一层层剥开洋葱的前世今生

1987年，在埃及国王谷拉美西斯二世早已被洗劫一空的墓穴一角，英国古文物学家简.劳伦斯发现了一个劫后余生的小东西。它被麻布层层包裹，打开之后只是一个灰泥揉成的圆球。当他小心翼翼将泥球敲开之后，发现里面并没有蹦出一只圣甲虫或者其他恐怖的小生命。恰恰相反，那里只有一只干瘪枯萎仅余两英寸大小的洋葱。

这只洋葱纵贯了3100多年的岁月，重新出现在世人面前。足以看出古埃及人对于洋葱的喜爱可见一斑。在大量的壁画，雕塑中都描绘了恋人传递洋葱，祭祀用洋葱驱除妖魔的场景。更重要的是：当人们怀着无比虔诚的心将法老王做成木乃伊时，一定要在眼眶下，鼻孔下放入洋葱碎片。以期待这刺鼻的气味能把法老唤醒。

古埃及人认为宇宙是恒久和完美的，就如同洋葱的横截面一样，呈现出标准的同心圆。因此在当时，洋葱是最神圣的蔬菜。也是古埃及人物化崇拜的一个图腾。在他们看来，洋葱就是永生的象征，前面那个丢在角落里的小球，应该最初就是紧握在拉美西斯二世的左手里。而在他众多儿子之一的墓穴中，有一幅壁画更是描绘了需要二十条尼罗河大鱼才能换取一个洋葱，足见洋葱的价格非常昂贵。在当时，洋葱应该只是贵族们的食物，且祭祀大于食用本身而已。

到了古希腊时期。某一天，整个迈锡尼城邦的人们都在狂热的食用洋葱。因为它刚把整城的人从瘟疫的阴影中解救出来。迈锡尼人发现：它口味辛辣，但却有浓浓的甜味；它气味扑鼻，但却脆爽多汁。神奇的洋葱不光可口，更具有防疫疾病，赶走病魔的神奇功能。在紧缺的时候，洋葱甚至涨价到需要十个鸡腿才能换一个的地步。

由于战争的爆发，洋葱因为神奇的疗伤作用，而被士兵大量的食用或者捣成糊敷在伤处，一度紧缺到成为货币等值物，用于支付债务，嫁妆，甚至俘虏的赎金。而洋葱它独特的一层层的鳞片结构，使得古希腊人把它想象成保护躯体的“盔甲”，且以此得名。在爱琴海最南端的特里克岛上，还发掘出专门用于祭祀洋葱盔甲的神庙。洋葱的烹饪技艺也由古希腊人发扬光大。在当时贵族奢华的宴会上，基本上每道菜里都有洋葱。厨师把它用橄榄油炸熟吃，或者塞到鸡肚子里烤着吃，亦或者放入汤中，人们就这样享受着洋葱带给他们的无穷无尽的盛宴。

到了古希腊人的继承者古罗马时期，洋葱已经不光是它神奇的药用和食用价值。它彻底变成了幸运的的象征。当罗马军团出征时，一定要饮一杯洋葱酿造的蜜酒。似乎这“盔甲”真的可以遵从于心变为强大的勇气。很多士兵会在腰间悬挂一个洋葱，认为这样就能躲避北边蛮族的远程伤害。这个习惯还真的保留了下来，到了一片漆黑的中世纪，当骑士们浑身披挂之后，都在在胸前挂上一个银质的洋葱。他们觉得只有这样，才不会受到意想不到的伤害。

欧洲人如此狂热的爱着洋葱，以至于在六世纪就开始有了专门关于种植洋葱的农书。且刚一问世就被哄抢一空。到了十世纪，教会甚至颁布了如何食用和烹调洋葱的专著，其内容与其说是在教义的框框里加以限制，比如“洋葱不得和葡萄酒一起食用”；更像是提醒大家洋葱还有一万种吃法等着你去探索更加应景。

到了文艺复兴时期，全能家达芬奇一次疏忽大意的将喝剩的洋葱汁洒在生牛肉上，意外的发现牛肉的腐烂程度大大减缓。且屋内毫无腐肉气味。便发现了洋葱神奇的防腐和清洁空气的作用。从那之后，当他半夜去墓地撬棺材写生的时候，一边用洋葱汁和酒浸过的粗布作为口罩，一边还用给尸体擦拭洋葱汁，期待着他们等画完再烂掉不迟。

在最初的传说中，人气极高的吸血鬼怕的不光有大蒜，还有洋葱。当时由于医学的落后，会将一些假死的人直接埋葬。其后当人们因故偶然打开墓穴时，发现死者的嘴边还有血迹（实际上是在窒息的极度痛苦中咬伤了自己的舌头）。于是便传闻死者即是吸血鬼，要用圣物才能镇压。最通常的做法是在嘴里放入洋葱和大蒜，并用尖木桩钉入心脏。据说这样才可以让它彻底死亡。

在俄罗斯叶卡捷琳娜女皇在位时期，甚至以军规的形式规定士兵必须使用洋葱碎来治疗创伤。对于不积极进行洋葱疗法的军人，将受到严厉的惩处。而在南北战争时期，更是出了一件意想不到的事情。战争胶着，新鲜食物及其缺乏，士兵们甚至在啃一百年前美西战争时期的库存腊肉。痢疾，败血症，各种肠道疾病，重感冒等严重威胁着北军，导致士气极其低迷。眼看无法掌控军队时，总司令格兰特要求政府马上运送洋葱过来。并去信说：“没有洋葱，谁也调动不了这只军队。”到了第十二日，三趟列车接连运到整车的洋葱，彻底解除了士兵们遭受的困顿，士气也为之一振。

