可以按照，上述几项总结，拿自家陈皮泡泡看，希望有所帮助~
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