海盐岩盐井盐湖盐玫瑰盐，眼花缭乱的你看过来，我们教你辨别挑选！

“细小却完美”，用来形容盐，再恰当不过。

褪去了在古代决定国家的生死和富强的庞大权利，和充当货币的硬通通能，盐如今是餐桌上再平常不过的调味品，却不可或缺——尽管现代营养学提倡人们少吃盐，多吃盐会对身体产生诸多不好影响，但不吃盐却会致命。

大部分人厨房常备的盐只有一种，很少有人能弄明白出现频率越来越高的“岩盐井盐玫瑰盐”，今天跟生活家一起，了解形形色色的盐的真相，并备下烹饪爱好者家中常驻的几款盐，给你的烹饪国度增添绝妙的帮手。

▲ 各司其职的盐家族

盐按照来源分，有两大类，海盐和陆盐。海盐味道清爽，并带有清冽的海水以及矿物质的味道；陆盐则又可以分为岩盐、湖盐和井盐等。

海盐

海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩下来的就是海盐。海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加，而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用——在烤制食物时撒上一层海盐，烤熟以后再把其去掉。海盐也适合在菜肴装盘后撒上一点来调味，可以激发食物本身的香气；做海鲜的时候撒一点，也更能激发咸鲜甘甜的海洋之味。

岩盐

在地下或山洞内开采的食盐就是岩盐，岩盐形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表，其采自巴基斯坦的凯沃拉（Khewra）盐矿，被认为是世界上最纯净、最天然的矿物盐之一。颜色从纯白到粉红色，乃至深红色、黑色的都有。岩盐的咸味比海盐低，但矿物味和土壤味会更重。除了常见的研磨盐外，还可以用来撒在冰激凌上，或者用来烹饪鱼肉蔬菜。现在流行的盐味奶茶，多采用的是岩盐。

湖盐

湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐，是人类最早发现的食用盐类。其咸度相对柔和，口味也相对温和。这种温柔的特性，用来拌沙拉再适合不过。也适合同一产区的特色菜，比如青海湖盐就特别适合青海的烤羊。而且湖盐的晶体包含了丰富的微量元素，例如钙，镁，铁和钾，这些微量元素对人体健康也十分有益。

井盐

井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。与海盐相比，井盐的味道更柔和，入口后是鲜味先至，咸味来得很慢，十几秒后，口中隐隐还有一点回甘。腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自贡井盐，腌出来的泡菜脆度是最好的。

▲家厨必备的五款盐

工艺的提升使得盐的细分种类越来越多。有添加微量元素的盐，比如碘盐、硒盐等；有功能性很强的盐，比如大粒腌制盐、精制食用盐、片盐等等；还有一些经过特殊调味的盐，比如香草盐、昆布盐、柠檬盐等等。盐已经不再只是白花花的单调的调味品了，更多选择，让它在烹饪中所发挥的作用越来越大。而你的家里必不可少的，是以下五款。

粗粒犹太盐

犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，这种盐较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解，由于其纯净无杂质，很适合烹调食物。米其林的大师们都喜欢犹太盐，因其味道比一般精盐咸，但是后味会回甘，几乎适用于制作所有食物。粗粒盐颗粒大，当你用手指取用一小撮或者更少量的盐时，就更好把控分量。

细晶粒海盐

通常海盐都很令人满意，因为它是直接从浓缩海水中提炼出来的，提炼过程十分精简（这一点和精制食盐就很不一样）。细晶粒海盐适合用在沙拉、汤和烤肉、烤鱼等料理完成后、上桌前，作为点睛一笔。

Fleur de Sel盐花

盐之花是法式高级料理的必备调料，据说 50克折合 RMB 是千元左右，因此也被称为盐中的劳斯莱斯。它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德 Guérande 盐田区，是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充份显露，而且比一般海盐含有更多的微量元素，还带有奇异的紫罗兰香味。在甜点制作中，它也常被用来增加一丝咸味。

喜马拉雅玫瑰盐

喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶一样，磨成粉后味道清冽不带杂质，拥有很温和的咸味。很多人第一次看到如此高颜值的矿盐的时候，甚至会提出疑问，这真的是纯天然的么？没有任何色素成份？喜玛拉雅玫瑰盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质，是普通矿盐的十多倍，由于它美丽的颜色，因此可用它做鸡尾酒的盐边，也可将它用为佐餐食用。

熏制海盐

熏制海盐是经过木炭熏制的盐。常见的口味有苹果木、山核桃木、豆科灌木和橡树。熏制海盐能增强菜肴的特色，并将可心的烟熏味融入你所有的料理中。可以用于炖汤杂烩、鸡蛋料理、烤鱼、鸡尾酒等。在使用熏制海盐来料理食物时，你可以尽情地发挥自己的想象力。