随着科学和医学的飞速发展，到了十九世纪后，洋葱只剩下了可有可无的保健作用。大家都把它当成一种普通的蔬菜，而不是一种能治病的神果。此时，文人开发了它新的价值：因为它玫红色的外皮，他被英国著名的文学家罗伯特称之为“菜中玫瑰”。这一阶段，人们更看重的是它给菜肴带来的独特的色彩，魅丽和味道。讲究衣食住行的大仲马就说：“没有洋葱？拜托，他给餐桌带了色彩和活力，缺了它，就算吃再好的东西也是味同嚼蜡，大家也不会在宴会厅上欢声笑语了！”这还不算最严重的。德皇威廉一世干脆这样说：“没洋葱吃，一天都不会有有好脸色。”

洋葱的菜式也逐渐增多，人们已经很难在西餐中看到和洋葱彻底无关的菜肴了。无论是焖洋葱，香炸洋葱，洋葱圈，奶酪生焗洋葱，洋葱烩鹰嘴豆猪膘肉，洋葱烤羊排，洋葱烤鸡，洋葱煎猪排……上九天揽月，下五洋捉鳖，海陆空三位一体，都能和洋葱匹配。如果说竹笋是中餐里的“百搭菜”的话，那洋葱即是西餐的“千搭菜”。随着烹饪技术的不断进步，无论是何种烹饪手法，都少不了洋葱来助力，它可以以香草配菜的形式加入菜品，也可以作为主料独挑大梁，甚至于还有专门以它为主料的酱汁来丰富口味。著名的酒浸洋葱和油浸洋葱，可以直接调配沙拉，海鲜。当然最纯粹的吃法还是切成丝夹面包。这就跟威尔士人用面包夹韭葱如出一辙。时至今日，洋葱已经成了欧美仅次于甘蓝的第二大蔬菜品种。种植面积位居世界第七。每一个美国人消耗的洋葱数量每年都在以15%的速度上浮。而在法德两国，更是每年上百万吨的消耗量。在瑞士伯尔尼，甚至把十一月的第四个礼拜一定成了洋葱节，给当地带来了大量的旅游资源和收入。

相比国外，我国的洋葱也早有记载。相对于中餐食用材料更加广博，洋葱在长时间内并不太受重视，快速发展的也就在这三四十年。为此学术上有个莫名其妙的观点认为：洋葱应该是清末民国初年才由澳门引进，在广东发扬广大的。实际上，洋葱最早在张骞通西域那时已经引入了，只是在漫长的历史沉淀中一直以药物的形式出现。在《博物志》（西晋张华著）中，明确的写道：“张骞使西域，得葡陶（葡萄），胡葱，苜蓿。”《雷公炮炙论》（刘宋雷敦著）中也明确的写道它的性质，味道以及如何修治（炼丹），唯独不提它的食用方法。到了唐代孙思邈的《千金方》中，以其形态如蒜。便以蒜葱为名。但仍以药名使用。

元朝时期，洋葱又被称为回回葱，一方面洋葱开始今日食材领域，另一方面从地域又一次佐证了洋葱从西北传入的证据。在《西河旧事》中写道：“葱岭在敦煌西八千里，其上生葱，故曰葱岭。”一般会认为此葱为“郁郁葱葱”的葱；但帕米尔高原从几百万年前就是一片死寂，飞鸟不可过，怎么会是郁郁葱葱呢？就在2016年，科学家已在帕米尔高原上找到了最原始的野洋葱活体，彻底推翻了世界上洋葱产自两河流域、并完全由人工培育而成的论点。洋葱的家乡应该就在在帕米尔高原，其上多生野葱，这才是葱岭的真正命名。而当时张骞引进的，应该就是当地维吾尔族的祖先们培育的更加适合食用的品种罢了。

随着洋葱这些在国内年的发展，我国的科学家反而重新开始正视起洋葱原本被忽视的医疗作用。正如一个医学报告上说的那样：“每天一个中等洋葱，即可完全补充维生素，保持身体健康”。现在洋葱的提取物已经用于临床治疗，对于呼吸道，神经内科，内循环，消化道，血液疾病都有一定的治疗效果。更重要的是，洋葱具有强大的防止动脉粥样硬化的功能，这是很多昂贵的药物都无法实现的功效。

现如今，我国的洋葱烹饪技艺相对于西餐还有些许不足。主要表现在使用的菜式少，除了屈指可数的炒肉丝，炒鸡蛋等面前作为配菜使用的菜肴中，其他基本全是以调味料或者香料的形式出现的。或许有的人会说，那是因为洋葱嘛，听名字就知道更适用于西餐。其实大可不必划分的如此泾渭分明。洋葱有大葱不可比拟的优点：它价格便宜的多，性价比也高，可以长时间储存而不易腐烂变质，且适合各种运输条件。这些年来，随着中餐中洋葱的比重越来越大，人们也会逐渐认识到洋葱所生来具备的价值，也必将在蔬菜发展史上写下浓墨重彩的一笔。