雕爷牛腩的营销之道

说道雕爷，就能想到他的牛腩，中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，所谓轻奢侈是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。雕爷牛腩成立于2012年，经过半年的封测试吃广受好评，于2013年5月20日开始正式营业。雕爷首先提出“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”这一概念。所以在他经营的这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”，花重金从香港食神戴龙手中买断秘方，加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水是“斐济”和“盛棠”。

这就是雕爷的牛腩，每一处都是极致用心。雕爷牛腩的产品定位是12道经典的好菜，拒绝平庸的菜色，同时保持着一月一小换，三月一大换。

雕爷何许人也？

首先雕爷就是一个活招牌，原名叫孟醒，网名雕爷，互联网知名人士，漂网董事长，淘宝精油第一品牌阿芙的董事长，派代商学院讲师，新锐作家，著有《MBA教不了的创富课》。当然，这段介绍来自百度百科，我想是否还应该加上雕爷牛腩的创始人，河狸家的创始人。

阿芙精油的传奇

2006年创业阿芙精油品牌，2009年9月品牌上线，10年线上销售额超过2000万，用1年左右的时间把一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为行业龙头品牌。

河狸家颠覆美业

河狸家是一家以预约上门服务的美业平台，河狸家刚出来的时候是以美甲行业为产品定位，当河狸家发展的越渐成熟，雕爷不满足于做美甲一种服务，将触角伸向了与女人相关的整个美业行业，怀着改变“美业”的野心，解放手艺人，建立“自品牌”，实现雕爷一直秉持的“财富自由、时间自由、心灵自由”。

河狸家于2014年6月11日在北京成立，上线不到一周年已完成了三轮融资。短短一年半的上线运营，河狸家已经交出了令同行瞠目的成绩单：用户总数超过250万，手艺人数量近8000人，日均订单近20000单，客单价超过150元。

雕爷牛腩营销手段

<一>粉丝心甘情愿口碑宣传

从这些成绩可以看出雕爷的营销本领何其高，在雕爷牛腩开始营业之前进行了为期半年的内部测试，内部测试是在做调整也是在制造营销点，雕爷邀请了众多业界文化名人、美食名家及演艺明星等不同领域的人来品尝牛腩，并且会根据他们的意见进行调整，雕爷牛腩开业就已经将广受好评，口碑极佳，各路名人都在微博上晒雕爷的牛腩，这营销做的杠杠的，口口相传的口碑营销，比烧钱砸广告来的更直接凶猛。

<二>戴龙名号+电影《食神》

雕爷牛腩的配方，来自戴龙，雕爷以一张中奖后彩票的价格，500万换取戴龙的食神牛腩配方。戴龙是周星驰电影《食神》里的原型，电影里的故事，有一半来自他本人，周星驰在电影筹备之初，拜其为师学习厨艺，那句“笨蛋，炒饭要用隔夜饭”就是戴龙给编到电影里的。

一提到戴龙，大家自然会想到被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。而大部分人不知道的则是戴龙的一生，两道菜最为得意：皇帝炒饭和食神牛腩。

戴龙传奇的厨艺加上电影《食神》的塑造深入粉丝心，都对这么传奇的厨艺充满好奇，突然在雕爷牛腩店可以以百元的价格吃到，是何等的惊喜！再加上雕爷以500万买断牛腩配方，消费者在吃的时候都会莫名的注入一种珍贵的情绪在里面，再加上雕爷”以求道之态度做一碗牛腩“的态度。

<三>餐厅的独特之处

1、不接待12岁以下的儿童，安安静静吃饭的场所，是众多白领消费者所期待的餐厅环境；

2、”以求道之态度做一碗牛腩“的宗旨做菜，以百元的客单价享受五百元的菜品和服务；

3、泰国香米、糙米、日本越光米，可以无限次加饭；

4、上茶，上好茶。男士是西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱，女士是洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花，分别有美目、纤体、排毒的功效，味道从轻到重，从淡到浓。

5、临走时服务员会将仔细洗净并用小袋子装好你用过的雕刻着雕爷牛腩LOGO的筷子赠送给消费者。

当然，这么好的用餐环境你要是一直坐着不走是会影响餐厅的翻台率的，因此，雕爷也是有小心机的。

1、客人一来就马上上沙拉、茶水，减少等待的时间，但是，同时餐厅的椅子是很漂亮的，但不舒服，减少客人赖不走，平均每桌的用餐时间控制在1个小时。

2、看见客人用餐完马上询问收走，当你面前的餐桌空空如也的时候，你还好意思再继续坐着吗？

雕爷的牛腩满满的都是营销之道，真心实意的做好牛腩也是他成功的必备条件。