青钱柳告诉你藜麦经济用途

青钱柳告诉你藜麦经济用途

藜麦具有多种用途，被视为最好的叶蛋白质收集来源，具有替代粮食和饲料中蛋白质的潜力，也可以用于制药业。藜麦全株可用作牛、羊、猪、马和家禽的青饲料，在适于烤焙的鸡饲料中加入150g/kg的未加工和脱壳的藜麦籽，可使养鸡业收益大增( Jacobsen et al.，1997)。

藜麦籽实可以代替大米作为谷物早餐，也可以煮熟制作婴幼儿谷物食品，它还可以研磨成面粉或者生成芽苗食用，甚至可以像玉米一样做成爆米花。在秘鲁和玻利维亚，藜麦片、圆饼、煎饼和泡芙己开始商业化生产。藜麦粉也可与小麦粉、玉米粉等混合制作饼干、面包及其他加工食品。有100多种食品制作的食谱中含有15%～ 20%的藜麦粉，包括墨西哥玉米粉蒸肉、沙司、蔬菜沙拉、腌制藜麦、汤品、砂锅菜、炖菜、吐司、糕点、糖果、甜点、发酵热饮和冷饮，以及面包、饼干和煎饼之类。

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藜麦面粉具有良好的凝胶性、吸水性、乳化性和稳定性。藜麦的高吸水性可以用于制作香肠、面团、奶酪、汤羹及烘焙类食品。对藜麦面粉含糖量和化学成分含量的分析显示，D-木糖(120mg/100g)和麦芽糖( 101mg/100g)含量较高，葡萄糖(19mg/100g)和果糖(19.6mg/100g)含量较低，可以有效用于饮料和制酒业。

发酵的藜麦还可以用于制作啤酒或者喂养牲畜，用孢根霉固态发酵可以加工成一种高质量的发酵食品。藜麦浆作为一种优质营养产品，有类似牛奶的消费潜力，或者可用作乳制品的生产原料，这种美昧而健康的产品对那些不能很好消化酪蛋白和动物乳糖的人群来说具有重要意义。

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藜麦淀粉具有颗粒小和黏度高的特性，可在一些特殊工业中加以利用。小颗粒淀粉在化妆品中可用作爽身粉，也可用作橡胶轮胎的脱模剂，还可以作为生产低密度聚乙烯(LDPE)膜的生物降解填充物。在食品、制药和纺织工业领域的应用还有待更多的研究与开发。吉山花瑶

藜麦淀粉具有良好的机械性能，可用于制作手提袋，这是因为拉伸强度对于手提袋很重要。藜麦粉的冻融稳定性研究显示，其面团具有抗回生性，可在冷冻和乳化类食品生产中应用。此外，藜麦含有天然着色剂培他兰，在布料染色和食品加工等方面具有潜在价值。

藜麦己被国家研究委员会和美国国家航空航天局( NASA)评估为一种极富营养特性的食物（Schlick and，美国国家航空航天局正考虑将藜麦作为调控生态生活支持系统项目(CELSS)的潜在植物，为长期执行太空任务的工作人员除去空气中的二氧化碳并生产食物、氧气和水。