丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
七八月，正值岩茶新茶大量上市。
带上几泡新茶，和朋友去外面的茶会喝茶，出门蹭茶去！
可别说，麻花今天和老友在外面蹭茶，可是收获满满。
喝到一泡去年的马头岩肉桂，纯正的桂皮香气在喝茶时直抵喉咙。
细啜一下，汤水醇熟，醇厚，但微微带着火气，不知是不是刚被复焙过的缘故？
喝到好茶，麻花自然也不能藏私，拿出一泡水仙，一同分享。
将茶递给主人冲泡，泡出来的茶汤，绵柔又稠厚，汤感获得不少赞许。
但茶香表现上，兰花香不显，这是怎么回事？
明明之前喝茶时，它可不是这样的表现。
一旁的朋友低声问，“看来不是每个人泡出来的岩茶都是香的，这是为什么？”
赶忙拉着朋友，凑近茶桌前，想着找一找原因。
看官们，你们猜猜，麻花发现了什么？
原来，这同样的岩茶，泡出来香气不一样，问题出在泡法不同上！
至于具体因由嘛，下边就来细说。
《2》
01、盖碗过大，茶香不好聚拢
但凡关注“岩茶课堂”超一个月的朋友，都能留意到，在近段时间的文章配图里，但凡与冲泡相关的内容，审评盖碗的图片，出现频率高居不下。
原因无他，一只高白泥烧制，质地细腻的审评盖碗，容量属于标准的110ml，最能准确试出一款岩茶的风味。
而那天在茶会上，茶桌主人用的茶具是个容量明显过大的青花盖碗。
目测过去，容量足足有160ml-180ml。
若是拿审评盖碗放在一旁对比，在这只超大盖碗的衬托下，素净的审评盖碗肯定会被衬得娇小玲珑。
用这样容量过大的盖碗泡岩茶，会影响茶香的呈现。
先不说别的，单从茶水比例上看，大盖碗里泡出来的茶汤，茶水比例就不对，茶香自然而然，也被稀释了不少。
正常岩茶审评的过程中，标准的110ml盖碗，搭配8克一泡的干茶，茶与水的比例，正正好合适，不浓也不淡。
而换上超大盖碗泡茶，注水量显然会超出不少，一泡岩茶里的香气自然会被稀释。
在喝茶闻香时，就难以感受到浓郁持久的茶香风情。
并且，那个青花的大盖碗，在器型设计上，盖口较敞，不利茶香的聚拢。
在注水泡茶时，若没有及时闻香，盖碗长时间处于敞口状态时，缕缕的茶香就很容易飘散到空气当中。
当最后，在嗅闻茶香时，感受到的茶香风味，要弱下去不少。
《3》
02、泡茶水温，没有达到沸腾
众所周知，经过焙火得来的武夷岩茶，在泡茶时需要用到沸水冲泡。
唯有如此，才能更好的激发其中的茶香物质，让茶香更显。
烧水泡茶，当壶内的水烧到沸腾后，提壶、注水、出汤。
流畅的泡茶动作之下，便能泡出一杯香甘清活的茶汤。
滚水稍一漫过干燥的岩茶条索，植物蛋白被烘烤过后的焦香，随即跳脱出来。
在足够高温的沸水激发下，可以让岩茶内部高沸点的芳香物得到更好的释放，伴随着水温一路往下降，低沸点的芳香物质，随即显现出来。
故而，用沸水冲泡出来的岩茶，茶香表现会更丰富，更有层次。
那天在喝茶时，主泡人在第一冲泡茶时，烧水壶内的水温，刚刚达到烧开的高温沸腾状态。
后面接着泡茶时，却没有重新将水壶内的水进行加热，导致水温一路往下降。
等到后几冲时，直接是用接近80度的温水冲泡。
在水温不足，茶香没有充分释放的情况下，茶香表现自然不佳。
可见，咱们在冲泡岩茶时，可不能偷懒，要多多检查泡茶的水温情况下。
若是一壶烧开后被放凉，处于温水状态时，是不再适合冲泡岩茶的。
这时，需要重新将其加热到沸腾状态后，再进行下一冲的泡茶。
在高水温的激发下，方能更好的领略岩茶的茶香风情！
《4》
03、注水时，没有环壁注
盖碗冲泡岩茶，若想让茶香表现更显，在泡茶时还需留意一个小窍门。
那便是，注水的时候，要环壁注水。
