快过年了，不少北方的朋友，应该都有过年涮火锅的习俗，一家人围坐在火锅前，暖洋洋得非常幸福。
但随着现在餐饮行业发达，大家平日里工作也很忙，每每想要吃火锅，大多会选择现成的火锅店或者饭店，服务水平高，而且食材种类丰富。但是在火锅店涮火锅的时候，也总会遇到一些“烦心事”，比如火锅店的热门食材“鸭血”，有些朋友发现，店里的鸭血要么总是很“q弹”，怎么也夹不断，要么吃起来，好像有“猪血”的口感，一时间也感到有些担心和疑惑。
那么，这样的担忧是真的吗?不妨分别进行分析。
饭店和火锅店的鸭血，究竟是不是猪血?
之所以大家会有这样的怀疑，是因为鸭血的价格普遍比猪血更贵，产量更低，营养价值更高，因此不由得萌生店家用猪血代替鸭血的想法。
关于这一传言，山东省和四川省的市场监管部门，选择了市面上最为常见的15款鸭血产品，进行DNA比对测试，结果发现，这15款鸭血产品中，14款中都没有查出其他的动物DNA，的确属于“纯鸭血”。只有一个品牌的鸭血，其中查出了鸡的DNA，但是这款鸭血也在包装的配料表中，将鸡血的成分标注了出来。
由此可见，市面上大部分的鸭血，其实并没有大家想象中“狸猫换太子”的行为，这得益于我国本就不低的鸭血产量，以及风味鸭血的冷链运输成熟，即使饭店提供新鲜的鸭血，也不会比提供猪血，牛血等成本高出太多，自然也没有必要做出欺骗顾客的行为。
既然不存在猪血，鸡血等替换鸭血的行为，那么“注胶鸭血”的说法真假，同样也有相关的证实和解释。
“注胶鸭血”这种产品，真的存在吗?
其实的确是存在的。
但是“注胶鸭血”通常会出现在鲜鸭血的产品类别中，因为鲜鸭血是新鲜宰杀出来的鸭血，为了保证嫩滑醇厚的口感，往往只会加入简单的盐类凝结剂。
但是在运输的过程中，如果不添加新的粘合剂，新鲜鸭血在途中就有可能“散架”，因此，一些鸭血会额外添加瓜尔胶一类的胶类添加剂，用以粘合鸭血，避免散开，影响卖相。
而瓜尔胶一类的胶类添加剂，属于国家许可的正规食品添加剂，即使存在“注胶鸭血”的说法，其实也不用太过担心，对我们的身体并没有什么太大的影响。
不过，虽然猪血替换鸭血，正规地“注胶鸭血”并不需要我们过多留意，但是世界上仍然存在不法商家，并不能确保假鸭血完全不存在于市场。因此，学会辨别鸭血的真假，也是我们品尝真材实料的前提。
如何辨别鸭血的真假?不妨试试3个方法
1)用筷子夹一夹
虽然大部分“注胶鸭血”是正常且健康的，但是并不会让鸭血变得过于坚韧，一般用筷子稍微接触，同样会散架。
但如果您购买的鸭血，用筷子很难夹断，并且其中有相对硬的触感，则很有可能是添加剂超标的“假鸭血”，还请适当注意。
2)看一看颜色和状态
真正的鸭血其中血细胞浓度水平高，细胞呼吸的同时，会让鸭血内部产生气孔，但表面不会。
因此，真正的鸭血切面会呈现出孔洞的状态，反之鸭血表面有孔洞，或者切面光滑，则大概率是假的。
另外则是颜色，真鸭血呈现出鲜红色，而假鸭血大多颜色较深，且呈现出咖啡色。
3)闻一闻味道
鸭子的腥味大家都很熟悉，鸭血同样也会有明显的腥味，相比之下，其他替代的猪血，牛血等，异味并不明显，这一点非常好识别。
综上所述，市场上售卖的鸭血，大部分都是健康且正常的，还请大家不要过于谨慎担心，但适当了解必要的识别技能，同样很重要，火锅吃的放心，吃的正宗，才能收获最佳的幸福感。
参考资料：
[1]王智. 如何辨别真假鸭血等3则[J]. 饮食科学, 2017:52.
[2]佚名. 如何辨别真假鸭血[J]. 中学生数理化：八年级物理(人教版), 2017(4):1.
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