为什么我们不可以冷冻蔬菜和水果？小小细胞壁，成就大不同

除了主食，我们每天必须的营养还来自于另外两种重要的食材——果蔬和肉类。漫步超市，可以看到冰柜中摆放着各种各样的肉食，冷冻牛肉，速冻鸡腿，冰虾冰鱼，琳琅满目。但是你在冰柜里是找不到新鲜蔬菜水果的，它们都被放在冷藏区，或者常温货架上。

在主妇们的冰箱里，你也会发现同样的事情——肉类放在冷冻柜，而水果蔬菜放在冷藏柜。

换句话说，肉类可以在零度以下进行保存，而果蔬不可以，它们只能保存在零度以上的低温环境。

这是为什么呢？

答案其实很简单——因为动物和植物的细胞结构不同。换句话说，植物有细胞壁，而动物没有。这就是肉类和果蔬保存方法不同的根本原因。

我们知道，动物是由骨骼和肌肉组成的，骨骼支撑着我们的形体。想象一下如果没有骨骼，动物就会变成一团没有特征的软绵绵的肉。由于骨骼的存在，动物细胞不需要细胞壁。另外，动物的一生都在四处奔跑，都处在运动变化的状态中，而细胞壁则会让形体固定化，让动物无法做出各种复杂精细的动作。

与之不同的是，植物的形体比较脆硬，而且大部分植物的一生都是固定在一个地方度过的，它们不需要奔跑跳跃，也无法做出快速反应的动作。比如说一棵树，你可以把它的树干锯开，树枝折断，树叶摘下来，但是无论你怎么折腾，你都无法从根本上改变它的形状，当你把它的树枝和叶片拼接起来，它的形状和以前还是一样的。但是植物是没有骨骼的。没有骨骼，那么它依靠什么支撑着自己的形体，而没有变成一团浆糊一样的东西呢？对了，因为植物有细胞壁，把全身千千万万个细胞好像砖头垒墙一样，造出了自己固定不动的形体。

现在回到我们的超市和厨房里。我们有吃不完的肉排，青菜和水果，只能通过低温的方式来让它们保持新鲜。低温可以减缓细菌滋生的速度，温度越低，细菌和酶就越不活跃。但是看过《泰坦尼克号》电影里的大冰山，或者自己在家里做过冰糕冰块的小伙伴们都知道，当温度降低，水凝结成冰块之后，它的体积就会变大。

同样的，如果把肉块和青菜放到零度以下的冰柜里，动物细胞和植物细胞里面的水分都会凝结成微小的冰晶，同样体积增大。对于没有细胞壁，本身就软绵绵的肉类来说，冰晶导致的细胞体积变大不算事儿，但是对于植物细胞则大为不同，当水分变成冰晶，体积变大，就会慢慢撑破原来的细胞壁。细胞壁一旦破裂，那么植物原本的形体就不复存在了，它就会变成软绵绵的样子。这样不仅不好看，而且不好吃——咬破细胞壁产生的脆生生的口感也随着消失了。

对于这个现象，国外科学家这样说：

“如果冷冻方法运用不当，冰晶几乎可以把任何蔬菜都变得软绵绵。慢冷冻所形成的冰晶要比快冷冻大，因而造成的损害也更多。反复的解冻和冷冻也会形成较大的冰晶，能够把新鲜的蔬菜变得黏黏糊糊，让人没了胃口。说来也奇怪，良好的冷冻方法竟然要把生蔬菜先煮沸20秒，然后快速冷却，最后再冷冻起来。短暂的煮沸可以使细胞壁变得更加有弹性。”

好了，这就是我们不能够冷冻果蔬的原因，竟然是小小的细胞壁导致的。

最后留一个小问题：我们平时都是把鸡蛋放在冷藏室的，那么您有没有想过，鸡蛋也可以冷冻吗？冷冻以后会有什么变化呢？愿意动手的好奇宝宝，不妨拿一个鸡蛋来实验一下哦。