一手提起水壶，对准盖碗，将咖啡拉花那样，将盖碗内的岩茶条索，均匀打湿浸润。
所谓的环壁注水，只需在注水时沿着盖碗内壁，快速的画一个の字，即可。
若在注水的时候，未能均匀的将干茶条索打湿，浸润。
那在一冲茶汤里，肯定会少了不少茶味物质和茶香物质的参与。
这样泡出来的茶，香气风采难以达到最佳状态。
那天茶会的主人，在泡茶时，由于使用的是一个容量足够大的盖碗。
在注水时，便阔绰随意的只定在一个点注水，水哗啦啦的，一下子就注到了接近碗沿处。
然，在前两三冲泡茶时，盖碗内部没能被均匀浸润的条索，轻飘飘的浮动起来，没有完整的参与茶味释放。
这些没能及时参与一冲茶汤滋味释放的干茶条索，好比是在一场拔河比赛中拉了后腿队员。
在本该力往一处使，劲往一块用的白热化状态时，却没能及时反应过来，参与贡献一份力。
到最终，泡出来的茶汤，滋味香气自然会有不同。
《5》
04、出汤动作慢
盖碗泡岩茶，出汤动作一定要快，这已是个老生常谈的话题。
在前面数冲泡茶时，唯有速度快，注水快，出水也快，泡茶动作连贯流畅，才能泡出曼妙无比的好茶汤。
若是动作稍有迟缓，那泡出来的茶汤风味整体都会受到影响，包括茶香。
好比看动作武打片那样，招式行云流水，更显飘逸，更显高手风范。
那天，当麻花凑近茶桌前后，仔细观察了一番茶会主人的泡茶方法。
在提起水壶，快速的往大盖碗内定点注水后，第一时间内，没有及时合盖出汤，而是先将烧水壶放回原有位置。
放好水壶后，才慢悠悠的合上杯盖，留好适合的开口，提起盖碗出汤。
整个泡茶出汤的速度，好比是楼下老大爷，每天早晚在练的太极拳，实在是慢！
注水慢，注水完成后没有第一时间出汤，而是放回水壶；
出水也慢，在合盖调整杯盖开口时，耗费了不少的时间。
这样一来一回，整体茶汤倒出速度变慢的情况下，岩茶的香气受到了不少影响。
试想，茶在遇上水的刹那，清扬的香气，便袅袅发散出来。
若此时，出汤动作稍慢，茶与水长时间待在盖碗内，形成了闷泡。
茶香发散无门，自然容易被闷坏不少。
在喝茶闻香时，所能感受到的茶香，就要逊色上不少。
《6》
05、沥干时间太长
茶汤沥干时间过慢，同属于出汤过慢的范畴。
这儿单独列出来细说，在于这个问题实在太典型。
不少朋友在盖碗冲泡岩茶时，常会犯这样的错，就是出汤动作不够干净利落。
提起盖碗出汤时，茶汤没有呈现瀑布状般倒出，而像是倒豆子那般，常常拖泥带水。
在提起盖碗出汤时，由于杯盖开口没有调整到位，开口偏小。
导致茶汤倒入公道杯时，呈现大珠小珠落玉盘那般，而非瀑布状出汤，匀速快速的将茶汤倒出。
除了杯盖开口太小外，还和出汤动作有关。
当盖碗内部的茶汤大部分倒出时，没有及时将盖碗翻转，对准公道杯，将底部剩余的茶汤倒出来。
而是像挤一管快用完的牙膏，将盖碗内部的茶汤，一滴、两滴、几滴，慢慢倒出。
当茶汤沥干时间过程时，岩茶内部的茶香，早就顺着盖碗一端翘起来的开口，大量的飘散出来。
当慢悠悠的将盖碗内部的茶汤沥干后，这泡岩茶冲出来的茶香，早已经发散了不少。
在喝茶品茶时，揭盖闻香，所能剩余的茶香有限，闻起来自然感觉不香。
《7》
那天的茶会上，当喝到那几杯水仙时，不禁疑惑：
这是那泡自己亲手带出来的私藏水仙，怎么味道都不对？
当看到这泡岩茶的冲泡过程后，实在是痛心。
辛苦私藏下来的一泡好茶，却遇人不淑，所托非人，实在是误终身。
泡法没选对，一步错，步步错。
水仙本具有的表现兰花香，不知飘散到了何处？
忽而之间，能体会到黛玉妹妹的葬花心情。
花谢花飞花满天，红消香断有谁怜？
一杯好茶的芳香魂，不知该往何处觅！
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